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<font cms-style="font-L">▲陈丹</font> |&nbsp;中国企业家俱乐部理事、恒兴集团董事长&nbsp;
恒兴食品的定位是连锁餐饮、食材交易平台的供应商和服务商 。 目前海底捞、西贝、外婆家等大型连锁餐饮公司 ， 门店、用工成本高昂 ， 不可能预留大面积后厨 ， 需要上游的加工厂、供应商帮他们进行食材的预处理 。
作者 | 李帅
来源 | 海鲜指南 （Seafood-guide）
从1991到2021 ， 恒兴迎来了30岁生日 。
作为农业产业化国家重点龙头企业 ， 恒兴成立30年来 ， 一直致力于打造从塘头到餐桌的水产食品产业链 ， 建立了包括种苗繁育、饲料产销、微生态制剂、养殖、水产食品加工、冷链物流、智慧渔业在内完整的水产食品产业链体系 ， 在国内10多个省份和东南亚、非洲等地区设立了70多家子公司 ， 位列全球水产企业100强 。
30年风雨兼程 ， 下一个30年 ， 恒兴又将以怎样的面貌呈现在行业面前？
近日 ， 恒兴集团董事长陈丹接受了《海鲜指南》专访 。 走过30年历程的恒兴 ， 如何看待未来全球水产业的发展和机会？下一个30年 ， 恒兴又将做出怎样的战略规划和布局？
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谈恒兴30周年：未来恒兴将不是一个单纯的饲料或养殖公司 ， 而是食品企业 。 恒兴的新定位是连锁餐饮、食材交易平台的供应商和服务商 ， 为消费者提供优质、安全、营养、美味的食品
海鲜指南：今年是恒兴30周年 ， 您怎么评价恒兴走过的30年？对于恒兴接下来的发展 ， 您有什么规划？
陈丹：恒农兴邦 ， 这是恒兴品牌的由来 ， 我们坚定不移地把专注农业、带动农民致富、进而推动地方发展作为恒兴义不容辞的责任 。 从1991年到现在 ， 恒兴就是在这样一个朴素的思想指导下不断成长、发展、壮大 ， 并向国际化迈进 。
恒兴已经走过了30年 ， 过往荣誉和坎坷都成历史 ， 对于恒兴而言 ， 最关键的是未来30年怎么走？恒兴要做“百年老店” ， 要做恒星 ， 而不是流星 ， 企业的每一步一定要稳扎稳打 。 恒兴将始终坚持专业化、产业化和国际化的发展方向 。
过去30年 ， 恒兴在水产产业链的打造上花了非常多的精力和心思 ， 为了打通这条产业链 ， 交过很多学费 ， 也积累了很多经验 。 未来恒兴将依托产业链的优势 ， 加快布局食品板块 ， 以食品板块为龙头 ， 来带动整个农业产业链全方位发展 。
未来食品板块在恒兴的发展过程中将占有举足轻重的地位 。 未来恒兴将不是一个单纯的水产饲料或养殖公司 ， 而是会成为一个以食品为导向的企业 ， 中国的食品市场太大了 ， 食品是刚需 ， 去年仅餐饮业就超过4.67万亿元 。 但令人遗憾的是 ， 中国水产加工业目前仍比较粗放 ， 在水产食品加工行业 ， 还没有一个超百亿的龙头企业 ， 这里面有着巨大的机会和非常广阔的前景 。
海鲜指南：您提到恒兴将转型以食品板块为导向 ， 恒兴食品板块将如何定位 ， 目前发展情况怎么样？
陈丹：恒兴食品的定位是连锁餐饮、食材交易平台的供应商和服务商 ， 为消费者提供优质、安全、营养、美味的食品 。 恒兴要做标准化的中央厨房 ， 研发预制菜、半成品菜 ， 未来还要做方便即食的休闲食品 。
恒兴发展食品加工有着天然的优势 ， 我们已经打通全产业链 ， 拥有自己的养殖基地 ， 合作农户几万家 ， 把握核心的原料资源 。
恒兴食品业务原来以出口为主 ， 客户有像沃尔玛这样的跨国巨头 。 在加工厂成立之初 ， 我们仅把食品加工当成前端饲料厂的配套业务 ， 近几年逐步转型内销 ， 做了很多创新和尝试 ， 结果发现食品加工反而会是恒兴未来的龙头板块 。
恒兴食品现在已经开发出金鲳鱼、黑鱼、罗非鱼、海鲈鱼、巴沙鱼、清江鱼、斑节对虾、南美白对虾等系列产品 。 这几年恒兴一直加大对食品研发的投入 ， 成立食品研究院 。 同时 ， 通过和餐饮协会、烹调协会、酒店协会的合作 ， 借助他们厨师团体强大的研发能力来补足我们自己的研发短板 。 未来还要在北上广深等一线城市建立食品研发中心 。 恒兴食品内部一直强调要科技领先 ， 技术突破来引领产品的升级 。 我们要通过产品的不断迭代来吸引消费者 。
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谈水产食品加工行业发展：餐饮渠道加工环节前移是不可逆转的趋势 ， 水产品加工业因此也将迎来飞速发展的大机遇
海鲜指南：恒兴在转型食品板块投入了巨大的精力 ， 您怎么看中国水产食品加工业未来的前景？您看到了哪些趋势和机会？恒兴食品是怎么做的？分页标题#e#
陈丹：中国食品行业正发生潜移默化的改变 ， 疫情进一步加快了变化的速度 。 在流通方式上 ， 由大型农批市场转向商超、电商、新零售和社区团购 。 在产品形式上 ， 产品规格变得小而精 。
恒兴食品转型内销之初 ， 在全国各大农批市场都有自己的代理商 ， 但这种传统渠道无法对接C端 ， 去年疫情期间我们开通了京东、淘宝 ， 也搭建起自营的线上商城 。 这些变化的核心原因是消费群体的需求在变 ， 客户需求决定恒兴的变化 。
90后 ， 00后已逐渐成为是食品消费的主力群体 ， 现在大部分年轻人都不会做饭 ， 他们需要半成品预制菜 。 恒兴食品依据不同地区消费者的口味习惯将全国划分成8大片区 ， 有针对性地对同一品类开发出不同的口味 ， 例如江浙沪喜甜 ， 东北爱炖菜和烧烤 ， 川渝地区无辣不欢 ， 以满足不同片区的客户需求 。 我们还为百草味、良品铺子等开发休闲食品 。 食品企业必须积极迎接消费者需求的变化 ， 开发适合不同人群的多元化产品 。
在餐饮渠道方面 ， 加工环节前移是不可逆转的趋势 ， 纵观海底捞、西贝、外婆家等大型连锁餐饮公司 ， 他们门店的选址都是精挑细选的 ， 往往开在一二线大型商圈以保证客流量 ， 这些商圈门店租金、用工成本高昂 ， 他们不可能像传统餐厅那样预留出大面积用作后厨 ， 最多只是简单地排盘、烹煮 。 所以现在的连锁餐饮都需要上游的加工厂、供应商帮他们进行食材的预处理 。 也只有这样 ， 大型餐饮连锁品牌才能做到食材的标准化和味型的稳定性 。 水产品加工业因此也将迎来飞速发展的大机遇 。
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谈巴沙鱼、黑鱼产业发展：今年是国内黑鱼、巴沙鱼发展千载难逢的机遇
海鲜指南：恒兴主打六条鱼两条虾 ， 其中国内巴沙鱼产业发展情况怎样？
陈丹：恒兴推广巴沙鱼已经3年了 ， 国内巴沙鱼养殖业逐步走向成熟 ， 尽管目前养殖成本还是比越南略高 ， 但差距在逐步缩小 ， 而且相比从越南进口 ， 国内在运输通关等成本方面更有优势 。 同时恒兴过往三年不断对巴沙鱼饲料配方、养殖模式、水环境处理和鱼肉加工技术进行优化 ， 基本上已解决了巴沙鱼黄肉的问题 。
受自然环境的限制 ， 国内仅海南岛和粤西周边适宜养殖 ， 不能全国范围内推开 ， 所以国内巴沙鱼养殖可以因地制宜规划 ， 走中国养殖业特色之路 ， 国产巴沙鱼产业绝对能健康发展 。
海鲜指南：海鲜指南调研过程中 ， 发现黑鱼市场今年十分火热 。 恒兴作为国内最早涉足黑鱼加工的企业之一 ， 您怎么看待这条鱼及其未来的发展？
陈丹：在国内黑鱼是非常好的品种 ， 肉质好营养价值高 。 黑鱼养殖已经有多年历史 ， 大众接受程度高 。 相比于罗非鱼 ， 黑鱼不容易煮烂煮碎 ， 适合火锅等多种烹调方式 ， 几乎可以适用于所有餐饮业态 ， 是巴沙鱼优秀的替代品种 。
目前国内黑鱼还是以鲜活流通为主 ， 黑鱼加工业的未来的规模会很大随着加工业的介入和发展 ， 绝对会改变传统模式 。 但产业在蓬勃发展的背后 ， 有几个关键问题一定要注意：
第一是食品安全问题 ， 需要从业者从源头抓起 ， 确保规范、安全养殖 。 第二是养殖业病害的防控 ， 保障供应的稳定性 。 第三是放养密度和养殖环境 ， 目前黑鱼密度太高 ， 亩产太大 ， 很多农户盲目追求高利润高效益 ， 而忽略了产品品质和安全问题 ， 需要企业去做正向引导 。
恒兴在引导黑鱼产业健康发展方面也做了大量工作 ， 在珠三角自建养殖基地 ， 降低放养密度 ， 养殖全程不投药 ， 不使用抗生素 。 恒兴现在收的每一塘鱼都先进行药残检测 。 对于保证安全和品质的鱼 ， 恒兴愿意在市场价的基础上给适当奖励 ， 用市场的行为去引导养殖户 ， 让黑鱼产业规范化发展 。 除了前端的养殖业 ， 在下游的供应链方面 ， 恒兴也在布局 ， 保证产品的食品安全和出品稳定 ， 只有这样 ， 渠道和消费者才会认同你的产品 。
海鲜指南：国产巴沙鱼和黑鱼产业的前景如何？疫情过去之后还能保持现在火热的情况吗？
陈丹：今年是国内黑鱼、巴沙鱼发展千载难逢的机遇 ， 去年全年受疫情影响 ， 国际贸易受阻、有利于国产水产品发展 。
大型的连锁餐饮、商超公司 ， 他们比上游还要担心供应链的问题 。 疫情期间 ， 很多餐饮渠道到处寻找国产品进行替代 ， 而恒兴力推的几个主要产品 ， 包括南美白对虾 ， 巴沙鱼、黑鱼、金鲳鱼、小龙虾 ， 这些都是具有广阔前景的国产品种 ， 可以借此机会切入餐饮、流通渠道 。分页标题#e#
恒兴2021年还会加大对巴沙鱼饲料和黑鱼饲料的推广 ， 越南巴沙鱼价格很低 ， 但现在进口受挫 ， 对于国内是机会 ， 庞大的中国市场摆在这里 ， 需求仍然在 。
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谈行业竞争与发展：恒兴一向有开放的心态 ， 恒兴的理念是没有竞争对手 ， 同行的都是队友 ， 我们要向优秀队友学习 。 未来中国不仅是水产大国 ， 而且一定会成为水产强国
海鲜指南：很多企业也看中了黑鱼赛道 ， 纷纷下场布局 ， 其中不乏大型饲料养殖企业 ， 您是怎么看待未来的竞争呢？
陈丹：整个黑鱼产业的市场太大了 ， 恒兴一向有开放的心态 ， 我们从来不担心被谁打败 ， 恒兴的理念是没有竞争对手 ， 同行的都是队友 ， 我们要向优秀队友学习 。 当越来越多同行涌入之后 ， 黑鱼市场就更大了 ， 反过来推动行业的发展 ， 这是良性的循环 ， 在发展的过程中 ， 还需要大家强化能给消费者提供安全健康营养的食品的意识 。
黑鱼以及其他品种未来最大的竞争是资源 ， 中国可养殖面积是有限的 ， 恒兴一直在布局上游养殖业 ， 大量建设水产养殖园区 ， 我的目标是要做到几十万亩 ， 拥有了原料就有了优势 。 其次是下游渠道的竞争 ， 新建一个水产加工厂很容易 ， 但核心的关键不在于加工环节 ， 而在于你有多少销售渠道 ， 有多少终端客户 ， 渠道决定了加工厂的规模 ， 所以恒兴一直在做两头 ， 一头是上游养殖 ， 一头是下游渠道 。
打通水产产业链是非常困难的事 ， 种苗、饲料、养殖、流通、加工、销售 ， 每一个环节面对的客户 ， 所在的市场天壤之别 ， 每一个板块的运营、管理模式、技术体系都不能简单复制到其他环节 ， 恒兴要做的就是咬住青山不放松 。
企业练内功很重要 ， 精细化管理也很关键 ， 同样的一条鱼 ， 企业的运营的效率和速度是不是比别人高 ， 内部管理是否有竞争力？如果你的产品成本比行业的高 ， 出品率比别人的低 ， 终端报价比人家高很多 ， 必然会被市场淘汰 。 恒兴还是要不断在练内功 ， 对外做转型 ， 对内做优化 ， 强基础补短板 。 公司的竞争是人才、技术、应用模式、运营效率的竞争 ， 拥抱变化 ， 积极创新 ， 才能立于不败之地 。
海鲜指南：作为全球百强水产集团 ， 恒兴对比国内外水产业 ， 对中国水产业发展有哪些期盼？
陈丹：中国拥有着全世界最多的水产养殖面积 ， 规模全球第一 ， 但是全世界最大并不意味着最强 ， 也不是最好 。 我们的水产业还没有把规模化变成质量化 ， 没能够变成品牌化 ， 没能最大程度价值化 。 在这方面我们的水产品和挪威三文鱼相比 ， 价值差异巨大 。
恒兴一直希望联合所有业内朋友 ， 在规模化产业化的基础上 ， 提升每个单品的价值 ， 带给所有参与者更多的回报 ， 中国的市场规模足够大 ， 满足得了所有企业在这张蓝图上挥毫泼墨 ， 未来中国不仅是水产大国 ， 而且一定会成为水产强国 。
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