【发酵|植物酸奶前景可期 科拓生物助力行业规范发展】2021年初 ， 植物蛋白饮料行业传来利好消息 ， 中国卫生监督协会发布《植物蛋白饮料 植物酸奶》团体标准 。 该标准规定了植物酸奶的术语和定义、原料要求、感官要求、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、乳酸菌活菌数、食品添加剂和营养强化剂、生产卫生要求等相关要求 ， 体现了植物酸奶区别于动物酸奶的产品特色 。 科拓生物作为该标准的起草单位之一 ， 积极参与讨论、认真试验论证 ， 为推动行业标准化进程 ， 填补行业标准空白贡献了力量 。
饮料行业新风口 植物酸奶风靡全球
根据《植物蛋白饮料 植物酸奶》团体标准规定 ， 植物酸奶是指以含有一定蛋白质的植物和(或)其制品为原料 ， 经杀菌、发酵后 pH 值降低 ， 发酵前或发酵后添加或不添加非动物来源配料 ， 加工制成的植物蛋白饮料产品 。 包括活菌型产品和杀菌型产品 。
资料显示 ， 目前市场上植物酸奶主要由燕麦、大米、板栗、大豆、杏仁等谷物、坚果类原料制作而成 。 由于其原料的特殊性 ， 植物酸奶与传统酸奶相比 ， 非常适合乳糖过敏和乳糖不耐受人群、素食主义人群以及三高人群食用；与此同时 ， 植物作为酸奶原料的稳定性更强 ， 对环境也更加友好 ， 原料的运输与保存也更便捷 。
也正是基于以上因素 ， 植物酸奶以超乎寻常的速度风靡欧美市场 。 欧睿数据显示 ， 2018年全球植物奶的市场规模达到174.36亿美元 ， 全球植物酸奶市场规模为9.74亿美元 ， 欧美市场规模最大 ， 亚洲地区接受程度不高 。 从复合增长率看 ， 2018年到2023年 ， 全球植物酸奶的复合增长率预计达17.8% ， 其中北美、欧洲等区域的增速可达到38.5% ， 亚太地区仅有3% 。
虽然植物酸奶在中国市场发展暂时不及欧美 ， 但是随着膳食结构和饮食习惯的改变 ， 消费者健康意识提升 ， 选择食品时对于营养健康的需求日渐增长 ， 植物酸奶已经慢慢成为消费者的新选择 ， 也即将成为饮料行业的新风口 。
植物酸奶发展迅猛 科拓生物助力行业规范发展
随着越来越多品牌布局植物酸奶产品 ， 消费者在市场上也面临着很多选择 ， 但是由于植物酸奶这一新物种尚无相关的国家或行业标准出台来规范行业发展 ， 市面上的产品难免鱼龙混杂 ， 让消费者眼花缭乱无从选择 。
因此 ， 在中国卫生监督协会提出起草制定《植物蛋白饮料 植物酸奶》团体标准时 ， 科拓生物作为中国益生菌行业的领军企业 ， 第一时间响应倡议 ， 并针对国内外植物酸奶样品中的营养素、微生物等指标测定提出了建设性的意见 。
在该标准起草制定过程中 ， 科拓生物充分发挥其科研及生产应用工艺方面的实力 ， 在其自身业务和市场涉及范围内 ， 尽可能收集植物酸奶的产品种类、标签等数据 ， 采集有代表性的植物酸奶样品 ， 进行营养素指标、微生物指标、安全指标等的测定 。 科拓生物还通过其销售渠道 ， 鼓励消费者填写市场调查表 ， 收集真实有效的市场数据 。
科学、严谨的标准是行业健康发展的基石 ， 此次《植物蛋白饮料 植物酸奶》团体标准的发布 ， 及时地响应了新技术新产品的市场需求 ， 填补了国家标准空白 ， 激发了行业创新的积极性 ， 助推了植物酸奶创新和技术的发展 ， 并促进行业创新技术、产业团体标准向国家标准转化 。
植物酸奶前景可期 科拓生物早有布局
虽然植物酸奶的“飓风”近两年才在饮料市场刮起 ， 但是植物蛋白饮料这一赛道一直是科拓生物重点关注的领域之一 。 科拓生物自2003年成立至今 ， 在乳酸菌菌种资源库建设和益生菌菌株筛选、评价及产业化应用等方面做了大量研究工作 ， 如何在植物蛋白饮料领域发挥乳酸菌/益生菌的作用 ， 也是科拓生物的研究课题之一 。
事实上 ， 就植物酸奶这一品类而言 ， 科拓生物已经有了非常成熟的产品解决方案 。 比如 ， 科拓生物研发的豆乳专用发酵剂可以显著降低植物蛋白饮料在发酵过程中产生的豆腥味 ， 帮助提升口感 ， 赢得消费者的喜爱；科拓生物益生菌含量大于1000亿/100g的植物蛋白饮料产品方案也受到合作伙伴的高度赞誉 ， 超强的稳定性以及益生菌活性保证率 ， 帮助植物蛋白饮料产品更健康益生；还有常温饮用型/搅拌型发酵豆乳等方案可供合作伙伴选择 。
中商产业研究院数据统计显示 ， 中国消费者对酸奶的需求量较大 ， 预计2020年中国人均酸奶消费量将赶上英美两国 ， 市场规模将达到1906亿元 。 植物酸奶完全符合消费者对营养、健康饮食的追求 ， 在这巨大的市场空间里 ， 植物酸奶拥有无限可能 。分页标题#e#
业内人士认为 ， 《植物蛋白饮料 植物酸奶》团体标准的发布 ， 对推动植物酸奶行业自律自强、市场健康有序发展方面有着积极的意义 ， 为植物酸奶行业提供强有力的体系支撑 。
来源：中国新闻网

来源：(未知)

【】网址：/a/2021/0302/kd756032.html

标题：发酵|植物酸奶前景可期 科拓生物助力行业规范发展