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【蚂蟥|厨师这一行，越来越不好干了，你认为问题出在哪里？】

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厨师 ， 可以说中餐厨师在老百姓的心中 地位打那一天就不高 。 与西餐厨师的社会地位和人们的认可度简直是天壤之别 。 厨子 ， 在以前 ， 认为没能耐的人或者是生活所迫 ， 吃不上饭的人 ， 才会去学厨师 。 而且一个大男人整天围着锅台转 ， 是会被人瞧不起的 ， 认为没出息 。 这可以说是第一点 。

我 学徒的时候 ， 就听老师傅说过 ， 在古代 ， 厨子是下九流中排行第七 。 地位不高 ， 看来是由来已久 ， 在人们的观念里基本已经固化 。 虽说现在名厨大师越来越多了 ， 甚至被称为烹饪艺术家 ， 但那终究属于少数人的荣誉加身 。 大多数干厨师的人 ， 依然 是处在水深火热的厨房一线工作的人多 。
厨师越来越不好干 ， 是因为现在愿意干厨师的人越来越少了 。 我当年学厨师的时候是在30年前 ， 那时候家家孩子多 ， 也都是从穷苦环境长大的 ， 还能承受的住厨房的工作 ， 脏活儿累活儿都不叫委屈 。 可是现在的年轻人不行 ， 都是一根独苗 ， 在家是小皇帝的待遇 ， 因为学习成绩不好 ， 进了技校学个厨师 ， 或者是家里托关系找熟人进厨房当学徒 。 刚进厨房很难一下适应转变过来 ， 一脸懵圈的状态 ， 学什么干什么 ， 不能很快一下上手 ， 所以挨骂受气 ， 脏活儿累活儿那都是难免的 。 他们心里自然不得劲儿 ， 受不了这个苦也受不了这个气 ， “此处不留爷 ， 自有留爷处” ， 干不了两天 ， 愤而辞职 。 也就使厨师队伍大量后备人员紧张 ， 造成了青黄不接的局面 。

厨师这行 ， 非常讲究辈份传承 。 学手艺一般都是师傅带徒弟 ， 如果有机会得拜名师 ， 师傅肯真心实意的教你 ， 那是一个人的造化 。 入门的起点自然就高 ， 几年下来 ， 自己肯学肯专研 ， 就能 一步步的走上炒菜师傅的位置 ， 继而拿到 比较高的薪水 ， 取得让人羡慕的成绩 。 不过这种机会也是很少 。 即使有 ， 也被极少数人 占有了 。 大部分人都得需要十来年 ， 十多年的的 ， 长期苦干 一点点的积累 ， 才会慢慢的露头 。 这个过程是非常缓慢 ， 而且艰苦的 。 也不是谁都能承受的住的 ， 就有很多人会在中途放弃转行去干别的 ， 也会造成后备力量的缺失 。

厨师这行也是勤行 ， 更是服务行业 。 在厨房工作要求“手勤 ， 眼勤 ， 脑勤” ， 大部分人的薪水销相对较低 ， 工作强度大 ， 节假日不能休息 。 酒店饭店越在逢年过节 ， 节假日里 。 越是生意最忙的时候 。 “干在人前 ， 吃在人后” 。 并且还要承受挑剔客人的各种指责 ， 甚至于是刁难 。 以及大饭店厨房里更讲究小团体 ， 圈子 ， 如果融不进去 ， 就会受到排挤和压制 ， 心理压力大 。 生活作息时间 与正常人的早五晚九是错峰时间 ， 容易造成厨师行业的职业病 。 当然这种情况 ， 目前为止已经有所改善 。

还有厨师行业越来越不好干 ， 也和目前餐饮业争激烈 ， 换菜速度快淘汰率高有很大关系 。 目前的餐饮市场 ， 竞争简直就已经到了白热化的阶段 ， 你方唱罢我登场 ， 各种档次的餐饮店都有很多 ， 尤其今年特殊时期 ， 别的行业不景气 ， 餐饮业门槛儿低 ， 大批的人涌进餐饮市场来创业 。 疯狂开店儿 ， 更造成了竞争压力空前巨大 。 经营菜品只有你想不到 ， 没有它做不到 。 厨师早已经没有当年的 “一招鲜 ， 吃遍天”的底气 。 来自老板时常要求更新换菜的压力 ， 以及经营不善餐饮门店倒闭或者是在岗位上被淘汰 ， 重新再去寻找新的工作岗位的压力 ， 很多厨师经常处于焦虑状态和紧迫感的环境当中 ， 也导致很多人承受不住这种巨大压力 ， 而选择中途退出 ， 改行去干别的了 。

厨师这行越来越不好干 ， 和 人们观念里固有的厨师社会地位低 ， 工作强度大 ， 薪水相对少 。 作息时间不规律 ， 行业竞争力大 ， 来自同行的排挤 ， 老板和食客的挑剔 ，餐饮业竞争激烈 。 淘汰率快 ， 失业率相对较高 ， 学徒少 ， 上升空间窄 ， 所需时间长 ， 应该是有很大的关系 。分页标题#e#

来源：(谢威威爱美食)

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