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“火锅龙头”海底捞咋了？
在经历涨价被骂、卫生问题连发 ， 以及包厢摄像头风波后 ， 3月1日晚间 ， 海底捞再曝一则惊人消息 ， 预期2020年集团净利润同比下降约90% ， 也就是2.35亿元左右 ， 甚至不及去年零头 。
不过 ， 即便争议缠身 ， 也阻挡不了海底捞在疫情下的疯狂开店 ， 以及其股价的坚挺 。 截至3月2日收盘 ， 海底捞微跌0.51% ， 报68.5港元/股 ， 总市值仍达3631亿港元 。 市界发现 ， 自2020年初算起 ， 海底捞股价至今累计涨幅超115% ， 市值增长近2000亿港元 。
这无疑让站在背后的创始人张勇夫妇 ， 笑开了花 。
公开资料显示 ， 张勇与其夫人舒萍均为新加坡国籍 ， 并连续两年稳坐新加坡首富之位 。 在刚发布的胡润2021全球富豪榜中 ， 张勇夫妇以2450亿财富 ， 与网易丁磊一同位列榜单第38位 ， 财富增长同样高达138% ， 再度蝉联新加坡首富之位 。

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（张勇在海底捞全球招股新闻发布会 ， 视觉中国）
01 净利暴跌90%
目标价遭下调20% ， 争议不断
3月1日晚间 ， 海底捞发布公告称 ， 预期2020年集团净利润 ， 较去年同期的23.5亿元下降约90% ， 也就是2.35亿元左右 ， 不及去年零头 。 紧接着 ， 中国银行将海底捞评级下调至卖出 ， 目标价为54港元 ， 也就是在当前的股价基础上 ， 下跌20%左右 。
对于业绩的大幅下挫 ， 海底捞给出的理由是 ， 新型冠状病毒爆发及其后疾病预防措施 ， 以及全球各地国家及地区对消费场所实施的限制 ， 对集团营运造成重大影响 。 此外 ， 因美元兑人民币的汇率波动而出现净汇兑损失约2.35亿元 ， 其中绝大多数为未实现的汇兑损失 。
“服务越来越跟不上 ， 菜品也越来越差”、“反感海底捞的营销”、“海底捞已经把名声败得差不多了”、“我一年多没去吃 ， 以后也不会去了” ， 这是关于海底捞净利暴跌的报道中 ， 点赞最多的几个评论 ， 均透露着对其的不满 。
【净利润|海底捞有多“神奇”？净利跌90％，狂开店，首富老板身家翻倍】此外 ， 海底捞刚因在包间安装摄像头引发热议 。 海底捞方面解释道 ， 这是为保障消费者用餐安全 ， 各门店会结合特点安装监控设备 ， 防止客人丢失东西 ， 方便找回 。 同时 ， 海底捞也会注重保护顾客隐私 。
不过 ， 网友认为 ， 海底捞在走廊、大堂等地安装摄像头无可厚非 ， 可起到一定效果 ， 但在包厢安装摄像头说不过去 ， 没几个人想在吃饭时被暗处的眼睛盯着 。 一般情况下 ， 包厢吃饭的人数都不会太少 ， 像丢东西这类的安全问题并没有大厅等地严峻 。
然而 ， 这并非海底捞首次因其行为 ， 陷入到舆论之中 。
早在2020年3月 ， 海底捞在恢复营业后 ， 其就因菜品涨价登上热搜 ， 虽然其回应称有小幅涨价 ， 可消费者还是无法接受一份米饭7元的价格 。 在危机愈演愈烈下 ， 海底捞不久后道歉称 ， “这是公司管理层的错误决策 ， 伤害海底捞顾客的利益 。 自即时起 ， 中国内地门店菜品价格恢复到停业前标准 。 ”
此外 ， 海底捞的卫生问题也在2020年凸显 。 7月12日 ， 有顾客在济南海底捞就餐时 ， 在乌鸡卷中吃出硬质塑料片 ， 一位就餐男子还出现胃部痉挛与便血症 。 短短两天后 ， 海底捞杭州富春新天地店的一批次筷子就被检测出大肠菌群 。
02 疫情下疯狂开店
从巨亏10亿到扭亏为盈 ， 老板夫妇身家翻倍仍是首富
在问题与争议频出的情况下 ， 海底捞在忙啥？
2020年半年报显示 ， 海底捞全球门店从2019年底的768家 ， 增至2020年6月的935家 ， 半年新开餐厅173家 ， 相当于每天新开一家 。 值得注意的是 ， 海底捞2019年才新开308家店 ， 相当于1.2天开一家 。 也就是说 ， 其在2020年上半年的开店速度 ， 甚至超过疫情前 。
当然 ， 这并不是海底捞的最终目标 ， 因为其曾放出豪言 ， 要将门店扩张到3000家 ， 还有2000家左右的店铺要开 。 实际上 ， 海底捞在此时加速扩张 ， 或许与疫情期间开店成本降低有关 。 餐饮行业具有高周转的特点 ， 一般的小门店仅预留不超2个月的现金流 ， 因此抗风险较低 。
中国烹饪协会发布的相关数据显示 ， 我国餐饮业2020年受到巨大冲击 ， 全国收入39527亿元 ， 同比下降16.6% 。 疫情期间 ， 78%的餐饮企业营收损失达100%以上 ， 倒闭店面数以万计 。 恒大研究院估算 ， 餐饮行业零售额7天就会损失5000亿元 。 可以说 ， 疫情将餐饮行业进行一轮清洗 ， 而海底捞从某种方面来讲 ， 成为受益者 。分页标题#e#
不过 ， 疫情对于海底捞造成的损失 ， 也是实打实的 。 当前 ， 海底捞绝大部分营收来自于线下门店 ， 2019年 ， 其餐厅经营贡献255.88亿元 ， 占总营收比例达96.3% 。 而在疫情期间 ， 海底捞停业同样长达46天 ， 中信建投预估 ， 疫情为海底捞2020年营收带来超50亿元损失 。
海底捞官网显示 ， 到目前为止 ， 其在海外共设有34家店面 ， 其中新加坡12家 ， 韩国6家 ， 日本、美国5家 ， 马来西亚2家 ， 加拿大、澳大利亚、越南、英国各1家 。 由此可以看出 ， 海底捞出海近10年时间 ， 门店仍以亚洲市场 ， 以及海外留学生和华裔较多的地区为主 ， 还并未做到真正地走出去 。

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值得肯定的是 ， 海底捞的吸金能力一如既往的强悍 。
要知道 ， 在2020年上半年 ， 海底捞拿出的还是巨亏10亿的成绩单 ， 也就是说 ， 凭借下半年中国疫情的趋于稳定 ， 海底捞成功实现扭亏为盈 ， 从亏损10亿到盈利2亿多元 ， 这似乎也是资本市场对海底捞疯狂追捧的另一个原因 。
东方财富Choice数据显示 ， 自2020年算起 ， 海底捞股价至今累计涨幅超过115% ， 市值增加更是接近2000亿港元 ， 约合1600亿人民币 。 这也无疑让站在这背后的新加坡首富、海底捞创始人张勇夫妇 ， 笑开了花 。
公开资料显示 ， 张勇与其夫人舒萍均为新加坡国籍 ， 并连续两年稳坐新加坡首富之位 。 在刚刚发布的胡润2021世界富豪榜中 ， 张勇夫妇以2450亿财富 ， 与网易丁磊一同位列榜单第38位 ， 财富增长同样高达138% ， 并在居住国一栏中 ， 成为新加坡排名最靠前富豪 ， 也就是再度蝉联新加坡首富之位 。

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（作者丨市界 冯晨晨 ， 编辑 | 朗明）

来源：(市界)

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