【戚风蛋糕|戚风蛋糕不翻车的做法】

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Hello ， 大家好！今天应小伙伴们的要求 ， 整一个戚风蛋糕 ， 菜谱是正经菜谱 ， 但做出来的蛋糕不一定正经 。 这蛋糕有两点翻车的地方 ， 我待会会给大家注明 ， 大伙可要看仔细了 。 首先讲讲成功烘培最重要的要点 ， 一是菜谱写了多少量就用多少量；二是菜谱要用什么就用什么（不要替换食材瞎搞）；三是不要偷懒过筛什么的 ， 不要省略 ， 血的教训 ， 精确执行是成功的基础 。 说了很多废话 ， 接下来开始制作 ， 将蛋黄、柠檬汁、水、油、柠檬皮屑通通混合 ， 就没有放柠檬屑了 ， 搅拌均匀后放进一旁备用 。

接下来我们准备面粉 ， 将面粉、泡打粉过筛后加一半的白砂糖搅拌均匀 ， 虽然吃过无数的亏 ， 但我还是头铁没过筛 ， 大家不要学我 。 报应来得很快 ， 一会就知道了 ， 这先别混合蛋黄液和面粉 ， 最后再混合可以尽快进入烤箱 ， 减少面筋的形成 。 接下来打蛋白 ， 打发到硬性打发 ， 就是蛋白颗粒起一个尖尖角即可 ， 如果你也用打蛋器 ， 请全程最低档打发 ， 打发蛋白的过程是不可逆的 ， 打发过度不像奶油那样再加点重新打发就行了 ， 打发蛋白是无法补救的 ， 一定要谨慎 ， 然后加入剩下的一半白糖继续打发 ， 打发到用手摸起来没有颗粒感即可 。

然后粉和蛋液、面粉不要过度搅拌 ， 应搅拌到还能看见干粉的状态 ， 再分次放入蛋白 ， 注意也不要太大力搅拌 ， 搅拌均匀后放入中空圆形模具 。 烤制过程中蛋糕会爬高 ， 所以模具不要装满 ， 留出三厘米后高度 ， 烤箱预热170度 ， 上下火烤到插入牙签拔出来是干身的即可 ， 大约需要50分钟 。 第一个翻车的点来了 ， 由于我没注意蛋糕上表皮熟化过快 ， 没能及时调低上火温度 ， 导致蛋糕表面出现了裂口 ， 烤箱监视温度可能和实际温度有很大误差 ， 小伙伴们操作时要注意多观察 ， 烤好的蛋糕放到完全凉透后即可脱模 。

好了 ， 偷懒的报应来了 ， 第二个翻车点来了 ， 第二个翻车点就是没过筛的蛋糕会变成浑身掉渣的渣糕 ， 甚至会嘲讽我是个傻子 ， 大家一定不要学我头铁不过筛 ， 虽然不影响味道 ， 但影响了品相也是不好的 ， 祝你们的戚风蛋糕可以成功 ， 今天就分享到这里了 。

来源：(元香大咖说体育)

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标题：戚风蛋糕|戚风蛋糕不翻车的做法