天然色素|女子大量食用车厘子“便血”？专家：别紧张！只是水果的自身颜色( 二 ) ：眼下正是吃车厘子的季节

随后，专家又将新鲜生姜去皮切片，重复上述操作，提取出了姜黄素。
保护视力和皮肤应食含哪种色素的食物？
专家告诉我们，存在于天然食品以及天然植物中的色素统称为天然色素，主要包括血红素、花青素、叶绿素、类胡萝卜素等。这些天然色素对身体有很多益处。比如孩子想要保护视力、女士想要保护皮肤，应该多吃含哪些色素的食物呢？
中国科协“源新闻”专家库成员中国农业大学营养学院教授范志红：它是一些从浅黄色到橙黄色，然后一直到红色，又不会被水洗掉，这一类的色素我们把它称为类胡萝卜素。比如说胡萝卜、番茄、橙子、木瓜、芒果、西瓜等，它们的色素的特点就是用水怎么洗都没有用，因为它是溶于油，它不溶于水。
专家告诉我们，类胡萝卜素中的部分营养物质可在人体内转化为维生素A ，可以防止眼睛干燥，同时还能起到保护皮肤的作用。
而樱桃、草莓、蓝莓、紫薯、桑葚等蔬果含有的则是花青素，这一类色素，颜色是在蓝紫色到蓝色、紫红色、红色这样一个色调范围内，它的特点就是易溶于水。比如草莓，你洗一洗，就会发现水变成粉红色。另外，花青素会在酸性条件下变红，碱性条件下呈现蓝紫色，比如紫薯，上锅一蒸水就发绿。专家表示，花青素具有非常强的抗氧化作用，适量食用不仅对眼睛有好处，更有助于提高血管弹性以及保护皮肤。
绿色蔬菜不新鲜了为何会发黄？
众所周知，很多食材是否新鲜也可以通过色素的变化来判断。比如菜叶，一旦不新鲜了就会由绿转黄，这是为什么呢？就是因为生物酶将叶绿素分解了，而菜叶中原本被叶绿素掩盖的类胡萝卜素没有被分解，所以就显现出了黄色。与此同时，菜叶中的维生素C、抗氧化成分等也在减少，而亚硝酸盐水平开始上升，所以建议大家不要食用已经发黄，发蔫的蔬菜。
各种颜色蔬果搭配食用有助营养均衡
无论类胡萝卜素、花青素还是叶绿素，都是新鲜水果和蔬菜当中含有的天然色素。专家建议，大家日常饮食一定要搭配着各种颜色来吃，这样更有利于营养均衡。但同时也要提醒您，蔬果除了要吃新鲜以外，也不能过量食用，以免像重庆那位王女士一样，引发肠胃不适。
【天然色素|女子大量食用车厘子“便血”？专家：别紧张！只是水果的自身颜色】来源：央视新闻客户端