海产被称为海鲜 ， 似乎自带高级的鲜味 ， 从名字就能看出国人对于它自古以来的偏爱 。
不仅是东部沿海地区的先民开发出了繁复的海鲜料理 ， 即使在不沿海的中部地区 ， 煮碗面都可以放点海带和鱿鱼须提鲜 ， 号称“海味” 。 可见中国人对海洋之味自古以来的渴求 。
随着人民生活水平不断提高 ， 吃海鲜也从过去的富人专属 ， 变成了寻常百姓也可负担的美好 。 可也正因为此 ， 野生渔业资源枯竭的警告不绝于耳 。
只是市场中的海鲜价格并没有飙升 ， 这是为什么？中国老饕们的食欲是怎么被满足的呢？
文 | 斯文的樊学长
本文转载自微信公众号“地球知识局”（ID：diqiuzhishiju） ， 原文首发于2021年2月27日 ， _原题为为《沿海人民是如何喂饱中国的？》， 原文有删减 ， 不代表瞭望智库观点 。
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后起之秀
大陆架在地理上指的是陆地海岸向海面下延伸的部分 。 这里属于浅海区 ， 水深一般小于200米 ， 海水盐度较为稳定 ， 光照也充足 ， 利于浮游生物和海底植物的生长 ， 是很多海洋生物理想的栖息地 ， 世界上的主要渔场也往往分布于与此 。 而海水养殖 ， 也往往围绕着大陆架周边展开 。
中国的东海、南海 ， 澳大利亚北部 ， 欧洲北部
都有着规模巨大的大陆架
（图片来自：shutterstock@Budimir Jevtic）▼

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中国拥有1.8万千米的海岸线长度 ， 大陆架面广大 ， 排名第五 ， 发展海产养殖的自然条件优越 ， 但是中国的起步很晚 ， 初期发展也比较慢 。
大陆架的范围还是比较明显的
中国沿海尤以东海大陆架最为宽广
而大陆架范围又与底栖植物、渔业资源息息相关
（图片来自：shutterstock@Anton Balazh）▼

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作为农耕文明 ， 养殖业是中国人自古以来的传统艺能 ， 殷墟卜辞中就有关于养鱼的记载 ， 西汉年末有作者托名陶朱公写《养鱼经》 ， 是中国现存最早的养鱼专著 。
发展到后来的桑基鱼塘
（图片来自：光影流年Sun / 图虫创意）▼

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但是这些书籍主要记录了淡水鱼养殖的方式 ， 即便有对于海产的记录也往往只是作为对古越人、高山族、黎族等少数风土人情记录中的副产品 。 发展至明代 ， 终于有著作记载了福建沿海渔民养殖海蛎 ， 适合在河流入海口等淡咸水环境的鲻鱼开始被人工养殖 。
1927年引进海带可以算我国海水养殖业的起步 。 五六十年代海带、紫菜等藻类的养殖技术取得突破 ， 加之二者易于保存 ， 成为了最早丰富中国人饮食的养殖海产 。 同时 ， 养殖对虾的技术也在探索之中 ， 对虾的研究相对困难 ， 八十年代初才实现了量产 。
大连渔民收获海带
（图片来自：ic / 图虫创意）▼

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几年后扇贝养殖技术成熟 ， 北方沿海地区 ， 特别是山东 ， 辽宁大量的扇贝养殖蔚然成风 ， 甚至还养出了五年三跑路“成精”扇贝 。
相对于海带和甲壳类 ， 鱼类的养殖技术则难度较大 。 九十年代初 ， 打开国门的中国终于引进了先进的海鱼养殖技术 ， 到九十年代末 ， 鱼类海水养殖场大量出现 ， 老一辈一直念念不忘的单位分配的鱼 ， 就是在这一时期得到普及的 。
福建连江海上渔村
（图片来自：ic / 图虫创意）▼

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同时出现的还有海参鲍鱼养殖场 。 这二者因为被视为高级食材而价格高昂 ， 引来无数养殖场跟风赚钱 ， 鲍鱼的产量增长尤其迅速 。 到2008年左右 ， 我国养殖鲍鱼已经可以占据世界产量的半壁江山 。
山东青岛 ， 鲍鱼播种 ， 现在都是规模化养殖了
（图片来自：ic / 图虫创意）▼
【水产养殖|全中国的海鲜主要靠这四个省扛…】
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经过多年的发展 ， 中国的海带、紫菜、虾类、贝类、鱼类实现了工厂化育苗 ， 部分种类进入到全人工养殖阶段 。 海产养殖业的发展还带动了饲料 ， 运输 ， 海产加工 ， 海产运输 ， 海产销售等一系列上下游产业的发展 。分页标题#e#
从伺候一块地变为伺候一片海
确实是多了一大块农产区
（福建连江海上渔村 ， 图片来自：ic / 图虫创意）▼

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成就与现状
截止到2018年 ， 我国的水产养殖产量5000万吨 ， 量占水产总产量比重78% ， 占全球水产养殖产量的7成 ， 其中近半数产量不依赖饲料 。
而且中国一度是世界上唯一水产养殖产量高于水产捕捞产量的国家 ， 取得这样的成就对于中国国民和世界环境都具有很重要的意义 。
如果完全靠捕捞的话 ， 中国海里的鱼估计不够吃的
（图片来自：shutterstock@Chaykovsky Igor）▼

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不过 ， 我国的淡水鱼消费量远高于世界平均 ， 海鲜消费量与发达国家还有一定的差距 ， 由于市场需求小 ， 海水鱼类养殖仍然是中国相对的短板 。 尤其在技术、产品质量、环保等方面与欧洲国家还存在较大差距 ， 这不是简单靠提高产量能堆出来的 。
克罗地亚-亚得里亚海-沿海海水养殖
（图片来自：shutterstock@goran_safarek）▼

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以海鱼养殖为例 ， 目前国内的主流养殖方式有四种：工厂化养殖模式 ， 池塘单品种养殖模式 ， 多级营养生态模式和网箱养殖模式 。
养殖的环境和品种不同 ， 方式也不同
（图片来自wikipedia@Dr. George Pararas-Carayannis）▼

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工厂化养殖模式利用设备 ， 在工厂创造适合鱼类生存的环境 ， 高密度、精细化的养殖海产 ， 它的投入巨大 ， 维护成本高 ， 但是可以实现养殖的集约化 ， 如果处理得当 ， 可以减少污染 。
总之就是从出生到被做罐头
被安排的“明明白白程度”最高的一种
可能是一种没有灵魂的鱼生
（图片来自：shutterstock@Pressmaster）▼

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多级营养生态模式 ， 是通过藻类和鱼虾的共同养殖 ， 形成一个小的生态系统 ， 可以实现饲料等投入的充分利用 ， 设计得当的话对环境影响小 ， 但是单位产量相对低 。
网箱模式顾名思义 ， 是在水中投放网箱 ， 在网箱中养殖 。 这种方式的经济效益好 ， 集约化 ， 近岸网箱造价相对也较低 ， 但和耕种一样 ， 长期在一块海床上播撒相同的动物苗 ， 原生海洋生物就失去了生存空间 ， 环境恶化也在想象之中 。
网箱可小可大 ， 也可以超大
（挪威大型海上养殖农场 ， 图片来自：shutterstock@CloudVisual）▼

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（挪威大型海上养殖农场 ， 图片来自：shutterstock@CloudVisual）▼

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由于技术简单、投入较少 ， 近岸网箱的模式仍然是目前我国最主流的海产养殖方式 。
具体到各个沿海省份发展也是不平衡的 ， 山东、福建、辽宁和广东较为发达 ， 养殖面积达到全国的七成 ， 产量占全国八成 。
四个省也各有自己的优势产品 ， 广东养殖的石斑鱼、真鲷鱼、红鱼、军曹鱼、珍珠、海胆都在中国占有重要地位 ， 一度近半 ， 部分海产甚至曾经占到产量的100%；
福建主要养殖海带、紫菜、牡蛎、大黄鱼、鲍鱼；山东养殖海产的产量大 ， 品类全 ， 特色产品包括：鲽鱼 ， 海参 ， 对虾等等；
福建宁德霞浦 ， 海产养殖场
（图片来自：随意走走 / 图虫创意）▼

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辽宁则与山东情况相似 ， 最著名的海产养殖区域为辽东半岛南端的大连附近（扇贝渡劫的獐子岛也在此处） ， 特色产品有扇贝 ， 海参 ， 大黄鱼 ， 小黄鱼 ， 鲳鱼等 。
山东莱州扇贝大丰收
（图片来自：ic / 图虫创意）▼

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中国人应该意识到 ， 这不仅是一个地大物博的国家 ， 也是一个海大物博的国家 。
3
转型时期
水产养殖业带来的经济效益是很可观的 ， 2018年全年海产养殖总产值3572亿元 ， 比海洋捕捞业创造的2228.27亿元产值更高 。 它也为全国人民提供了高质量的蛋白质 ， 沿海地区各大菜系大都有与海鲜相关的名菜满足吃货的味蕾 。分页标题#e#
不过因为人类对于海洋的认识水平远远低于陆地 ， 认识水平有限 ， 在需求的刺激下早期发展又比较粗放 ， 海产养殖的发展难免会带来一些负面影响 。
适合养殖的海域是有限的 ， 市场对于被视为优质食材的海鲜的需求却不会停止增长 ， 开发浅海扩大生产成了常见选项 。 近岸浅水区因为便于开发和维护 ， 投入较小 ， 几乎被开发殆尽 ， 到2015年时水深0-10米的近岸水域 ， 滩涂已有90%被开发 ， 而10-20米等深线的利用率却不足10% 。
向滩涂要地 ， 向浅水区要地
（山东-五垒岛湾 ， 图片来自：google map）▼

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为了削减投入 ， 从业者往往会选择提高养殖密度增加产量 ， 近岸水域的过度开发和高密度的养殖相结合 ， 给生态带来的压力是巨大的 ， 海湾的密度则尤其高 ， 只占养殖面积的30% ， 却提供了60%的海产产品 。
如前文所述 ， 目前最主流的鱼类养殖方式是近岸网箱 ， 鱼类的饵料利用效率在20%左右 ， 如果投料更多则浪费更大 ， 容易造成海水的富营养化 ， 最终引发赤潮等问题 。
如果网箱过密 ， 还容易传播病虫害 ， 病虫害一旦肆虐可能造成海产品的成片死亡 。 与陆地禽畜饲养有较为成熟的防疫手段不同 ， 海产的防疫还在很初级的阶段 ， 面对成片死亡的海产 ， 大公司也难有效控制 。 而填海造地 ， 旅游开发等人类活动会使得滩涂减少 ， 也就进一步加剧了海产品养殖业的用地紧张 。
被废弃的鲍鱼养殖网箱
（图片来自：ic / 图虫创意）▼

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近年扇贝逃跑、死亡问题频发 ， 在养殖层面所出现的问题就与过高密度的养殖造成的亏空有关 。 如果扇贝真得长腿 ， 它们也确实会从拥挤不堪的养殖现场跑路的 。
即使海产养殖要付出种种代价 ， 放弃却是不可能的 ， 巨量的产量缺口会导致世界海产价格的飙升 ， 野生海产捕捞产量的扩大会进一步加剧渔业资源枯竭 ， 恐怕那样才是真正的生态灾难 。
因此在管理、技术、监管方面加大投资 ， 降低养殖密度 ， 提高饲料利用效益 ， 减少不科学的养殖方式 ， 逐步淘汰落后的养殖的渐进方式 ， 才是中国海产养殖持续发展的最好方法 。
与农业一样 ， 依赖土地（海水）资源的海产养殖 ， 还是应该走上集约化、科学化的道路 ， 才能长久为中国人民的海味梦做出贡献 。
参考文献：
杨秀英 刘慧 陈欣然 中国古代水产专书研究 农业考古 2018年3期
董双林 中国综合水产养殖的发展历史 ， 原理和分类 中国水产科学 2011年9月
刘宝良 雷霁霖 黄滨 梁友 中国海水鱼类路基工厂化养殖产业发展现状及展望 渔业现代化 2015年2月
王东石 高锦宇 我国海水养殖业的发展与现状
王际英 李宝山 中国海水鱼养殖模式的现状及其产业经济分析 中国海洋经济 2017 2
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来源：(瞭望智库)

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标题：水产养殖|全中国的海鲜主要靠这四个省扛…