文 | 叶抱一
3月4日 ， 海底捞称将牛肉粒换成味伴侣 ， 目前仅在上海试点 。
味伴侣是海底捞首个面向市场植物蛋白食品 ， 同时省低价供应 ， 每份50g ， 售价为0.8元 。
在海底捞的食物中 ， 番茄汤加牛肉粒是一款很多人爱的美食 ， 这项政策意味着在上海海底捞免费喝番茄牛肉粒汤成为历史 。

文章插图

这似乎预示着海底捞进军植物蛋白时代 。
为什么会进军植物蛋白领域 ， 因为目前现在市面上卖的主流人造肉是植物蛋白人造肉 ， 价格上应该比这种干细胞培育肉便宜很多 ， 等口感的缺陷被弥补 ， 未来的人类 ， 估计就是主要吃人造肉了 ， 因为制造出跟天然肉同样质量的人造肉 ， 它对环境的负荷很小 ， 而且人造肉对环境的依赖低 。
有人认为 ， 人造肉本就不是中国人的逻辑 ， 拿来到国内卖 ， 谁买你的单 。
对于中国人来讲 ， 如果吃仿荤菜的素食 ， 也就是仿斋 ， 会有大量的选择 ， 可供挑选 ， 而且价格接近于肉制品同时味道也非常的棒 。
更何况就同类来讲 ， 在餐饮环节还有蘑菇等等东西 ， 可以作为同类替代品 。 所以主要应用场景是轻食环节 ， 而轻食市场本身就不大 。 如果以成本来讲 ， 并非降低成本 。 而无肉不欢的年轻人 ， 自身有消耗和锻炼量 ， 并不需要这种替代品 。 所以对塞牙缝的肉以及运动较少人群可能会更喜欢一些 。
作为行业标杆的 Beyond Meat ， 实际上也正在经历低谷期 。

文章插图

Beyond Meat 最新披露的 2020 年第三季度财报显示 ， 该季度公司实现营收 0.94 亿美元 ， 低于华尔街预期 1.32 亿美元 ， 环比第二季度下降了 17% 。
去年10月 ， 肯德基在北京、上海等6座城市的210家门店推出了人造肉产品——售价35元的植世代牛肉芝士汉堡和售价11元的植世代黄金鸡块（4块） 。
除肯德基外 ， 星巴克、奈雪的茶、喜茶、雀巢、百草味、周黑鸭、棒约翰等知名品牌 ， 先后加入“点豆成肉”大军 。 食品品牌端 ， 人造肉产品遍地生花 。
植培肉行业发展可期 ， 但目前对所有赛道选手而言 ， 技术不能成为壁垒 ， 品牌目前也不是（C端销售目前接受度有限） ， 上量的都是渠道 ， 这就把自己变成了原料供应商——制造业 ， 议即很难做起来 。

文章插图

以往海底捞的服务来胜出 ， 海底捞服务确实不错 ， 但是价格也高很多 ， 价格如果比一般火锅店稍微高一点儿 ， 去的人应该会更多 ， 薄利多销海底捞可以考虑一下！毕竟目前国人的整体消费水平并不高 ， 有的地方还较低！
海底捞的服务 ， 是服务过度的表现 ， 北方饭馆服务差 ， 服务员爱理不理 ， 海底捞式服务可能行得通 。但是在南方 ， 朋友们普遍表示 ， 一堆服务员盯着围着 ， 吃个饭聊个天都不得安宁 。
做低端人群的奢侈品 ， 海底捞通过标准化 ， 实现了全国性的发展 。
要加工成完全和肉类质感、味道相同的“人造肉” ， 除了科技创新外 ， 各种添加剂肯定少不了 。 饱口福的同时 ， 对人体的害处也应讲清楚 。
【植物蛋白|海底捞牛肉粒变素：进军植物蛋白领域，每份50克仅0.8元】如今产品变化 ， 海底捞的神话还能延续么？

来源：(财经无忌)

【】网址：/a/2021/0305/kd765382.html

标题：植物蛋白|海底捞牛肉粒变素：进军植物蛋白领域，每份50克仅0.8元