摩德纳|「小快朵颐」?摩德纳香脂醋 | 潘城? 来源：嘉兴日报-嘉兴在线插图

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【摩德纳|「小快朵颐」?摩德纳香脂醋 | 潘城?】插图善见
品了数种意大利葡萄酒后，藏家伟纲兄面泛微红，胡子非常性感。他对任何事物始终保持一针见血的批判力：“他已经妥协了。生活在香港大概很需要钱，所以竟也鬻字，几万一张。虽不会写，一笔一划却很认真。 ”表情中既有怀念又有鄙薄。他又说：“吃点醋吧。 ”于是我第一次尝到来自意大利摩德纳（Modena）的香脂醋。
我这人不爱酸，不好醋，山西醋、镇江醋都令我头皮发麻，嘉兴的南湖香醋比较清淡，配蟹、春卷、烧卖时我能接受。但总体上都是“醯” ，是粮食的转化物。
摩德纳的香脂醋，犹如凝脂，粘稠醇厚，仅一滴就芳香四溢。南欧的醋多是葡萄酒醋，先酿成葡萄酒，再转化成醋，醋与酒本就同宗。而摩德纳醋是以葡萄汁为原料直接酿造，发酵时间要漫长得多。时间使其昂贵。我们蘸奶酪品尝的这款香脂醋是30年陈，一小瓶（100毫升）的售价大约是200欧元。在原产地还有同款50年的顶级陈醋售价约500欧元，富有的中国食客尚能购得少量30年陈的， 50年陈的几乎被日本人买空。
摩德纳香脂醋的名贵不是被炒作的结果，知道的人也并不多，那是从中世纪就有的奢侈品。当时是意大利北部这座城市领主私家厨房里世代相传的美味，不对外销售，偶尔馈赠给其他贵族。我猜墨索里尼一定很喜欢。二战之后，工业化生产开始了。
我们配着淡奶酪尝一点，再尝一点，酸中带甜，果香馥郁。醋也可以醉人。飘飘然看着屋内北岛自题的诗句：“一切语言都是重复，一切交往都是初逢。 ”
来源：读嘉新闻客户端作者：潘城? 插图：善见编辑：许金艳责编：邓钰路