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进入阳春三月 ， 春寒料峭也挡不住满园春色 ， 河边的柳树迎着春风长出新芽 ， 田野间的小草探出了头 ， 生机盎然的景象让人心情舒畅 。 春季也是“尝鲜”的季节 ， 各种新鲜的水果开始陆续上市 ， 菠萝就是其中颇受欢迎的一种 。 菠萝是热带水果 ， 品种很多 ， 一些地方也被称为“凤梨”或“旺梨” ， 有着坚硬扎手的外皮 ， 一般家庭很难处理 ， 基本都是让水果商给去皮后食用 。

买菠萝的时候 ， 会经常看到水果商会将菠萝切成块泡在盐水中 ， 这样做有2个好处 ， 但也有不小的缺陷 。

将菠萝泡在盐水中的好处1、菠萝中含有刺激作用的“甙类物质和菠萝蛋白酶” ， 这些物质可以分解蛋白质 ， 让口腔和舌头感到刺痛 ， 吃完菠萝“嘴巴麻了”都是很正常的现象 ， 有些过敏体质会更加的严重 ， 引起“菠萝病”出现呼吸困难的反应 ， 有个段子说“你在吃菠萝 ， 菠萝也在吃你” ， 其实说的就是这个道理 ， 而盐水可以浸出甙类 ， 减少过敏反应 。
【菠萝|吃菠萝用盐水泡就错了，不干净还舌头“发麻”，教你正确吃法，香甜不过敏】2、菠萝泡在盐水里 ， 也能让一部分有机酸分解到盐水中 ， 去掉酸的味道 ， 吃起来自然也更甜了 ， 烹饪上还有一句“咸能引甜” ， 咸味可以让味觉更明显的品尝到甜味 。

将菠萝泡在盐水中的缺陷1、首先是不干净卫生 ， 浸泡菠萝需要大量的水 ， 小商小贩十用的有八九都是自来水 ， 水中的微生物并不能杀灭干净 。 另外这些盐水反复利用 ， 浓度也会越来越低 ， 细菌和微生物就更容易滋生了 。
2、在盐水中浸泡并不完全能消除甙类物质和菠萝蛋白酶 ， 菠萝含水量高 ， 即便是浸泡几个小时以上 ， 盐水也不能完全渗入内部 ， 所以吃菠萝吃到最后都是越吃越酸 ， 越吃舌头越“发麻” 。

吃菠萝的正确方法吃菠萝的正确方法就是用盐水来煮 ， 时间不需要太长 ， 根据菠萝的大小 ， 煮3-5分钟即可 。
菠萝蛋白酶在45-50度就开始变性 ， 温度到达100度的时候90%以上都会被破坏 ，
而甙类也同时会被破坏消除或者溶于水中 ， 煮过的菠萝即便是过敏体质的人去吃也不会有任何问题的 。

或者将菠萝入菜 ， 用菠萝做的“咕咾肉”“菠萝炒排骨”都是难得的美味 ， 鲜香可口不油腻 。

——老井说——最近有菠萝和凤梨之争 ， 凤梨到底是不是菠萝？其实凤梨就是菠萝 ， 不同的地方有不同的叫法而已 ， 台湾、东南亚喜欢称之为凤梨 。 菠萝有70多个品种 ， 凤梨只是其中一个而已 。 这其实和奇异果是不是猕猴桃？车厘子是不是樱桃是一样的 ， 东西是一样的 ， 只是叫法有所区别而已 。 用更简单的例子 ， 红薯一些地方叫地瓜 ， 还有叫番薯、地瓜的 ， 品种或许不同 ， 但它们毫无疑问都是红薯 。

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来源：(市井觅食记)

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标题：菠萝|吃菠萝用盐水泡就错了，不干净还舌头“发麻”，教你正确吃法，香甜不过敏