常、低温乳品如何差异化发展？中国乳制品市场起步较发达国

中国乳制品市场起步较发达国家相对较晚，但发展迅速，目前市场规模已超4000亿元人民币，为全球第二大乳制品消费国。

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目前我国液态奶市场渗透率已达高位，常温UHT奶主要依靠产品升级带来价增驱动，而巴氏奶目前属于快速发展阶段、量价齐升，两者将共同推动液态奶市场规模持续稳定扩容。
乳制品市场规模庞大，常温奶价增推动，低温奶量价齐升
乳制品市场起步晚，发展快
中国乳制品市场起步晚、发展快，市场规模已逐步趋向稳定。相较于发达国家，中国乳制品行业起步较晚，但得益于中国快速发展的经济水平及庞大的人口基数，乳制品渗透率快速提升，行业发展迅速。
2019年，中国乳制品市场规模达4284亿人民币（折合619亿美元），仅次于美国的677亿美元，位列全球第二。当下，中国乳制品市场已由渗透率快速提升阶段过渡至目前的价增驱动阶段。
整体来看，中国乳制品行业发展史可分为三个阶段：
【常、低温乳品如何差异化发展？】1997-2007市场渗透率快速提升阶段：
国内乳制品市场的快速发展始于1997年，利乐包引进中国，解除了技术水平以及产销分离等限制条件，使得常温奶具备全国化推广的条件，乳制品市场渗透率快速提升。
2008-2014行业重质量发展阶段：
2008年受三聚氰胺事件冲击，消费者信心受挫，行业供给出清，海外品牌进驻，国内乳企开启重质量发展路线，同时乳制品渗透率持续提升。
市场规模由2006年1252亿元增长至2014年3403亿元， 8年CAGR达13.3% 。
2015-至今价增驱动阶段：
2014年之后乳制品市场规模高位微增至2019年的4172亿元， 2014-2019年CAGR为4.2% 。
乳制品市场从开疆拓土的量增阶段转向产品结构提升的价增阶段。渗透率高位水平下，量增速度放缓，价增推动行业整体规模增长，高端常温奶、酸奶成为消费升级下的行业新宠。

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液态奶占据国内乳制品市场超半壁江山。从消费结构上来看，中国乳制品市场依然以液态奶为主， 2019年液态奶收入占比62.1% ，其次为酸奶，市场规模占比34.3% 。
液态奶中，依然以常温UHT奶为主， UHT奶/风味奶/低温巴氏奶/其他乳制品分别占比36.3%/22.2%/13.2%/28.3% 。

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常温奶市场价增推动行业整体增长
常温奶包含常温白奶及常温酸奶，目前常温白奶市场渗透率已达高位，常温酸奶贡献主要市场增量。
常温白奶销量增速逐步走低，价格提升驱动市场规模增长。常温白奶2019年市场规模已达942亿元，是液态奶中占比最大的品类。
目前常温白奶市场销量增速已降至低个位数，销售额增长主要由产品结构升级所带来的价格增长所推动。
量增受限于液态奶渗透率已达高位，价增逻辑在于消费升级背景下，消费者对品质化牛奶需求提升，高端化产品布局驱动价格增长。
常温酸奶高速发展，贡献酸奶主要增量。常温酸奶始创于2009年光明“莫斯利安” ，至2018年行业规模已达962亿元，占据酸奶（常温酸奶+低温酸奶）市场71.8%的空间，贡献酸奶品类主要增量。
市场经过快速发展阶段后，目前行业增速在高基数下逐步放缓，但依然保持10%以上较快增速，量增与价增共同驱动行业规模增长。

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低温奶优质“赛道” ，酸奶与巴氏奶均快速扩容
低温奶值得期待，酸奶和低温巴氏奶均保持较快增长速度。低温奶主要分为低温酸奶及巴氏奶。
低温酸奶经过多年培育，市场规模已近400亿元，现仍保持较快增速。而巴氏奶目前市场规模也已超300亿元，正处于快速放量阶段。
低温酸奶持续增长，市场规模继续扩容。低温酸奶市场规模由2013年167亿增长至2018年377亿，占酸奶品类28.2%的市场空间， 5年期间CAGR达17.7% 。
目前低温酸奶增速在市场规模高基数背景下略有放缓，但依然维持10%以上的较快增速。

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巴氏奶量价齐升，市场规模快速拓张。 2009-2019年低温巴氏奶市场规模由139亿升至343亿， CAGR为9.49% ，其中量增6.05% ，价增3.82% 。