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还记得之前看《人生一串》时 ， 有一集专门讲到烧烤店的“枪药炮弹” ， 好奇点进去一看 ， 原来人家讲的是羊枪、羊蛋、枪皮……对应的是羊的“下三路” ， 具体哪些部位 ， 大家自己体会 。
其实 ， 不仅仅是羊 ， 中国人对食材的追寻可谓五花八门 ， 一些动植物的生殖器官也会成为一道道脍炙人口的佳肴 。 今天咱们就来聊聊海鲜 ， 毕竟很多海鲜中你偏爱的那一口 ， 也都同样不可描述……
蟹黄蟹膏正所谓“九月黄似金 ， 十月膏如玉” ， 会吃的老餮在蟹季会专挑“黄满膏肥”的螃蟹吃 ， 图的就是那一口黄膏 ， 也就是螃蟹的生殖腺 。

▲ 黄橙橙的蟹黄 。 图/味库海鲜
蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺 。 母蟹成熟后 ， 蟹黄呈鲜艳的橘黄色 ， 蒸熟后会变硬 ， 吃起来有细细的颗粒感 ， 绵软柔香 。

蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物 ， 相当于人类的前列腺液 。 公蟹成熟后 ， 副性腺会异常发达 ， 占据生殖系统的绝大部分 ， 甚至能将蟹壳顶起 ， 此时的蟹膏 ， 黏黏糊糊的呈半透明状 ， 蒸熟后口感软糯粘牙 ， 胶质感十足 。
那一只只饱含着青春荷尔蒙的大闸蟹 ， 连林妹妹都不禁吟诵一句：“蟹封嫩玉双双满 ， 壳凸红脂块块香 。 ”

▲ 盐焗大闸蟹 。 图/味库海鲜
虽然现在 ， 人们对蟹黄蟹膏推崇备至 ， 但古人最初吃螃蟹时 ， 更钟情的其实是蟹鳌和蟹腿 。 《晋书·毕卓传》中 ， 毕卓就曾对人说：“右手持酒杯 ， 左手持蟹螯 ， 拍浮酒船中 ， 便足了一生矣 。 ”活脱脱一个爱蟹鳌的吃货 。
就连李白也曾在《月下独酌》中吟诵道：“蟹鳌即金液 ， 糟丘是蓬莱 。 且须饮美酒 ， 乘月醉高台 。 ”可见也是蟹鳌的忠实粉丝 。

▲ 饱满的蟹腿肉 。 图/味库海鲜
那蟹膏蟹黄是什么时候扬眉吐气的呢？
这还要感谢后汉开国皇帝刘知远的小儿子刘承勋 ， 他从小到大吃蟹 ， 专挑那些圆胖的吃 ， 原因是：“十万白八敌一箇黄大不得！”意思是 ， 十万个蟹鳌也比不上一个蟹黄！这口味 ， 吃货们看了都得直呼会吃！

▲ 诱人的蟹黄 。 图/味库海鲜
到了现在 ， 蟹黄蟹膏早已是美食界的“扛把子” ， 蟹黄汤包、秃黄油拌饭、蟹粉年糕……个个都是美食界的顶流 ， 引领了一众美食潮流 。
海胆吃起来细腻、鲜甜如冰淇淋、入口绵密滑润、像带着海味儿的奶油……说起对海胆的爱 ， 一千个人可能有一千种感受 ， 但所有的赞誉都离不开那黄嫩似花瓣的海胆黄 ， 它既是你的盘中餐 ， 也是海胆的生殖腺 。

▲ 海胆黄 。 图/味库海鲜
将海胆撬开 ， 里面的构造非常简单 ， 黑色的是肠胃等消化系统 ， 黄橙橙的就是海胆的生殖腺 ， 也叫“海胆籽” ， 它们是海胆的精巢和卵巢 ， 占海胆全重的8%-15% 。

▲ 海胆的内部构造 。 图/味库海鲜
每当繁殖季节来临 ， 无论是公海胆还是母海胆 ， 都会发育出金黄的海胆黄儿 。

一般来说 ， 马粪海胆在4-5月独领风骚 ， 紫海胆在6-9月霸气当道 ， 黄海胆则在10月后的秋冬绽放它的美妙 ， 所以跟对季节 ， 海胆全年都吃得到！

▲ 肥满的大连黄海胆 。 图/味库海鲜
鱼籽什么！鱼籽是生殖器？它难道不是鱼卵吗？
这里就要跟朋友们普及一下啦 ， 鱼籽其实是分为两种的 ， 雌鱼鱼籽为卵块 ， 雄鱼鱼籽为精块或精液 ， 因此 ， 鱼籽是名副其实的生殖器哦！

▲ 晶莹剔透的鱼籽 。 图/千图网
一道有名的菜肴《烧白子》相信大家都听到过 ， 白子就是河豚、琵琶鱼、鳕鱼等鱼类的精巢 ， 在日料中绝对算是高端食材 。分页标题#e#
霓虹人对白子 ， 那是真的爱 ， 众多白子中 ， 尤爱河豚的白子 。 他们吃河豚讲究的是从“秋天的彼岸吃到春天的彼岸” ， 尤其是12月至2月 ， 河豚处于产卵期 ， 白子最为肥美 ， 其中 ， 身材较大的虎河豚 ， 巅峰期出产的白子能达到1公斤左右 。
【海胆|这些美味其实都是生殖器……】烧好后的河豚白子 ， 咬一口会爆浆 ， 那感觉就像吃脑花 ， 触感奇妙却也鲜美芳醇 。
虽然日本人把白子吃出了“花儿” ， 但要说白子更早的伯乐 ， 那其实是咱中国人 。 2000年前 ， 吴越地区盛产河豚 ， 人们将其奉为人间美味 ， 吴王更是将河豚比为西施 。
相传某天吴王在品尝白子时 ， 觉其洁白如乳、丰腴鲜美 ， 联想到西施 ， 就给白子起了个香艳的雅号“西施乳” ， 这名字一传几千年 ， 到了宋代 ， 苏轼老爷子的一句“甘美远胜西子乳 ， 吴王当年未曾知” ， 香艳更是无可比拟 。
能和白子相媲美的鱼籽 ， 那就要数乌鱼子了 。 乌鱼子是雌性乌鱼的卵 ， 被日本人称为“世界三大美食之一” 。 蔡澜在品尝乌鱼子时曾称：“食物 ， 我从来没有惊叹 ， 但这个可以惊叹一下” ， 同时还将乌鱼子列为“死前必吃”的24种美食之一 。
这里要插播一条重口味的小知识：鱼类因为是体外受精、孵化 ， 所以排卵量和排精量都非常大 ， 如果你在处理鱼时 ， 从它的肛门处流出了白色液体 ， 不用怀疑 ， 那 ， 就是鱼的精液！
扇贝扇贝 ， 大家都很熟悉 ， 它那一大块“瑶柱肉”鲜美弹牙 ， 烤着吃、蒸着吃都非常美味 。 但这其实并不是扇贝最肥美的地方 ， 它真正的精华其实是肉旁边的那一条粉红色的“小舌头” ， 说 ， 你们是不是都扔掉了？

▲ 肥满的大连黄海胆 。 图/味库海鲜
这个小舌头就是扇贝的性腺 ， 母扇贝的性腺是红色的 ， 公扇贝的性腺是白色的 ， 在繁殖季节 ， “小舌头”会变得肥嘟嘟的 ， 咬一口 ， 别有一番滋味 。
繁殖季节过后 ， 生殖腺退化 ， 公母扇贝在外观上就没什么区别了 ， 所以 ， 如果你幸运地买到了性腺正肥的扇贝 ， 可千万别错过 。

▲ 繁殖期过后的扇贝 ， 生殖腺退化 。 图/味库海鲜
其实除了性腺 ， 扇贝的裙边也是可以吃的 ， 大家清理时只需去掉消化腺（砂囊）和腮（呈睫毛状的部位）即可 。
海螺海螺最里面的那块弯弯曲曲的“尾巴”到底是不是屎？这绝对算得上海鲜的“未解之谜”之一 ， 以致于很多人都疑惑不解地只吃“洞口”的一小块肉 ， 而把“尾巴”鄙夷地留在了壳里 。
不得不承认 ， 这个“尾巴”的确长得很有迷惑性 ， 它时而呈黄绿色 ， 时而呈浅黄色 ， 与那啥是有点像哈~

▲ 传说中的“海螺屎” 。 图/味库海鲜
不过 ， 在这里我可以负责任地告诉大家 ， 那个“迷惑之物” ， 其实是海螺的性腺和肝胰腺 ， 它不仅不该被扔掉 ， 还应被列为海螺美味部位之一 。

至于真正该被扔掉的地方 ， 其实是海螺的苦胆（胃腺）、中枢神经和肝脏 ， 它们都在哪里 ， 看下图就知道了 。

▲ 海螺哪里不能吃 。 图/味库海鲜
除了这些 ， 虾头中的虾黄儿 ， 包裹着鲍鱼肝的鲍鱼性腺 ， 也是我们比较常见的海鲜生殖腺 ， 没准儿 ， 你都吃到过哦~
当然 ， 看完这篇 ， 也不用对这些“不可描述之物”产生什么排斥心理 ， 毕竟我们的老祖宗都告诉咱们了：食色 ， 性也 。

来源：(味库海鲜)

【】网址：/a/2021/0304/kd763766.html

标题：海胆|这些美味其实都是生殖器……