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日常生活中 ， 经常听到某种食物能够抗癌的说法 ， 比如常见的大蒜、西蓝花、秋葵等 ， 还有很多你意料不到的蔬菜也被称为“抗癌之星” 。
事实上 ， 单纯哪一种蔬菜并不足以与癌症抗衡 ， 否则医生也不用努力研究药物 ， 光吃蔬菜不就得了吗？
别再傻了 ， 蔬菜抗癌听听就好
蔬菜和癌症之间 ， 非要说有关系的话 ， 就是蔬菜中富含多样的营养物质和维生素 ， 平时吃足量蔬菜 ， 能够增强身体的机能和抵抗力 ， 一定程度上帮助预防癌症的发生 。
但是癌症的产生过程是非常复杂的 ， 并不是只一味地多吃蔬菜就能够阻止癌症的发生 。
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美国癌症学会发布的《癌症存活者营养和运动指南》也指出 ， 多吃营养丰富的蔬菜水果 ， 或许能预防某些肿瘤的发生 ， 以及提高某些患者的生存率 。 [1
但是该指南并没有推荐某一种或一类“防癌蔬菜 ， 只是建议多吃蔬果 。 需要注意的是 ， 某些蔬菜甚至含有致癌因子 。
娃娃菜：
娃娃菜本身不致癌 ， 但是现在市面上很多在售的娃娃菜 ， 经销商为了使娃娃菜能够保鲜的更久 ， 用甲醛溶液将其浸泡 。 而甲醛是国家规定的一级致癌物 ， 长期食用会大大增加患癌风险 。
蕨菜：
蕨菜是野菜的一种 ， 很多人很爱吃 。 但是蕨菜曾经被检测出含有一种叫原蕨甘的致癌物质 。 研究人员通过小白鼠实验发现 ， 食用蕨菜后的小白鼠产生了胃癌、肠癌等肿瘤 。
西葫芦：
西葫芦本身没有致癌性 ， 但是经过长时间的高温爆炒后 ， 会释放出一种叫丙烯酰胺的物质 ， 这种物质是有致癌性的 。
无根豆芽：
【野菜|这四种蔬菜不要吃了，常吃它们癌症容易靠近你，很多人还在吃】无根豆芽因为没有了根部 ， 保鲜的时间不如普通豆芽 。 有些在售的无根豆芽是用漂白粉等化学药品浸泡制成的 ， 目的是为了保鲜 。 长期食用漂白粉的结果可想而知 。
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既然普通人工种植的蔬菜不能抗癌 ， 很多人就把目光转移到了野菜上 ， 认为自然环境下生长的野菜需要更长的生长周期 ， 所以肯定更加有营养 。
但是 ， 专家认为 ， 野菜的整体营养价值并不比普通人工种植的蔬菜高多少 。 [2
至于抗癌的效果 ， 自然也就和普通蔬菜一致 。
河北省邢台市农业科学研究院郑宝智表示 ， 野菜种类很多 ， 由于没有规范种植 ， 许多野菜都是食药两用的 。 而这些药用植物体内含有药物毒性 ， 如果盲目食用可能会对人体造成伤害 ， 甚至危及生命 。
此外 ， 日益加剧的环境污染导致水源、土壤中含有重金属和其他有毒有害物质 。 野菜可能会吸收这些有害物质 。 尤其是长在公路、化工厂附近的野菜 ， 受到污染的风险会大大增加 。 食用这些野菜对健康是非常不利的 。
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煮蔬菜和炒蔬菜 ， 哪个更好？
一些爱美的减肥人士 ， 为了减少油的摄入 ， 经常吃白水煮蔬菜 。 但是 ， 长期只吃煮的蔬菜可能会导致皮肤变差 ， 身体器官功能失调 。
因为这种烹饪方式会使脂类物质摄入不足 ， 无法为身体的正常代谢提供充足的能量 。 其次 ， 蔬菜中的一些营养物质是水溶性的 ， 水煮的方式会使这些水溶性营养物质流失 ， 例如维生素C 。
煮蔬菜和炒蔬菜 ， 两种吃法各有优点 。 煮蔬菜不含油脂 ， 对控制体重、血压和血脂的人群来说是非常好的 。 而且这样能够完全去除蔬菜中的细菌和虫卵 ， 安全性更高 。 但是需要注意 ， 不要将蔬菜煮太长的时间 ， 焯水两到三分钟即可 。
炒蔬菜的优点是口味更好 ， 因为有油、调味料的存在 ， 更容易入口 。 并且这种方式能保留更多的营养物质 。
?蔬菜到底怎么吃更健康？
除了蔬菜能防癌以外 ， 还有其他的蔬菜养生误区 。 比如先切后洗 ， 认为这样能洗得更干净 ， 其实这种做法会使蔬菜中的可溶性维生素大量流失 ， 造成浪费 。
还有人喜欢用小火炒菜 ， 认为这样能彻底煮熟 ， 又避免上火 ， 但这种做法也会使蔬菜中的维生素C和叶绿素造成流失 。 一般来说 ， 蔬菜较为健康的烹饪方式和营养搭配有以下这些 。分页标题#e#
焯拌蔬菜
将各类蔬菜放入沸腾的水中 ， 短暂煮过后捞出 ， 放入香醋、芝麻酱等调味料进行调味 。 这样做减少了维生素及抗氧化物质的流失 ， 热量也低 。 可以以绿叶蔬菜搭配黄瓜、木耳为主 ， 营养丰富 。
炖菜
这种烹饪方式虽然不适合绿叶蔬菜 ， 但是对于耐煮的白菜、土豆、萝卜等来说是非常合适的 。 这样的做法能让这类本身坚硬的蔬菜更容易入口 ， 适合大量进食 。
要注意烹饪蔬菜前一定要洗干净叶子等部位 ， 以免农药等残留导致中毒 。 烹饪的时间不要过长 ， 以免造成营养物质的流失 。 青菜做好之后最好尽快吃 ， 否则会很大地影响口感 。
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蔬菜的好处 ， 往往超过人们的想象 ， 不仅能提供多种维生素和抗氧化成分 ， 还饱含膳食纤维 。 但是 ， 蔬菜虽好 ， 也不是灵丹妙药 ， 并不能预防癌症的发生 。 吃蔬菜要注意选择合适的烹饪方式 ， 否则会造成营养的流失 。
参考资料：
[1
《辟谣！野菜真的更安全、更绿色 ， 还抗癌？》.科技日报.2019-04-16
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来源：(NANA谈健康)
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标题：野菜|这四种蔬菜不要吃了，常吃它们癌症容易靠近你，很多人还在吃
