文章图片



文章图片

【火锅|春天的8种鲜味，第6种很少有人吃过，后2种全吃过说明真老了】

文章图片



文章图片



如果您喜欢我的美食文章 ， 请点击 “关注” ， 会有更精彩的美食文章奉献给您！

春吃芽 ， 到了每年春天 ， 就又到了吃嫩芽、尝鲜味的季节 。 特别是从困难时期走过来的人 ， 对春天的各种鲜味野菜都记忆犹新 。 有娇嫩的荠菜、马齿苋菜 ， 树上的香椿、榆钱儿、槐花 ， 还有很多形形色色当地特色野菜 。 这些野菜是大自然对人们的馈赠 ， 不像那些种植的蔬菜 ， 全指望化肥农药 。 这些野菜纯天然生长 ， 是春天真正的鲜味儿 ， 食用期太短 ， 想吃要趁早 。 春天的8种鲜味 ， 第6种很少有人吃过 ， 后2种全吃过说明真老了：
一、荠菜

荠菜是一种分布很广泛的野菜 ， 又被称为“春天第一鲜” ， 南北地区均有生长分布 ， 人们对荠菜印象最深刻的莫过于荠菜馅的饺子 。 每年春风料峭 ， 人们还没有来得及脱下棉衣 ， 一棵棵娇嫩的荠菜便耐着春寒 ， 钻出地面 ， 迫不及待地舒展开臂膀 ， 拥抱着春天 。 每到周末 ， 都会去野外挖荠菜 ， 都能挖满满一大兜 。 回来后 ， 清洗干净 ， 焯水后简单凉拌 ， 都是难得的鲜味儿 。 如果拿来做馅 ， 搭配剁细的猪肉 ， 包成美味的荠菜猪肉饺子 ， 便又是孩子们眼中渴求的美味 。
二、槐花

对于很多60、70、80后的孩子们来说 ， 到了春天 ， 最幸福的事便是成群结队去摘槐花吃 。 几个大孩子 ， 领着一群小孩子 ， 放学后便赶到村头 。 成排的槐树上挂满满了一簇簇的槐花 ， 隔着很远 ， 都被槐花的香味所沁染 。 大孩子们便迫不及待爬上树 ， 先独自享受几簇槐花儿再说 ， 这可急坏了树下的小孩子 。 在过去 ， 槐花最家常的吃法就是简单清洗后 ， 撒上点面粉 ， 调入点盐 ， 拌匀后蒸着吃 。 现在 ， 人们除了炸着吃、炒鸡蛋吃 ， 还可以做馅包饺子 ， 也是难得的鲜味儿 。
三、榆钱儿

在所有的野菜里面 ， 榆钱儿是香味比较清淡的 ， 但却是最养人的野菜 。 特别是过去的困难时期 ， 榆钱儿不知是多少人果腹的“美味” 。 一棵棵高大粗壮的榆树上 ， 结出了一串串的榆钱儿 ， 一会儿就能撸一大袋子 。 除了简单撒入棒子面 ， 铺在蒸笼里 ， 当主食蒸着吃；还可以与玉米面、面粉掺在一起 ， 蒸成粗糙的大馒头 。 尽管吃起来有点划嗓子 ， 却是那个年代绝对的美味 ， 只有短短10天左右的尝鲜期 。
四、香椿芽

香椿芽又被称为“树上的蔬菜” ， 特别是在北方地区 ， 人们对香椿芽的喜爱溢于言表 ， 只有吃过香椿芽炒鸡蛋、炸香椿鱼 ， 才算过完了春天 。 香椿吃法相对单调 ， 最常见的吃法就是与鸡蛋炒在一起 ， 只是调入少量盐 ， 调配一个基本的底口 ， 热火旺油速炒 ， 趁着鲜嫩劲食用便鲜香到极致 。 如果挂上一层薄薄的鸡蛋面糊 ， 炸成“香椿鱼” ， 便是香椿更高级的吃法 。 吃香椿要注意一件事 ， 香椿含有一定量亚硝酸盐 ， 也不用担心 ， 经过简单焯水就能去除 ， 食用香椿前切记要焯水才行 。
五、马齿苋菜

马齿苋菜是北方地区最常见的一种野菜 ， 具有较好的凉血作用 ， 是一种产量丰富的鲜味野菜 。 春天的马齿苋菜比较娇嫩 ， 一般采回家简单清洗 ， 焯水后搭配蒜泥、各种调味料 ， 拌一拌 ， 就是一盘爽口的凉拌小菜 。 到了夏季 ， 马齿苋菜开始长得粗壮 ， 便到了晾晒干马齿苋菜的时节 。 那种长势茁壮的马齿苋菜挖回家 ， 清洗干净后下入大锅内焯熟 ， 沥水后平铺在盖垫上面晒成干马齿苋菜 。 贮存到冬天 ， 把干马齿苋菜浸泡通透了 ， 与豆腐、猪血、五花肉、白菜搭配 ， 包成野菜大包子 ， 是多少人至今还念念不忘的美味 。
六、花椒芽

这第6种春天的鲜味儿就是花椒芽 ， 也是吃过的人最少的一种春天的鲜味儿 。 因为花椒树分布比较狭隘 ， 只有少部分地区才有种植 ， 人们也大多是去饭店吃饭时 ， 才能尝到这种鲜味儿 。 小时候 ， 院子里种了一大棵花椒树 ， 到了春天便盼着花椒树快抽芽 。 那种没有坐果的滑条嫩枝 ， 便要摘下来 ， 成了极鲜的嫩芽美味 。 最常见的吃法便是经过揉搓后 ， 把花椒芽里面的芳香油浸出 ， 挂脆皮糊炸着吃 ， 是干炸菜品里面的经典 。分页标题#e#
七、曲曲菜

这是北方地区多见的一种春天的野菜 ， 一般有两种：一种是灰白色的 ， 会从断裂的茎叶处渗出乳白色的汁水 ， 比较苦 ， 又称为苦苦菜 ， 主要用来喂养兔子；另一种就是这种颜色墨绿色的曲曲菜 ， 口感清香素雅 ， 几乎没有什么苦味 ， 是人们常吃的一种野菜 。 鲜嫩的曲曲菜挖回家 ， 清洗干净 ， 就像吃生菜一样 ， 蘸着豆瓣酱吃 。
八、黄金菜

这是大自然赋予北方盐碱地上的一种野菜 ， 是大自然的馈赠 。 在我的家乡 ， 这种退海之地 ， 虽然平原千里 ， 但大多是盐碱地 。 也只有黄金菜这种野菜不嫌弃我们的盐碱地 ， 一大片、一大片茁壮地生长着 。 黄金菜春天的嫩芽尖 ， 采回来后 ， 焯水与蒜泥一起凉拌 ， 是最美味的吃法 。 到了夏秋季节 ， 会长到十多厘米高 ， 开出了黄灿灿的小花 ， 远远望去 ， 像铺了一地黄金 ， 这也许就是黄金菜名字的由来吧 。
如果您喜欢我的美食文章 ， 请“关注”我 ， 会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！

来源：(杜锐美食)

【】网址：/a/2021/0227/kd749016.html

标题：火锅|春天的8种鲜味，第6种很少有人吃过，后2种全吃过说明真老了