刘达华|为136道经典佳肴掌镜，餐饮文化人再出新书由中国烹饪杂志社主编

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由中国烹饪杂志社主编，中国商业出版社出版《镜头下话美食》的新书首发式3月21日在全聚德和平门店隆重举行，这本书是从资深媒体人、知名餐饮文化研究者刘达华先生20多年来拍摄的数万张菜肴图片中甄选出136帧汇集成册的。
83岁的刘达华先生对美食情有独钟，多年来，他走访过近千家餐饮企业、食品企业、制造业企业，撰写了餐饮品牌案例数百万字，继《馔事留痕》之后，刘达华先生再出新书，作者用镜头记录了自上个世纪90年代至今餐饮业菜肴变化与创新的成就。
《镜头下话美食》是刘达华先生的摄影作品集锦，集纳了出自多位名厨之手的136道中外经典佳肴、创意美馔，通过色、形、器诠释了烹饪艺术之美，并着力于发现、展现、探究近20年餐饮业的潮流动向，从中不难看出我国餐饮业的变迁和菜肴的文化创新。
为菜品拍照一直是刘达华探寻美食的乐趣之一，几十载乐此不疲。如果说《馔事留痕》是他“吃出来的” ，那么《镜头下话美食》就是他拍出来的。
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摄影/汪震龙
自1998年以来，刘达华长期为《中国烹饪》杂志社拍摄，其镜头语言朴实无华，且独具慧眼，通过镜头传颂烹饪大师、名厨的创新睿智，着力捕捉菜肴在色、形、器诸要素上的创新成果。
除了精美的菜肴图片外，书中相辅的文字也很有看头：或是阐明菜肴的文化与传承，或是共享大厨的创意思路、揭秘其烹饪诀窍，让这本书在赏心悦目之外，更具品鉴意义。北京烹饪协会会长云程评价，这本书是刘达华老师一生中拍摄菜肴图片的精品，集中展示了自二十一世纪以来北京餐饮行业在烹饪艺术上的创新成果，非常有意义。
在亚洲大厨、北京屈浩烹饪学校校长屈浩看来，刘达华对餐饮行业做出了很大贡献。 “他多年与餐饮业密切接触，拍摄了很多餐饮企业的菜品，采访了一些餐饮品牌、名厨，这些内容刊登在专业媒体上，产生了不小的影响力。 ”
文/北京青年报采访人员李佳
【刘达华|为136道经典佳肴掌镜，餐饮文化人再出新书】编辑/张鹏