摘要：【供应链平台|规模超万亿，食材供应链的风口来了？|食材供应链|供应链平台|融资】疫情之后，“得供应链得天下”几乎已经成为餐饮业的共识，餐饮产业上下游的联系也日益紧密。2月22日，食材供应链企业“望家欢”宣布完成8亿元B+轮融资，这距离其B轮融资时隔不到...

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图片来源@视觉中国
文 | 红餐网
21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争 ， 而是供应链和供应链之间的竞争 。 这个由英国著名供应链管理专家马丁·克里斯托弗在1992年下的论断 ， 今天已成现实 。
疫情之后 ， “得供应链得天下”几乎已经成为餐饮业的共识 ， 餐饮产业上下游的联系也日益紧密 。
2月22日 ， 食材供应链企业“望家欢”宣布完成8亿元B+轮融资 ， 这距离其B轮融资时隔不到一年 。
更早之前的2月6日和2月8日 ， 火锅食材生鲜超市懒熊火锅和查特熊也相继对外宣布获得资本融资 。 其中 ， 懒熊火锅的新一轮融资是其在近一年内里获得的第四轮融资 ， 融资金额总计已超过10亿元 。
短短1个月 ， 就有多个食材供应链企业获得资本青睐 ， 融资规模动辄在亿元级别以上 。
资本密集加码下注食材供应链企业背后 ， 隐藏着哪些新商机？
食材供应链风口正盛 ， 疫情之下十余家企业获资本青睐
近7年来 ， 餐饮供应链一直都是被资本捧在手心里的宠儿 。
据番茄资本2019年初发布的《2018中国餐饮及餐饮供应链投融资报告》显示 ， 自2014年起 ， 截止2018年11月中旬 ， 餐饮供应链及服务商投融资案例占比32% ， 远高于餐饮品牌的20.3%和饮品品牌的9% 。 除了数量排名以外 ， 该领域的投资金额也占了49.9% ， 占据了当年餐饮投资的半壁江山 。

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2014-2018年4年间 ， 餐饮供应链及服务商领域总投资事件达769起 ， 披露总投资金额约1444亿元人民币 ， 几乎是餐饮品牌、饮品品牌等其他四个细分领域的投资额总和 ， 数量非常巨大 。 在这当中 ， 餐饮供应链企业获投的案例数又是最多的 ， 光是披露的事件就有247起 ， 获投额达228.64亿元 。

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当时 ， 番茄资本创始人卿永在解读该份报告时就明显表态 ， 资本对纯餐饮的投资兴趣下降 ， 对餐饮供应链服务企业以及具备食品属性的新餐饮更感兴趣 。 卿永透露 ， 当时不少投资机构甚至不看餐饮品牌 ， 只看餐饮供应链和新零售 ， 其中 ， 又以食材供应链和服务商最为惹眼 。
到了2020年 ， 餐饮行业发生了百余起融资事件 ， 餐饮供应链 ， 尤其是食材供应链板块更是备受资本青睐 。
据红餐网不完全统计 ， 2020年全年 ， 至少有14家食材供应链企业获得了融资 。 入局食材供应链行业的投资机构不乏DCM中国、IDG资本、经纬中国等知名VC机构 。

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从融资金额上看 ， 这些食材供应链企业拿到的融资数额都在千万级别以上 ， 亿元级别以上的占比也超过了30% 。 譬如锅圈食汇、望家欢、乐禾食品、莲菜网等供应链企业的融资金额均在亿元人民币以上 。
从融资频次看 ， 不少供应链企业甚至在1年时间内融资多次 。 譬如锅圈食汇 ， 分别于2020年2月和7月完成了B、C两轮融资 ， 这也是其继2019年8月A轮融资以来完成的第三、第四轮融资；乐禾食品 ， 自2019年3月宣布完成B轮融资后 ， 2020年5月和11月再次获得C、D两轮跟投；而味库海鲜 ， 则在2020年11月份同时宣布获得C轮、C+轮融资 。
规模超万亿 ， 暗潮涌动的食材供应链江湖
大概是在2015年前后 ， 互联网浪潮来袭 ， 各大企业纷纷入局 ， 当年 ， 市场上便涌现出一大批B2B的餐饮食材平台 ， 如链农、莱美、望家欢等 ， 各大企业蜂拥而至 ， 抢占风口 ， 利用互联网技术 ， 优化资源配置 。
而“某企业信息查询平台”数据也显示 ， 自2015年起 ， 食材供应链公司的注册数量也在逐年递增 。 2015年食材供应链注册数量仅21家 ， 到了2020年 ， 新注册的食材供应链公司则翻了5倍之多 。

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在业内人士看来 ， 这与餐饮业上游供应链产业的市场商机和巨大缺口不无关系 。
一方面 ， 是食材供应链的万亿金矿亟待挖掘 。
国家统计局数据显示 ， 2020年中国餐饮市场规模将近5万亿元 ， 假如按照餐饮平均30%-40%的原材料成本测算的话 ， 餐饮食材供应链市场规模至少有1.5万亿 。
另一方面 ， 餐饮供应链行业头部交椅虚位以待 。分页标题#e#
做餐饮供应链的人都知道美国的餐饮供应链巨鳄Sysco ， 这家全球最大的餐饮供应链企业自1969年扩张以来 ， 如今已在全球设立了332个配送中心 ， 服务客户超过60万 。
据公开数据披露 ， 2020财年Sysco的营收已经超过了600亿美元 ， 然而 ， 中国餐饮供应链头部企业的营收超过100亿人民币的 ， 仍屈指可数 。
显然 ， 与发达国家较为成熟的餐饮供应链相比 ， 中国的餐饮供应链仍处于初级阶段 ， 各大企业仍有很大的掘金空间 。
无论是资本的加码 ， 亦或是餐饮供应链企业加速布局 ， 都是在试图抢夺这个万亿的大蛋糕 。
从目前的发展现状来看 ， 我们可以将餐饮供应链划分为以下四大类 ， 几乎每一条赛道上 ， 都是一个供应链江湖 。
第一类是餐饮企业上游延伸型供应链企业 ， 指的是从传统餐饮企业裂变而来的供应链品牌 ， 拥有中央厨房和产品研发能力 ， 典型的有海底捞的蜀海供应链 。
第二类是B2B的互联网电商平台 ， 该赛道上包含了针对中小餐饮商户的美菜网 ， 美团旗下的快驴进货 ， 饿了么的有菜 ， 以及服务与农贸市场及中小零售的互联网平台宋小菜 ， 它们大都拥有独立的仓储物流和配送体系 。
第三类是垂直餐饮供应链平台 ， 比如服务团餐食材供应商的望家欢 ， 专注于净菜供应的裕农、真功夫旗下的功夫鲜食汇 ， 定位火锅食材超市的锅圈食汇、懒熊、查特熊 ， 以及速冻品供应商千味央厨、安井、三全、惠发等 。
第四类是单品爆品供应链平台 ， 比如专注于小龙虾、牛蛙、酸菜鱼等餐饮爆品的信良记 。
而最近几年 ， 伴随着互联网、物流体系、国内基建等的不断完善 ， 以及各路资本的大力助推下 ， 餐饮食材供应链行业格局初现 ， 而且每条细分赛道都出现了一些表现亮眼的领跑者 。
比如餐饮企业上游延伸型供应链的典范——蜀海 。 一开始 ， 蜀海供应链是依托海底捞的中央厨房而设 ， 原先只是海底捞的供应链部门 ， 仅为海底捞提供食材采购、净菜加工等服务 。
后来 ， 蜀海通过对上下游资源进行深度整合 ， 形成了一套完整的标准化体系 ， 如今已打造成集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、信息、金融为一体的餐饮供应链服务企业 。
据蜀海官网显示 ， 目前蜀海供应链的合作客户超过了300个 ， 其中不乏像九毛九、胡大、丰茂烤串等知名餐饮品牌 。 领跑火锅食材赛道的锅圈食汇 ， 自建了生产基地与食材供应链 ， 在全国形成10大仓储中心、30多个分仓冷配物料网络 ， 锅圈食汇产品日流可达20万件 。 而上游合作商方面 ， 锅圈食汇拥有近500家合作ODM工厂 ， 其中上市合作企业30多家 ， 买手200多名 。

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图片来源：锅圈食汇官微
专注团餐赛道的领头羊望家欢 ， 成立于1995年 ， 是农业产业化国家重点龙头企业 。 该集团在全国有近150家分、子公司 ， 代理品牌超过200个 ， 服务超过20000家大型客户 ， 营收过百亿元 。
万亿食材供应链赛道背后 ， 痛点亟待解决
在各路资本的推动下 ， 这几年我国供应链领域发展虽然有了明显的提速 ， 但相对于发达国家仍然处于起步的初始阶段 ， 各方面还不完善 ， 上、中、下游的痛点都非常明显 。
上游：源头分散 ， 机械化、规范化程度低
相比发达国家如美国上游农产业的生产集中度高达90%以上 ， 我国上游源头非常分散 。
根据全国农业普查 ， 同2006年相比 ， 2016年我国农业的经营主体发生了巨大变化 ， 但仍然是小农户和现代农业主体并存的局面 。 其中小农户数量占到农业经营主体98%以上 ， 小农户从业人员占农业从业人员90% ， 小农户经营耕地面积占总耕地面积的70% 。
可以想象的 ， 供应链企业想要把这部分农户汇集起来 ， 需要花费多大的人力、物力和精力 。
此外 ， 供应链企业的发展还受制于上游养殖的效率和不规范 。
以养殖业为例 。
从总体量上 ， 我国是世界上当之无愧的第养殖大国 ， 比如世界上养的鱼每3条中就有2条在中国；我国每年出栏生猪7亿头左右 ， 占世界的50%左右；中国每年鸡蛋产量在3000万吨左右 ， 占世界的40%左右 。
然而 ， 由于上游的养殖效率、饲料成本、以及不规范的养殖标准等 ， 导致中国猪肉与美国猪肉有明显的成本、品质差距 。
中游：物流冷链技术不足 ， 且链条冗长 ， 运输渠道成本高
中餐的食材大都强调新鲜 ， 这对食材的运输条件要求极高 ， 尤其是生鲜食品、肉制品等需要冷链运输 ， 对于运输条件的要求也非常高 。分页标题#e#
而且 ， 在餐饮供应链上 ， 包括种植/养殖、食品加工、物流、仓储等诸多环节 。 然而 ， 由于信息不对称 ， 上下游难以联动 ， 规模化程度低等因素 ， 导致从农场到餐桌“战线”长且不透明 ， 成本高且不利于监管 ， 制约着供应链的发展 。
比如牛肉 ， 从牛的养殖地到餐厅 ， 要历经产地、总代理、经销商、批发商、传统加工厂等十多道中间商 ， 层层加价后 ， 渠道成本非常高 。
下游：菜系繁杂 ， 难以标准化
西餐的标准化程度高 ， 且对于冷冻食品的接受度较高 ， 这为供应链的标准化提供了便利条件 。
中餐细分 ， 菜系众多 ， 菜式繁杂 ， 食材涉及甚至超过上万种SKU 。 以调味品为例 ， 如茴香的品种多达20多种 ， 而辣椒酱仅云贵川就有十余种 。
再加上不同菜系、不同餐厅对于食材的选择标准也不相同 ， 供应链企业很难实现全面覆盖或标准化 。 如一口正宗的重庆火锅 ， 所涉及的香料就多达40余种 ， 分属于20个不同的属种 。
未来 ， 谁能成为中国版的Sysco？
根据中国饭店协会与新华网联合发布的《2020中国餐饮业年度报告》 ， 排在各业态前列的百家领军企业营业额合计不足2000亿元 ， 占行业总量不足5% ， 有很大的成长空间 。
餐饮行业整体处于“高频低效”的发展模式 ， 几乎每一个大大小小的连锁餐饮 ， 在供应链、成本结构、标准化等相互嵌套的环节 ， 均存在明显痛点 。
上述报告还指出 ， 目前有超过半数的餐饮企业都将关注点落在了供应链管理上 。
再加上 ， 近几年人力、租金等各项固定运营成本日益高涨 ， 餐企希望借助供应链降本提效的意识陡然提升 ，
越来越多企业认识到 ， 优质高效 ， 且有韧性的供应链 ， 是餐饮企业降本增效的关键 ， 在同质化严重的细分品类市场 ， 甚至是企业自身的护城河和竞争壁垒 。
然而 ， 后端的供应链业务运作是一项巨大的工程 。
一方面 ， 供应链的打造 ， 考验的企业是对上中下游三方资源的整合能力 ， 靠规模化取胜；
另一方面 ， 则是对企业资金实力的考验 ， 供应链本是重资产的业务 ， 如果企业自身没有稳定的造血能力或者输血渠道 ， 基本上赚钱无望 。
除此之外 ， 还有一个非常重要的板块 ， 如何借助数字化和智慧化的手段确保食品安全 ， 做到每一项食材都可溯源 ， 也是供应链企业必须考虑的一点 。
【供应链平台|规模超万亿，食材供应链的风口来了？】从中国餐饮食材供应链的发展来看 ， 目前各大玩家们仍处于跑马圈地的阶段 ， 谁能笑到最后？我们拭目以待 。

来源：(钛媒体APP)

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标题：供应链平台|规模超万亿，食材供应链的风口来了？