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旧时候 ， 春光灿烂的三月也是“青黄不接”的时段 ， 陈粮吃完了 ， 新粮还没有成熟 ， 此时但凡可以下肚充饥而且没有副作用的野菜 ， 都能想办法给吃到肚子里 ， 地上长的马头兰、灰灰菜、荠菜 ， 树上长的香椿芽、柳芽、榆钱等 ， 都是春三月人们的口粮 。 直到现在 ， 野菜在北方人们的心中还是无法割舍的美味 。
“碧绿妆成一树高 ， 万条垂下绿丝绦” ， 柳树是季节交替的明显标志 。 春天吹醒了柳树 ， 柳芽悄悄地爬上了树梢 ， 它不仅代表春天的到来 ， 也是春天里最早的野菜之一 。 因为柳芽能吃的时间很短（柳絮没开花之前） ， 也就只有十天左右 ， 很多人不知道柳芽能吃 ， 现在这几天柳芽正是鲜嫩 ， 路边随手摘一把 ， 用面粉简单拌一拌 ， 蒸一蒸 ， 美味又营养 ， 炒柳芽的做法分享给大家 。
【炒柳芽 】所需食材：柳芽适量、面粉半碗、蒜半头、干辣椒3根、盐和鸡精适量 。
1、柳芽属于野菜 ， 上面会附着较多的灰尘或者虫卵等杂质 ， 摘回家后需要用盐水浸泡15分钟 ， 这样既可以清洗干净 ， 又能杀菌 ， 浸泡后用清水反复冲洗几次就可以了 。
2、柳芽清洗干净后 ， 放在篦子上晾干水分 ， 柳芽不必完全晾干 ， 保持湿润 ， 这样在后期裹面的时候 ， 柳芽表面粘上的面粉刚刚好 ， 不会特别厚 ， 也不会裹不上面粉 。
3、处理好的柳芽放入较大的盆中 ， 倒入少量的食用油 ， 搅拌均匀 ， 使柳芽充分裹上食用油 ， 加入面粉 ， 一边加面粉 ， 一边搅拌 ， 直至柳芽被面粉均匀的包裹 。
小贴士：食用油不要加入太多 ， 这里大概一碗柳芽 ， 加了1小勺食用油 ， 加入食用油既可以锁着柳芽中的水分 ， 也能更好的裹上面粉 。
4、蒸锅中加入适量的水 ， 水开后垫上笼布 ， 裹上面粉的柳芽放入蒸锅中蒸12分钟 ， 蒸好的柳芽放在案板上晾凉 ， 趁热用手抖一抖 ， 以免粘连在一起 。
5、大蒜去皮 ， 拍碎切成末 ， 干辣椒掰碎 ， 炒锅中加入宽油 ， 油热后加入蒜末和干辣椒 ， 爆香锅底 。
6、加入蒸好的柳芽 ， 翻炒1分钟左右 ， 加入适量的盐和鸡精调味 ， 继续翻炒片刻即可出锅 ， 鲜嫩可口的蒜爆蒸柳芽就做好了 。
——老井说——
柳芽可以食用的时间很短 ， 主要吃的是柳树的“花朵” ， 也就是柳絮没开始飘扬之前的那个如同“毛毛虫”的东西 ， 并不是吃的柳叶 ， 采摘的时候要注意 。
没有烹饪的柳芽味道偏苦 ， 蒸制的时间不要太短 ， 一定要蒸透 ， 去除其中的苦味 ， 蒸好后的柳芽会变黄 ， 这是正常现象 ， 不用过多的担心 。
柳芽蒸好后 ， 可以用蒜末爆炒 ， 也可以直接加入一些生抽、醋和盐等调味料 ， 进行凉拌 ， 味道清香适口 ， 爆炒和凉拌各有各有的滋味 ， 可以根据自己的喜好来选择凉拌或爆炒 。
【野菜|春天，树上长出来的野菜，随手摘一把，美味又营养，别错过了】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
来源：(市井觅食记)
【】网址：/a/2021/0304/kd764333.html
标题：野菜|春天，树上长出来的野菜，随手摘一把，美味又营养，别错过了
