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“月上柳梢头 ， 人约黄昏后 。 ”元宵节是我国重要的传统节日 ， 也是人们可以放松游玩的日子 ， 丰富多彩的民间娱乐活动精彩纷呈 ， 让人应接不暇 。 此外 ， 还有很多元宵节美食 ， 可以让人们大饱口福 ， 这最传统的元宵节美食非汤圆莫属 ， 也成为了人们元宵节必吃的美食 。

现在 ， 人们大多会选择购买超市里面的“冷冻汤圆” ， 拿回家冻在冰箱里 ， 现吃现煮 ， 特别省事 。 可是 ， 人们经常会遇到这种情况 ， 在煮汤圆的过程中 ， 稍不注意就会煮破 ， 煮成了一锅“汤圆粥” 。 下面 ， 就分享给朋友们如何在家煮汤圆不破皮的窍门、妙招：煮汤圆 ， 水开下锅就错了 ， 容易粘连破皮 ， 学会6点 ， 汤圆个个完整 。
一、带底盘回温

人们冷冻在冰箱的汤圆 ， 温度大多为零下16度左右 ， 而沸水的温度为100度 ， 这将近120度的温度差是煮汤圆总破皮的关键原因 。 有人建议拿出汤圆浸泡在清水中进行回温 ， 这种方法理论上是正确的 。 但是 ， 汤圆不同于冷冻水饺 ， 经过清水浸泡之后 ， 汤圆的糯米外皮吸收凉水又没有被高温“糊化” ， 反而更脆弱、更容易破皮 。
现在市售的汤圆都附带具有防粘效果的塑料底盘 ， 这是一个可以利用的小妙招 。 煮汤圆时 ， 要提前把汤圆从冰箱冷冻室内拿出 ， 直接带着包装汤圆的塑料底盘 ， 进行室温回温 ， 是减小汤圆温度差的最佳方法 。
二、宽水加盐
【汤圆|煮汤圆，水开下锅就错了，容易粘连破皮，学会6点，汤圆个个完整】
煮汤圆的水量一定要宽才行 ， 水量多了 ， 蕴含的热量就多 ， 就可以最大程度防止汤圆粘连破皮 。 还要切记 ， 煮汤圆时 ， 调入一勺食盐 ， 通过电解质离子的作用 ， 防止汤圆因为粘连而破皮 。
三、水温是关键

缩小汤圆与水温的温度差 ， 有人提出了用温水煮 ， 这个理论也有待商榷 。 同样的道理 ， 从理论上讲本身没有错 ， 还是因为汤圆特殊的糯米外皮 。 温水不能使糯米外皮快速“糊化” ， 脆性的糯米皮就特别容易煮破 。 沸水煮又因为温度差太大 ， 而出现汤圆爆裂的情况 。 所以说 ， 温水、沸水煮汤圆都不可取 。
那煮汤圆水温如何把握呢？那就是用80度的热水煮汤圆 ， 既缩小了温度差 ， 又保证了可以使糯米外皮所含的淀粉快速“糊化” ， 而产生出筋道 ， 这才是煮汤圆不破皮的关键技术所在 。 如何巧识别80度的水温：锅底有一层密集的小水泡 ， 汤水发出响亮的“水鸣音” ， 这就是80度的热水 。
四、怎么搅动最重要

煮完汤圆之后 ， 细心的人们会发现 ， 在锅底会出现一个个的“斑驳点” 。 那是汤圆下锅之后 ， 因为温度差 ， 汤圆的糯米外皮与高温锅底的接触面被粘下了一个个的“粘连点” 。 所以说 ， 煮汤圆的时候 ， 搅动及搅动手法最重要 。
汤圆在下锅前 ， 先用手勺沿着锅边推动 ， 形成旋转的“涡流” ， 就可以最大程度防止汤圆下锅之后在锅底出现“粘连点” 。 汤圆在煮制的过程中 ， 也要间断用手勺背沿着锅边推出“涡流” 。 这样 ， 既可以防止锋利的手勺边缘割破汤圆 ， 又可以借助于“涡流”的旋转作用 ， 防止汤圆互相粘连、靠边、粘底等情况出现而出现破皮 。
五、点入清水防破皮

煮汤圆水沸之后 ， 外皮受热成熟 ， 而汤圆内心因为是冷冻的缘故 ， 温度太低 ， 容易出现外皮都快煮破了 ， 内心还是“凉”的情况出现 。 解决这个问题最有效的办法就是在煮汤圆的过程中 ， 水沸之后三次点入少量清水 ， 防止水温快速升高 。 这种恒温煮出来的汤圆表里如一 ， 也不容易被煮破皮 。
六、手勺带汤盛入碗

最后一点就是人们在盛汤圆的时候 ， 习惯性用漏勺盛入碗内 ， 这也不可取 。 用漏勺盛汤圆 ， 汤水漏出 ， 汤圆就容易粘连在漏勺的孔隙内 ， 而被粘破皮 。 正确的盛汤圆的方法 ， 应该是用手勺盛取 ， 还要附带少量汤水 ， 这才是正确方法 。 朋友们还有哪些煮汤圆不破皮的妙招呢 ， 不妨与朋友们一起分享一下吧 。分页标题#e#
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来源：(杜锐美食)

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标题：汤圆|煮汤圆，水开下锅就错了，容易粘连破皮，学会6点，汤圆个个完整