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春天 ， 冷暖骤变的天气

初春时节 ， 因为冷暖气流交汇 ， 冷暖骤变无常 ， 这天气也是变化多样 ， 就像小孩的脸 ， 说变就变 。 这不 ， 昨天还是艳阳高照 ， 今早一场猝不及防的春雪 ， 下得那叫一个“紧” ， 气温也一下子骤降了10多度！人们不甘心地脱下了春装 ， 又纷纷套起了冬装 ， 裹得严严实实 。 这乍暖还寒 ， 病菌滋生 ， 人们就特别容易生病 。 所以说 ， 初春时节不但要“春捂秋冻” ， 饮食更要格外上心 。 今天 ， 给朋友们推荐一种适合春天吃的食材 ， 它是“地里长出的青霉素” ， 春天错过又要等1年 ， 搭配腊肉太鲜香 。
地里长出的“青霉素”

今天给朋友们推荐的这种食材就是春天鲜嫩的蒜苔 ， 这是通俗的写法 ， 正规的写法应该是“蒜薹” 。 蒜苔是大蒜的鲜嫩花苔 ， 除了含有大蒜天然的馥郁香气之外 ， 还含有丰富的辣素、大蒜素等有效成分 。 辣素、大蒜素杀菌活性是“青霉素”的十分之一 ， 把蒜苔比喻成地里长出来的“青霉素”一点也不过分 ， 具有很好的抗菌活性 ， 特别适合这个时节食用 。 蒜苔还含有丰富的维生素C、大量膳食纤维素 ， 特别适合老年人、爱美女士及家中孩子食用 。
蒜苔炒腊肉丝

主料：蒜苔470克、腊肉200克
配料：葱5克、姜5克
调料：植物油30克、料酒20克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）
制作过程

1、选用腊肉1块 ， 约200克 ， 清洗一下外表 ， 放入一只碗内 ， 装入蒸笼 。 直接凉水上锅 ， 水沸后再蒸20分钟 ， 把腊肉蒸透 ， 取出后室温略微搁置 。

2、选用蒜苔一把 ， 约470克 ， 切去花苔及下面略老的一小部分蒜苔 ， 冲洗干净 ， 把处理干净的蒜苔切成长约3厘米的寸段 。

3、锅内倒入适量清水 ， 为使焯水后的蒜苔特别鲜亮翠绿 ， 调入植物油5克、盐5克 ， 大火烧沸 。 保持大火沸腾状态 ， 下入蒜苔段 ， 再次沸腾后立即把蒜苔捞出 ， 打开水管快速冲凉 ， 浸泡在足量清水中 。

4、把不烫手的腊肉切成厚约0.3厘米的腊肉片 ， 再改刀成0.3厘米见方的腊肉丝 。 切细葱花5克、细姜丝5克 。

5、把浸泡过凉的蒜苔段捞出沥水 ， 锅内倒入植物油30克 ， 油温四成热 ， 约120度 ， 下入腊肉丝 ， 小火炒出香味 。 下入细姜丝、葱花 ， 再次炒出香味 。 烹入料酒20克 ， 快速翻炒 ， 去除一下腊肉的腥味 ， 下入沥水的蒜苔段 。

6、调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选） ， 快速翻炒10余下 ， 立即停火 。 把做好的蒜苔炒腊肉丝盛入浅盂盘 ， 趁热上桌 。 春天要多吃蒜苔 ， 这食材是“地里长出的青霉素” ， 春天错过等明年 ， 搭配腊肉真鲜香 。
注意事项

1、腊肉经过晾晒、烟熏 ， 一般又干又硬 ， 除了清洗一下外表之外 ， 食用前上锅蒸一蒸是必不可少的步骤 ， 这一步绝对不能省略 。
2、这道菜吃得就是蒜苔、腊肉原汁原味的清香 ， 切记别过度调味 。 只是单纯调入少量盐 ， 调配一个基本的底口 ， 少量白糖提味和鲜之外 ， 尽量别调入其他调味料 。
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来源：(杜锐美食)

【】网址：/a/2021/0304/kd761090.html

标题：腊肉|它是“地里长出的青霉素”，春天错过又要等1年，搭配腊肉太鲜香