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大家好 ， 今天我到我们这里的市场上 ， 去买了三斤的黄辣丁 。 我们这里的黄辣丁要16块钱一斤 ， 三斤的黄辣丁 ， 总共花了50块钱 。 黄辣丁它的口感是非常好吃的 ， 和很多鱼类进行对比的时候 ， 黄辣丁的鱼肉肉质非常细嫩 。
如果你也喜欢吃黄辣丁的话 ， 今天就让我来给你分享一道 ， 我最爱做的酸菜黄辣丁 。 这道菜的做法很简单 ， 和其他做法进行对比的时候 ， 口感又酸又辣 ， 非常开胃 。

酸菜黄辣丁
主食：黄辣丁 ， 酸菜
辅料：酸菜 ， 黄辣丁 ， 食盐 ， 食用油 ， 猪油 ， 豆瓣酱 ， 老抽 ， 鸡精 ， 泡椒 ， 小葱 ， 香菜
做法
1、首先 ， 我们要把买回来的黄辣丁宰杀好 ， 然后把黄辣丁放到清水中 ， 用清水对黄辣丁淘洗几遍 。 因为黄辣丁表面有很多黏液 ， 其内部还有很多淤血 ， 这些淤血和黏液要将其多淘洗几遍 ， 才能让做出来了黄辣丁 ， 口感不会发腥 。

2、清洗干净的黄辣丁 ， 将其控干水分以后 ， 要装入到铁锅中或者是大碗中 。 然后要往里面加入一些 ， 提前准备好的葱段、姜片 ， 最后再加入适量的料酒 ， 并用手将其抓拌均匀 ， 让黄辣丁腌制上半个小时 。
【酸菜|做黄辣丁时不要直接下锅，多加这一步，鱼肉又鲜又嫩，无腥味！】不管是做哪一种类型的鱼 ， 采用葱、姜、料酒对其进行腌制 ， 都是非常关键的一个步骤 ， 这样能对鱼肉起到很好的去腥作用 ， 做出来的鱼肉口感 ， 就会特别鲜美 。 我们所加入的料酒 ， 不用加入太多 ， 适量即可 。

3、在腌制黄辣丁的时候 ， 我们要把准备好的配料食材 ， 给准备一下 。 首先要准备的是酸菜 ， 把酸菜清洗干净以后 ， 将酸菜切成快状 ， 装入碗中备用 。 这道菜的灵魂就是酸菜 ， 所以酸菜要多准备上一些 。
接下来我们还要准备一些泡椒 ， 喜欢吃辣的朋友 ， 可以多准备上一些 ， 并把泡椒切圈备用 。 再来准备一小把的大蒜 ， 把大蒜切成蒜粒备用 ， 最后再来准备一些生姜 ， 将生姜切片备用就可以了 。

4、黄辣丁腌制好以后 ， 要把黄辣丁单独取出装碗备用 。 接着其锅热油 ， 往锅中加入适量菜籽油 ， 等油温5成热后 ， 往锅中再加入一小勺猪油 ， 等猪油融化以后 ， 把准备好的小米辣、生姜、蒜加入到锅中 ， 爆出香味 。
能闻到明显泡椒香味时 ， 我们要往锅中再加入一大勺的豆瓣酱 ， 小火把红油炒出 。 然后往锅中加入多一点的清水 ， 清水要一次性加够 ， 中途是不能加入的 。 等汤汁完全煮开以后 ， 我们要把准备好的酸菜 ， 全部加入到锅中 ， 把酸菜的酸味煮出 。

5、在煮酸菜的时候 ， 我们要记得加入一些食盐 ， 鸡精 ， 老抽调味 ， 等酸菜被煮三五分钟后再往锅中加入准备好的黄辣丁 。 黄辣丁入锅以后 ， 我们要用大火快煮三分钟 ， 等时间到了以后就可以关火出锅 。
因为黄辣丁的肉质非常细腻 ， 其熬煮的时间是不能太久的 ， 否则就会导致其肉质太老 。 出锅后的黄辣丁 ， 我们要记得再加入一些香菜、葱段点缀一下 ， 这道美食就可以食用了 ， 色香味十足 ， 你学会这道菜的做法了吗？

烹饪秘籍
1、黄辣丁要仔细清洗 ， 然后再腌制 ， 最后再入锅进行熬煮 。
2、在调制汤汁的时候 ， 要按照我给的方法 ， 去对汤汁进行搭配 ， 这样做出来的黄辣丁才会入味 。
3、煮黄辣丁的时候 ， 一定要记得用大火快煮 ， 时间控制在三分钟 。

来源：(一勺食)

【】网址：/a/2021/0307/kd770777.html

标题：酸菜|做黄辣丁时不要直接下锅，多加这一步，鱼肉又鲜又嫩，无腥味！