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旅行去朝鲜 ， 总能从平壤导游妹子的言谈话语中找到自豪感 ， 而这次她推荐的是平壤的四大特色美食 ， 用她的话来说 ， 只有吃过了这四个菜 ， 才知道做朝鲜人的好处 。 是的 ， 朝鲜人似乎管小吃也叫做菜 ， 我们就跟着她称呼了 。

第一个菜：鲻鱼汤 。 这种鱼 ， 就是俗称的棰鱼 ， 又叫乌头鱼 ， 咱们平时吃的并不多 ， 肉细嫩 味鲜美 ， 最贵的就是鱼子 ， 可制成高档鱼子酱 。 鲻鱼在淡水、咸淡水和咸水中都能生活 ， 每年立冬前后是最肥的时候 ， 因为这时候它们正准备产子 。
平壤的鲻鱼主要来自大同江 ， 这条河把整个平壤一分为二 ， 河两边是平壤最高档的繁华地段 。 河里的鱼是平壤最鲜美的美食之一 。 我们在傍晚的大同江边 ， 经常能看到下班后钓鱼的人们 ， 他们最开心的事情就是能调到鲻鱼 ， 回家美美炖个汤 。

鲻鱼汤熬制时间较长 ， 配料有牛肉和豆腐等 。
制作的时候 ， 先把鱼洗干净 ， 切成3--4厘米的鱼段 ， 两侧抹上酱 ， 腌渍入味；
然后豆油烧至八九成热时 ， 放入腌渍入味的鲻鱼 ， 炸至两面呈金黄色 ， 捞出 ， 控油；
接下来把牛肉粒、葱姜蒜等调味品放入锅中爆炒 ， 加入竹笋丝、蘑菇丝；
再然后加入清水、炸好的鱼段、豆腐 ， 旺火烧开 ， 改小火焖制 。

第二个菜：冷面 。 这道菜 ， 上一篇文章中我们已经介绍过了 ， 朝鲜人的最爱 ， 无论春夏秋冬 ， 待客的时候都会来一碗冷面 。 在平壤玉流馆 ， 这个最大的平壤冷面馆里 ， 我们花了4美元吃了一碗平壤冷面 ， 还赠送了一份冰激凌 。
但由于我们去的时候是初冬 ， 平壤已经挺凉的了 ， 所以这碗冷面还是吃得挺担心的 ， 担心闹肚子 。 味道也还不错 ， 但总感觉不如咱们的兰州拉面好吃 。
客观说 ， 冷面里的那几片肥瘦相间的猪肉片还是真的香 ， 有种我们小时候的那种猪肉香香的感觉 ， 估计是没大量使用添加剂饲料的原因吧 。

第三个菜：热汤饭 。 话说这个特色美食还真的好吃 ， 表面上看 ， 就是鸡汤泡白米饭 ， 再搭配一些鸡肉和炒蘑菇 。 但在导游的讲解中 ， 我们发现这制作流程还挺复杂 。
首先要选出整粒的米 ， 碎米去掉 ， 焖成稠米饭待用；
然后在小的铁锅中熬制带肉的鸡骨头 ， 需要一小时左右 ， 把味道全部释放出来 ， 再放进鸡肉煮半小时左右；
肉捞出来 ， 手撕成细条 ， 用特制的酱料拌匀；鸡汤过滤后放入酱油、盐等稍许调味品 。
接下来就是小炒配料野山菌了 ， 这是朝鲜山区的特产 ， 尤其是松茸 ， 味道鲜美 。 把它们也撕成细丝 ， 用麻油炒 ， 再放入斜切的葱、蒜末、酱油拌匀 。
吃的时候 ， 把鸡肉汤倒在热腾腾的饭上 ， 撒上松茸、鸡肉丝 ， 每一粒米都浸润了鸡汤的浓香和松茸清香 ， 有营养 。

第四个菜：绿豆煎饼 。 在咱老天津有句俗话：煎饼夹一切 。 而在平壤 ， 似乎这绿豆煎饼可以和任何美食混搭 。
我们发现 ， 平壤这煎饼有两种做法 ， 一种是和我们这边小饼差不多 ， 比较厚实的 ， 是配合着冷面吃的 。 煎饼两面都煎制得焦黄 ， 中间还夹着肉片和泡菜叶 。
另外一种比较薄的 ， 和我们对煎饼的认识差不多 。 不过 ， 个头比较小 ， 是配合着热汤饭吃的 。 在铜碗里 ， 米饭在最下面 ， 被鸡汤浸泡着 ， 米饭上面就是绿豆煎饼 ， 煎饼上摆放着鸡蛋丝、辣椒丝、鸡肉丝和小蘑菇等配料 。 煎饼与米饭味道相得益彰 。

【|平壤的四个菜，导游：吃过才知做朝鲜人的好处】行走平壤六天时间 ， 我们在团餐之余 ， 总算把这四道美食品尝了一遍 ， 当然 ， 是导游妹子领我们去的 ， 我们掏钱请的她 。 看着她心满意足的样子 ， 我们想：这味道也就那么回事 。

来源：(影像中国)

【】网址：/a/2021/0227/kd747076.html

标题：|平壤的四个菜，导游：吃过才知做朝鲜人的好处