腌面|让客家游子记住乡愁！梅州青年团队打造腌面“客都名片” 对于漂泊在外的客家人而言

对于漂泊在外的客家人而言，一碗腌面，就是一份乡愁。在梅州市梅江区，一个年轻团队创新打造出首款轻烹饪包装客家腌面，不仅让腌面这种传统客家美食冲出梅州，也让在外的客家人记住乡愁。
梅州青年想让客家腌面“走出去”
“我是在外漂泊过的人，游子太想念腌面的味道了，我一定要将这份家乡的味道送出去。 ”当被问到为何做起了轻烹饪包装客家腌面时，梅州面不二食品有限公司创始人、在深圳工作多年的徐帆笑着说。
拆开面不二客家腌面的包装，真空包装的鲜湿面、猪油包、酱料包，葱花包，蒜蓉包一应俱全，烹饪小白也能按照产品说明，轻松吃上一碗香喷喷的客家腌面。综合试吃反馈，味道还原度有90%以上。
食用场景多样、像煮方便面一样简单方便快速，同时批量生产、方便携带，可以较低成本运输邮寄，于是，徐帆同时将腌面和腌面店“快销品化”和“企业化”了。
徐帆坚持用本土鲜湿碱水面和每头猪身上只有10%的背部油脂提炼猪油， “面体和猪油，是客家腌面的灵魂，仅这一部分，我们就反复试验改进了不下80次” 。
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“其实不仅仅是游子们的味蕾，我还想让八方来客通过客家腌面记住世界客都广东梅州。火锅是重庆的城市味觉记忆，腌面也可以是梅州的味觉记忆，将梅州人独有的味觉系统输出到全中国乃至全世界，就是宣传梅州，让世人认识梅州、记住梅州的好方法。 ”对于客家腌面“走出去”的规划，徐帆想得更深更远。
于是，团队里同样是80后的邓思聪，就成了那个为客家腌面走向全国四处奔波做先头部队的人，徐帆幽默地称他为“背后的男人” 。邓思聪因为工作原因，常常出差全国跑。徐帆的产品出来以后，他不仅邮寄给各地亲友试吃，到各地出差时，还会特意到当地做市场调研，为下一步客家腌面的系列口味开发给出建议。
“面食消费比较大的几个地区如北京市、山东省、西北西南地区，他都跑了一遍，各地食客对面食的口味各有不同，要想打入到当地的市场，客家腌面就必须在保留特色的基础上做一些口味的改良，接下来我们会研发大埔版带肉末的腌面、适合西南地区的辣味腌面，扩大客家腌面的‘朋友圈’ 。 ”徐帆介绍说。
客家腌面将搭上电商和直播的快车
徐帆大学毕业后一直在深圳从事互联网和广告行业，后于2016年举家回梅发展。 “回来后中间走过一些弯路，创业都失败了好几次。 ”回想起当年创业的艰辛，徐帆脸上带着些严肃和苦涩。
而当他兴奋地提出“轻烹饪包装客家腌面”项目时，周围好多人都不看好。于是更坚定了他做好项目的决心：“后来我明白了，只有我自己做出来做成功了，人家才会听我说相信我。 ”
“腌面最重要的是面体，面体的口感和保鲜是关键。我们客家人的碱水湿面，温湿度保存不当就会很快变酸变质。 ”徐帆说。一开始，他发现煮熟后的肉类在常温下保存得比生肉久，于是便突发奇想，把面煮熟后真空保存，虽说保存时间比原来久了，但3天一过，煮熟后的面还是会坏掉。 “后来我发现用蒸熟的面，会保存得比水煮的更久一些，但试吃发现面没有了劲道。 ”徐帆于是将面干蒸至七八成熟，经过多次的调试，从面粉调配的比例到蒸制时水的温度、水的PH酸碱度、蒸制的时间等，整个面体的熟化过程都有严格的要求。没有先例可循就创造先例，没有经验可资借鉴就先行先试。家里的厨房，成了徐帆产品研发的小小实验室。
同时，面体蒸制后进行快速降温抑制细菌滋生。 “对面体降温后，我们还会刷一层油，油品的使用，都是经过处理净化的，保证零添加化学防腐，用的是植物提取物作天然防腐剂。 ”徐帆介绍说。同样是80后的朱浩负责整个生产线的管理工作。 “忙的时候，朱浩每天只睡五六个小时的，他忙着跑食品协会请教专家学者，自己去报了课程，培训学习产品品质检测、卫生检测、生产流程完善等，那段时间人还瘦了十几斤呢。 ”徐帆说起自己的老友兼好搭档，不禁笑了起来。据车间一管理人员介绍，因为没有现成的产品可供借鉴，面不二客家腌面的半自动生产线是徐帆自己设计画图，然后请人制作的。
在保持原味的基础上延长保质期，是徐帆团队不断努力的产业化尝试改良。 “我们现在做的算是短保产品，常温下是30天的保质期，冷藏能保存60天，接下来肯定还会研发更长保质期的迭代产品。 ”徐帆说。