天然色素|女子大量食用车厘子“便血”？专家：别紧张！只是水果的自身颜色：眼下正是吃车厘子的季节

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眼下正是吃车厘子的季节，特别是今年，进口车厘子价格下降，很多网友戏称实现了“车厘子自由” 。可是最近却有媒体报道称，重庆一位王女士，连着5天吃了近6斤车厘子，结果腹痛难忍，一晚上跑了20多趟厕所，排出的都是“血便” ，最后晕倒入院。难道吃车厘子也会中毒吗？医生解释说，这并非是中毒，而是王女士食用车厘子过多，致使肠道功能紊乱，多次腹泻后导致脱水才晕倒的。至于所谓的血便，稍微有些常识的人都知道，那并不是真的便血，而是车厘子中的色素将大便染成了红色。
食物色素难道不应该被身体吸收，为何会排出体外呢？彩椒、紫甘蓝、胡萝卜、红心火龙果等，日常生活中这些超高颜值的水果蔬菜都含有哪些色素？食物色素可以放心食用吗？我们来一问到底。
食用车厘子红心火龙果排便为何是红色？
一说食物色素，大家提到最多的就是车厘子和红心火龙果，估计不少人都被这两样水果吓到过，因为吃完以后，排便很可能是红色的。为什么会出现这种情况？车厘子和红心火龙果所含的又是同一种色素吗？
专家告诉我们，车厘子中含有花青素，其颜色会随环境的酸碱度变化而发生改变。人体的胃部环境是酸性的，车厘子在胃里能保持红色，而到了肠道就不一样了。
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中国科协“源新闻”专家库成员中国农业大学营养学院教授范志红：因为肠道是带一点点微微的有一点碱性，它（花青素）这个颜色就会变成一种发点蓝紫。由于我们吃车厘子过多的时候消化能力跟不上，就是肠道运动太快了，嚼的时候也不可能很烂，所以就会有一部分根本没有消化的车厘子的肉穿肠而过。而这一部分它还保持一些红色，如果吃特别多，那么（排泄物）有可能是颜色发一点绿，也有可能颜色有一部分还是红的。
和车厘子类似，红心火龙果也是含有天然食物色素的水果，不过它所含的是甜菜红素。由于人体对甜菜红素的吸收能力较差，因此食用红心火龙果后，排泄物也会带有颜色。
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中国科协“源新闻”专家库成员中国农业大学营养学院教授范志红：那（甜菜红素）这一类的色素，它跟植物的一些抗逆境就是特别皮实的那么一种特性是有关系的，也是有很强的抗氧化作用的。它比花青素要稳定一些，它不像花青素那样一会儿酸了变个色，碱了变个色，它得到PH值就是比较极端的时候它才会变黄。在我们的肠道的这个PH值范围里边，它还是保持一个红色，所以把它排出来的时候，发现它还是那个跟红心火龙果一样的那个色。
实验演示：如何从葡萄中提取葡萄紫色素？
吃完车厘子、红心火龙果排出的并不是什么“血便” ，而是水果自身的颜色。除了车厘子和红心火龙果，其实我们天天都在和紫甘蓝、胡萝卜等等含有丰富食物色素的蔬果打交道。在北京交通大学理学院化学系，专家就向我们展示了从葡萄中提取葡萄紫色素，以及从生姜中提取姜黄素的过程。
专家取新鲜葡萄用清水洗净，去瓤留皮，然后将处理干净的葡萄皮，放置在110度的烘箱中进行干燥处理。再将干燥后的葡萄皮，在研钵中进行研磨至呈粉末状，随后专家称量出了3克葡萄皮粉末。
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中国科协“源新闻”专家库成员北京交通大学化学系教师王达：我们现在把称量好的葡萄皮粉末转移至烧杯里边，将配好的提取液跟它混合在一块，这个提取液用的是80%乙醇，然后用盐酸给它调到pH值是2 。我们将转移到圆底烧瓶里的悬浊液，进行回流浸提2个小时。
在将温度调节到70度后，浸提2个小时，随后专家将烧瓶中的悬浊液取出，放入离心机内进行离心，专家提取出了上清液。而这就是从新鲜葡萄皮上提取出的葡萄紫色素溶液。随后，专家又将这些上清液放置于真空烘箱中进行真空干燥处理， 48小时后，我们就得到了固体粉末状的葡萄紫色素。
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中国科协“源新闻”专家库成员北京交通大学化学系老师王达：我们从葡萄皮中提取出来的葡萄紫色素是一类含有花青素类的天然色素，这个天然色素本身带有一些香气，溶于水、乙醇，而不溶于油脂。颜色随pH（值）的变化而变化，酸性时（显）暗紫色，碱性时显暗蓝色。