采访人员 | 马越
编辑 | 昝慧昉
“海底捞牛肉粒没了”成为近日社交网络的热门话题 。
“海底捞的牛肉粒好像没了 ， 换成了和它长得差不多的‘味伴侣’ 。 ”有网友在抖音、小红书、微博等社交平台发表评论 ， 继而引发了不小的舆论热议 ， 堪比上次的涨价风波 。

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海底捞味伴侣 图片来源：抖音
在海底捞的自助小料台上 ， 牛肉粒是一个特别的存在 。 因为其在消费者眼中价值感较高 ， 所以颇受欢迎 ， 并且开发出了不少薅羊毛式的特殊吃法 ， 如“番茄牛肉汤”“番茄牛肉汤饭”等等 。 年轻消费者更容易受到社交网络的影响 ， 一种食物流行的背后 ， 也离不开品牌的营销策略 ， 比如海底捞最初在抖音上爆红的各种隐藏吃法 。
不过界面新闻在3月4日致电多家海底捞北京餐厅 ， 店员均回应称牛肉粒还在正常供应 ， 还没有接到用味伴侣替换的通知 。
海底捞方面告诉界面新闻 ， 味伴侣是从上海31家门店开始试点的 ， 它是一种植物蛋白产品 。 海底捞称 ， 该产品含有优质植物蛋白及B族维生素 ， 且具有零反式脂肪酸的优势 ， 适用于泡汤、蘸料、拌饭等 。
此外 ， 从3月5日起 ， 海底捞在上海的31家试点门店也开始将牛肉粒列入菜品菜单单独供应 ， 约50g/份、售价0.8元 。 将自助台上的牛肉粒改为菜品销售 ， 海底捞称此举是为了“减少浪费” 。

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海底捞味伴侣 （图片来源：海底捞）
这也意味着 ， 海底捞正式涉足植物蛋白领域 。
据海底捞方面介绍 ， 除此次推出的味伴侣之外 ， 还会推出10余款植物蛋白产品 ， 包含小吃、涮品等 ， 目前正在内测、品鉴中 。 接下来 ， 海底捞将对上述产品持续优化 ， 预计6月底 ， 将有系列植物蛋白火锅食材面市 ， 真正实现用植物蛋白产品丰富食材品类 。
植物人造肉这个如今仍旧炙手可热的概念 ， 是从国外开始兴起 ， 2019年被称作植物肉元年 。 走到2020年 ， 植物肉在国内已经从概念逐步进入到了餐厅甚至零售端 。 由于人口基数和肉类消费量庞大 ， 中国市场是整个植物肉产业看好的潜力市场 。
2020年11月20日 ， 宜家宣布开始在中国市场销售植物蛋白肉丸 ， 主要蛋白来源为黄豌豆 ， 此外加入了燕麦、土豆、洋葱和苹果等食材 ， 一份售价23.9元（会员20.9元） 。 肯德基推出了“植世代牛肉芝士汉堡”“植世代黄金鸡块”的植物肉产品 。 2020年10月 ， 德克士则在全国门店限时推出植物鸡肉汉堡、植物肉鸡块等全线植物基产品 。 喜茶也推出了植物肉产品“未来肉芝士堡” 。
对于海底捞来说 ， 因为有成熟的供应链和技术资源 ， 以自助小料味伴侣为切口 ， 进而试水更多植物蛋白产品 ， 也是餐饮大公司不断抓住新的消费潮流的做法 。 随着市场教育不断深入、及技术水平的提升 ， 未来植物肉或许会成为餐饮公司新的收入增长突破点 。
但海底捞植物蛋白产品的市场反响如何 ， 目前还很难说 。
以此前各大餐饮品牌推出的植物肉产品来看 ， 这类产品的售价普遍比真肉要高 ， 消费者的接受度并不高 。
【牛肉|牛肉粒变人造肉，海底捞是控制成本还是在创新？】除了价格之外 ， 口感始终是绕不开的关键 ， 虽然一部分消费者认为人造肉的口味可以模拟出真实的肉质感 ， 但同时也有不少消费者称 ， 吃到的植物肉产品还是会有豆制品的腥味 。 相较于西餐的烹饪 ， 中餐有更为复杂的肉类消费场景 ， 对肉类不同的产品形态、颜色、口感、嚼劲甚至香气都有较为严格的要求和期望值 ， 而未来海底捞的植物蛋白产品是否能得到消费者认可 ， 还需要进一步验证 。

来源：(界面新闻)

【】网址：/a/2021/0305/kd766183.html

标题：牛肉|牛肉粒变人造肉，海底捞是控制成本还是在创新？