节目|在厨艺比拼中品文化、守担当作者：汤嫣你听说过狮头鸭吗

作者：汤嫣
你听说过狮头鸭吗？你见过上百斤重的粉葛吗？你吃过姜撞奶吗？这些令人新奇的食物都出现在了广东卫视的美食文化综艺节目《粤味好功夫》中。该节目召集广东各地名厨，组成了九支战队，每期围绕特定主题和食材展开厨艺比拼，不仅展示了粤菜文化的传承与创新，也为美食文化节目的创新升级带来了可借鉴之处。
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美食文化类节目深受观众喜爱，给生活在快节奏、大压力下的人们提供了许多味蕾和精神上的慰藉，但是，如何突破同质化节目的模式，从借“特色美食”之表探讨“中国传统文化”之里，这成为了此类节目需要进一步思考的问题。谈及《粤味好功夫》的独特之处，总编剧陈娉婷表示，相较于同类型的厨师竞技比赛，《粤味好功夫》融合了多种综艺节目模式，如“极速美味”“食来运转”“极致盛宴”等厨师烹饪竞赛，美食大咖“百科全书”式文化解读和专业点评环节，以及由明星嘉宾、美食达人等组成的“花式赏味团”的品尝体验和互动参与，使节目的形态和内容更加立体多样。
美食类节目最大的痛点就是观众无法亲自品尝到美味佳肴，因此，在节目中， “花式赏味团”代替观众来到节目现场，品尝并传递美食的幸福感。此外，节目设置与食材相关的答题环节，嘉宾通过“摸盲盒”“你来比划，我来猜”等趣味游戏，争夺食物的品尝权，并在游戏环节普及广东特色食材、普及岭南文化。
近十年来，从事厨师行业的年轻人变少，粤菜的口味慢慢淡化，传统粤菜传承面临后劲不足的局面。美食大咖闫涛表示， “让更多有奇思妙想的青年才俊加入粤菜厨师的队伍，把他们的聪明才智真正转化成一种生产力，这是《粤味好功夫》这个节目真正的价值和意义所在。 ”传承不守旧，创新不忘本，从具体菜品上升到烹饪理念，顺德“凤凰展翅队”以传统技艺烹饪食材，力求保持粤菜的原汁原味；东莞三剑客队则将分子料理、马来西亚特色等概念创新菜式。一个“守正” ，一个“创新” ，二者都为传承粤菜贡献了自己的力量。
横竖切下110刀的豆腐，在水中如菊花般“绽放”；在气球上切土豆丝，刀落手起气球完好如初；蒙眼切黄瓜，自信抬头中一条“水龙”精致呈现……精湛的刀工是粤菜师傅的基本功，也展现了粤菜师傅在新时代的崭新面貌和精神风采。节目中，在广州市轻工技师学院任教8年的黎正开是一名直播红人。在广州首届直播节的消费扶贫助农直播活动中，他利用贵州当地食材教网友做粤菜，帮贵州贫困山区推广销售农产品，将粤菜文化精髓和好的农产品带给大家。作为十大杰出青年之一的王福坚，打造了具有岭南特色的德云居美食文创园，每年接待60-80万全国游客，带动乡村致富。当下，厨师不只是会做菜的人，更参与到了种植、生产、制作等各个环节，并且凭借不断努力，走出一条更加宽广、幸福的人生之路。
【节目|在厨艺比拼中品文化、守担当】在融媒体时代，传统媒体若想最大程度扩大节目的传播效应，必须积极探索电视大屏和短视频小屏的有机互动。《粤味好功夫》依托美食节目的优势，一方面，邀请有较高流量的吃播达人加入节目，实现合力宣传；另一方面，适应碎片化阅读的需求，将节目的精华内容制作剪辑成短视频，通过在快手等平台上联动投放，助力美食节目的“出圈”传播。《粤味好功夫》不仅在一场场厨艺比拼中展现了粤菜文化的丰富多彩和传承创新，还在一个个鲜活生动的人和故事中展现对乡土的浓浓情结、对乡村振兴等社会职责的坚守。
（作者系北京交通大学党委宣传部教师）
来源：光明网-文艺评论频道