今年整个北京市场物价迅猛上涨 ， 人员成本同时也不断上升 ， 在集团的大力管理培训和大家的共同努力下 。

12、 ， 同期工作比___年有所改善 。
现将主要工作总结如下：一、厨房营业情况 时间总流水总成本蔬菜百分比鱼百分比肉类百分比调料百分比色拉油百分比其他（蛋、主食等）综合毛利率___年___年二、部门营业情况部门时间凉菜热菜特菜部水煮鱼上什面点综合百分比___年___年三、厨房管理方面1、___年厨房人员调整 。
一次是中关村店与圆明园店副厨对调 ， 另一次是__月份筹备西二旗店 ， 人员综合调整以老带新 ， 圆明园店上什主管调西二旗 ， 并新加入一名上什主管 ， 其他部门主管都是___年带入北京的主管 。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程 ， 使原来准备工作不齐全的全补上来 ， 厨房得到了明显的改善 。
3、___ 。

13、年__月建意店里用直销法每人吃鱼送鱼 ， 使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到30万元一月 ， 同比___年、___年、___年取得了历史性的突破 ， 同时水煮鱼的毛利一直控制在76%78%之间 。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理 ， 对厨房冰箱和所有货物定位处理 ， 万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果 。
5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训 。
厨房积极参与并学习贯彻落实 ， 特别是对厨房后勤难管理上下功夫 ， 员工宿舍进行了规范 ， 取得了好成绩 ， 没有人不夸厨房的宿舍卫生干净 。
6、学习了各项流程学 ， 通过厨房自己摸底考试三次 ， 店里___二次 ， 集团一次 ， 把理论变成实际操作 。
7、今年物价涨幅太大 ， 如厨房干辣椒原来3元多/斤涨 。

14、至10元/斤 ， 花椒也涨到25元/斤 ， 经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响 。
四、厨房存在的问题1、由于今年设备老化 ， 冷库、抽风老化 ， 维护和管理上耗费不少 ， 表明我们厨房 还需增强工作意识 。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习 。
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够 。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善 。
五、___年的设想与工作安排1、为明年迎接奥运做好准备工作 ， 通过学习再造、培训与管理好团队 。
2、对厨房进行有效监控与指导 ， 严格按标准提高执行力 。
3、通过专业化培训与管理 ， 对厨师技术力量进行合理储备 ， 合理推出新颖菜品 。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护 ， 同时对成本及费用加以控制 。
5、将每月 。

15、工作计划与每日工作日志加以落实 。
6、沟通管己、管人、管队伍 。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战 ， 我决心再接再厉 ， 努力打开一个工作新局面 。
__年厨师工作总结篇五尊敬的各位领导：大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息 ， __年的钟声即将敲响 。
首先 ， 我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首__年 ， 在各位领导的指导下 ， 在广大同事的支持下 ， 作为一名厨师长 ， 我始终坚持以身作则 ， 高标准、严要求 ， 团结和带领广大食堂员工 ， 为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益 ， 勤勤恳恳、兢兢业业 。
现将一年来的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划 。
如：根据顾客 。

16、的消费心理 ， 我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点 ， 我们推出一些特价菜 。
等等 。
二、管理方面：以人为本 ， 我结合员工实际情况加强素质教育 ， 每天都对员工进行有针对性的厨艺培训 ， 并经常激励他们把工作看作是自己的事业 。
经过努力 ， 员工整体素质得以提高 ， 如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱 。
现在 ， 我们已经形成了一个___、优质、高效、创新的团队 。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力 。
作为厨师长 ， 我严把质量关 。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单 ， 做菜时严格按照标准执行 ， 确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈 ， 总结每 。

17、日出品问题 ， 并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱 ， 动脑筋、想办法、变花样 ， 确保回头客每次都可以尝到新口味 。

来源：(未知)

【学习资料】网址：/a/2021/0323/0021758597.html

标题：2021|2021年厨师工作总结8篇( 三 )