【新浪财经-自媒体综合|“茅台制曲只用少女”？茅台回应：这些传言不是真的】“茅台制曲只用少女”？关于茅台这些传言不是真的
来源：茅台时空
文|今时品牌实验室李慧超 李铁
近来 ， 茅台制曲车间踩曲工人的话题 ， 成为某些自媒体号的炒作话题 。
“必须少女踩曲”“制曲只用女员工” ， 到茅台人工踩曲效率低下——种种说法在物化女性的同时 ， 也在曲解茅台酒的传统工艺 。

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茅台踩曲必须是少女？这是百分之百的捏造 。
酒曲 ， 是中国传统酿酒工艺特色 。 工人们在将小麦粉碎后 ， 加入水和母曲进行搅拌 ， 再将其踩成曲坯 。 酒曲当中的微生物群体 ， 能让白酒进行发酵 。 酒曲破碎后掺入高粱 ， 可以促进其发酵 。
茅台酒的制曲工艺 ， 特别是踩曲环节 ， 至今保持人工操作 。 这是因为 ， 人工踩曲比机器压制更能体察触觉神经传递的复杂感觉 。 以茅台的资金实力 ， 购置机器不是问题 。 其关键还是在这个传统工艺环节上 ， 人工无法替代 。
半个多月前 ， 一条来路不明的短视频说 ， 茅台在推广时称——茅台酒制曲只能用未婚少女 。
这是百分之百的捏造 。
茅台品牌宣传从未说过 ， 茅台酒制曲必须用未婚女性 。
茅台制曲车间确实大部分是女工 ， 但她们当中 ， 很多已经是妈妈 。 踩曲与技术有关 ， 与婚姻状况无关 。
茅台酒酿造所需的龟背形曲块要求曲坯外紧内松 ， 便于粉碎发酵 。 因此 ， 这道工序需要体重较轻——女性适中的身材和灵活的脚步有利于踩制疏松适中的曲块 ， 体重偏重或者身材魁梧的壮汉 ， 很容易把曲块踩得过于密实 ， 对发酵效果会有影响 。
如今 ， 在茅台制曲车间 ， 踩曲技艺依然在传承 。 踩曲女工们在岗位上每天至少需要行走的步数是两万步 ， 其中不仅有年轻的未婚女性 ， 还有不少已为人母 。
31岁的茅台制曲六车间四班班长任云会 ， 家中已有两个小孩 ， 大的7岁 ， 小的才1岁 。 27秒完成一个曲块踩制的她 ， 凭借精湛的踩曲技艺 ， 连续多年在茅台集团的竞赛中斩获奖项 。
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制曲车间只招女员工？这不是真的 。
很多人不知道 ， 在茅台制曲车间的踩曲岗位 ， 也有不少男工在工作 。 茅台七个制曲车间、四千多员工 ， 男工占比超过百分之十三 。 虽然是女性占绝对优势 ， 但是 ， 并不意味着这里没有男性员工的工作机会 。
以茅台制曲六车间为例 ， 近五百名员工中 ， 35岁以下的一线青年员工占了70%左右 ， 其中包含着部分男性员工 。 六车间3班的严志鹏即是一位男性踩曲工 。
在茅台制曲班组 ， 男性员工多从事收曲块、装仓、翻仓、拆曲等重体力工作 ， 但是一旦踩曲女性员工有孕期和产假 ， 出现骨干缺席的情况 ， 男性也会立即顶上 。
踩曲是一个技术活 ， 首先需要先把原料浸湿 ， 然后人站在上面反复用脚踩 ， 慢慢把里面的浆水踩出来 ， 最后的成品内松外紧 ， 呈现为中间高、四边略低、松紧适宜的龟背形 。

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正因为工艺的复杂性 ， 对踩曲这一环节来说 ， 不仅要看性别 ， 还要看重体重与技艺 。 茅台制曲七车间曲师梁云峰师傅 ， 是一位男性 ， 还是一名退伍军人 ， 身材保持适中 。 近二十年来 ， 他潜心制曲 ， 对踩曲、装仓、翻仓、拆曲等每一道制曲工艺环节 ， 已经非常熟悉 。
此外 ， 制酒制曲作为茅台两大生产部门 ， 相对而言 ， 制酒需要的劳动强度更大 ， 这也是为何制酒员工以男性为主 ， 制曲员工多为女性 。
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人工踩曲不如机械制曲？目前来看 ， 人工踩曲强过机器制曲 。
在快节奏的工业化社会里 ， 对传统工艺的坚持是令人尊敬的 ， 却也由此引来一些怀疑 ， 例如茅台人工踩曲能否保持精准？曲块密度会不会出现不均匀？
事实上 ， 这些怀疑只能是想当然 。 在茅台 ， 每一个曲块都会经过严格的工艺标准检测 ， 厚度、紧实度等都有专门工艺参数 ， 不合规的曲块要被打回去重做 。

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曾经 ， 茅台也尝试过机器踩曲 。 在上世纪六七十年代以及八十年代 ， 茅台曾两次尝试过机器制曲 ， 但是制出的曲块质量始终不如人工踩曲；2010年 ， 茅台再次研究机械制曲 ， 推出第三代制曲机 ， 但是也因效果不如人工而未实施推广 。分页标题#e#
经过反复对比试验 ， 尤其是经过科研人员的数据分析 ， 茅台生产部门确认 ， 机械制曲虽然能够节约人工成本 ， 提升生产效率 ， 但就目前的技术来说 ， 机械制造的曲块质量比不上人工踩曲生产出来的曲块 。
在坚守传统技艺、保证质量的同时 ， 近年来 ， 茅台也在不断提升产能 ， 对制酒、制曲车间以及存粮、存酒仓库等进行扩建 。 2020年度 ， 贵州茅台生产茅台酒基酒5万吨；2021年度基酒产能目标为5.53万吨 。
作为大型国有企业 ， 对于坚持人工踩曲 ， 茅台还有着更深一层的考虑 。 目前 ， 茅台集团拥有4万名员工 ， 生产人员超过八成 。 保障员工生活质量 ， 解决更多人就业 ， 是茅台更为关注的事 。 换个角度而言 ， 这些踩曲一线上劳作的工人 ， 是实体企业的宝贝——他们不断精进的技术 ， 以及高标准的职业态度 ， 是构筑一家企业竞争力的重要元素 。
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一线车间招聘高校学生是大材小用？这个说法不对 。
茅台近年来招工 ， 时常成为国内很多院校本科毕业生向往的热点 。 大批有知识、有见识的青年人不断充实一线 ， 为企业生产增加了大批生力军 。
有营销号质疑说 ， 茅台用大批高校学生到车间“干体力活” ， 是大材小用 。

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首先 ， 这种对产业工人的印象 ， 仍然停留于上古时代 。 对于一家单品销售已稳居世界第一的酿酒企业来说 ， 其对一线工人的理解力、执行力、领悟力有着更高的要求 。 在作坊时代 ， 茅台的绝大部分员工确实是文盲 ， 但是那是受时代所限——这令很多一线充满悟性的员工不得不靠口传心授、默记苦练来训练技法 。
现代化企业 ， 产业工人所需掌握的信息、手段以及设备 ， 都远超作坊时代的想象 。 就像现在的快递小哥 ， 如果不识字、不认识字母 ， 估计连货都送不到地方 。
回到茅台话题 。 不论是制曲还是制酒 ， 数以万计的员工 ， 既要在较短时间内熟悉传统手工环节的技术要求 ， 又要掌握温控、数据检测、起吊设备、企业信息化管理系统等复杂的现代工业企业运转所必须的知识 ， 没有相当的教育程度 ， 是很难完成这样的任务的 。
这也像现代奥林匹克比赛 ， 尽管运动员们在赛场上比拼体能和天分 ， 但他们的养成过程 ， 绝对离不开最先进的体育科技手段支撑一样 。
对于企业而言 ， 劳作辛苦的车间 ， 也是一个最好的观察窗口——从这里成长的 ， 有很多将成为未来企业领军的大才 。 专注、聪慧 ， 有责任感、有领导力 ， 那些有过一线车间经历的年轻人在制酒、踩曲中所受到的训练 ， 对其职业生涯而言 ， 是一笔享用不尽的宝贵财富 。
近几年来 ， 茅台不断开展技术升级 ， 在打造“智慧茅台”的同时 ， 打通内部上升通道 ， 让人才 ， 特别是从车间起步的优秀工人能被发现并重用 。
2019年12月4日 ， 茅台召开干部任前集体谈话会 ， 共涉及转任干部163人 ， 分布公司76个单位、部门 ， 本科及以上学历占91% ， 其中近80%为“80后” ， 转任后公司科室副职级干部平均年龄下降近2岁 ， 茅台迎来“最广泛”“最年轻”的一批履新干部 。
目前在茅台 ， 许多管理层干部都是从一线员工做起 。 在近日召开的六届一次职代会暨2021年度工作会中 ， 茅台也强调要进一步开拓管理思路、创新管理模式、规范管理行为；要畅通沟通和交流的渠道 ， 倾听职工心声 ， 营造更好地干事创业的氛围 。
当然 ， 作为知名品牌领军企业 ， 茅台对大学生有着很强的吸引力 。 而很多优秀大学生之所以选择茅台 ， 从一线车间做起 ， 不仅因为这里有优渥的福利待遇 ， 尤其一线工人 ， 薪资水平远超同龄人 ， 而且 ， 他们也看重此地良好的成长空间——有认同感的企业文化、有令人自豪的品牌影响力 ， 以及受人尊重的职业平台 。
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责任编辑：刘万里 SF014

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