味道|央视《2021春节有味道》暖胃开播，带你感受舌尖上的奉节年味( 二 ) 来源:奉节旅游每到过春节的时

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将鱼肉入味、用生粉抓匀后
直接快速放进起锅的鱼汤内
30秒钟后
泡菜鱼！开吃！
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泡菜鱼烹饪要点
鱼汤上桌，鱼肉尽快下锅
等待30秒
橙香与鱼香味道混合交融的脐橙泡菜鱼
便能开吃啦
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除了年年有“鱼”的鱼
奉节的年味道里腊肉也不能缺席
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腊肉在这里
可以炒、可以炖、还可以包汤圆
第二碗：腊肉大汤圆
经过熏制的腊肉剁成小粒
与豆腐等作料混合在一起搅拌成泥状
再被包进象征团团圆圆的汤圆里
独特又好吃的腊肉大汤圆
便出锅啦
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吃过汤圆垫垫肚子之后
年味大菜便来了！
第三碗：毛铁腊肉
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毛铁腊肉想要制作成功
先得制作必备调料——豆豉
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想要将豆豉做得好吃
必须加入豆豉草叶
这样豆豉不容易腐烂
豆豉草学名叫做顶芽狗脊
可用于防虫或辅助黄豆发酵
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豆豉草叶
在发酵好的豆豉里面加入
辣椒面、姜末、老橙皮末、蒜末
可以为豆豉增味提香
再经过晾晒
豆豉便制作成功
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下面正式进入毛铁腊肉部分
01
红薯粉+水+少许盐
抓匀成水淀粉状态
下锅后慢慢摊成一块饼（不能粘锅哦）
↓↓
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炒好后，苕粉饼光亮似铁
所以被当地人称为“毛铁”
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加入切片后的腊肉下锅翻炒
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同时将切成小块的苕粉饼下锅一起翻炒
再加入豆豉调味
劲道味美的毛铁腊肉便出锅啦
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无论是脐橙泡菜鱼、腊肉汤圆还是毛铁腊肉
每一道菜都蕴含着
无数奉节人民的年味记忆
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好山好水好风光
有诗有橙有远方
奉节年味的故事没有完结
奉节的美味也没有说尽
青山不改，绿水长流
_本文原题：央视《2021春节有味道》暖胃开播，带你感受舌尖上的奉节年味（上）