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春天到了 ， 又是带着孩子郊游春游的好机会 ， 一般出去郊游的话 ， 都会带上卤菜、水果、自制的小点心小吃等 ， 像我们家就爱自己做点凉面凉皮什么的 ， 要知道全国人民都爱吃凉面凉皮 ， 尤其是凉皮 ， 去年春节宅在家里的老百姓可是掀起了做凉皮的热潮 。

凉皮可是无公害的绿色植物 ， 皮滑肉嫩咸辣爽口 ， 可以祛湿解乏 ， 据说已经有两千多年历史 ， 不过两千多年前没辣椒 ， 口感肯定没现在好吃 。 在甘肃盐官镇的关帝庙旁边 ， 有一家开了40年的凉皮店 ， 40年没挪位置 ， 而且价格还很实惠 ， 这家凉皮店到底有何魅力呢？

凉皮做法很简单 ， 就是费时间 ， 这家店的老板很勤快 ， 长得也不错 ， 被当地人开玩笑说是凉皮西施 ， 她每天早上四点就要起来开始准备 ， 店门口放了两口大锅 ， 现蒸凉皮看着就放心 。 这家店的面积不大 ， 很多东西直接摆在门口 ， 桌椅也是摆放在门边 ， 天气好的时候露天吹着风吃着凉皮很惬意 。

这家店从早上要营业到晚上 ， 而且晚上还要准备第二天的凉皮 ， 还是非常辛苦 ， 这位三十七岁的老板娘 ， 接棒这家小吃店才五六年 ， 但是手艺娴熟 ， 做出来的味道还是老味道 ， 所以大家都爱来吃 。 甘肃的凉皮和其他地方不太一样 ， 里面加了碱 ， 吃起来更筋道q弹 ， 面皮是黄色的 ， 不是我们经常看到的白凉皮 ， 而且很厚实 ， 不是那种晶莹剔透的感觉 ， 有点像宽面条 ， 甘肃人称呼其为酿皮子 ， 第一个字读四声 ， 不仅味美价格便宜 ， 而且又方便 ， 老人小孩都能吃 ， 怪不得当地人经常来吃 ， 每天人流量没断过 。

这个凉皮的制作方法真的很简单 ， 优质面粉加水和少量的蓬灰 ， 也就是绿色食用碱 ， 然后搓到面粉的淀粉分离 ， 上面蒸出来的是面筋 ， 下面蒸出来的就是凉皮 ， 是不是很简单啊 。 在盐官镇 ， 凉皮可以热吃也可以冷吃 ， 冷吃就是放辣椒 ， 裹满酱汁吃起来很过瘾 ， 灵魂就是这个辣椒油 ， 一定要香辣可口 ， 才能让凉皮的口感更丰富 。

热吃的话味道也不错 ， 是当地的特色早餐 ， 也要放上满满的辣椒 ， 看着多但是香而不辣 ， 面皮柔顺舒适 ， 但是劲道 ， 而不会一夹就断 ， 烂乎乎的看着不好看但是味道是真的好 ， 很多人喜欢加一个白水蛋放在里面 ， 也要裹着酱汁一起吃 ， 每天都要排队才能吃上 ， 生意好到让人羡慕 。

【凉皮|甘肃5元一碗的特色小吃，40年没挪过地，不少人专门为老板娘而来】虽然老板娘没做多久 ， 但是很爱干净 ， 把小店打理得井井有条 ， 而且很大方 ， 五元一碗的凉皮很大一碗 ， 大家都说她很厚道 ， 如果老板娘不在店里还不爱来呢 ， 有机会来盐官镇可以来试一试这家凉皮哦！

来源：(寸步不离的感觉)

【】网址：/a/2021/0306/kd769005.html

标题：凉皮|甘肃5元一碗的特色小吃，40年没挪过地，不少人专门为老板娘而来