牛肉面|一碗面“拉”出就业路( 二 ) 兰州资源环境职业技术学院牛

3月中旬，由甘肃省商务厅组织，甘肃省2021年兰州牛肉面职业技能培训班在甘肃兴陇兰州牛肉面职业培训学校开班，首批学员有150余人，来自甘肃白银、酒泉、甘南、庆阳、平凉、兰州等地，学员毕业后，可安置在全国各地的兰州牛肉面店就业，创业学员由兰州牛肉面创业孵化园免费扶持在全球各地开办兰州牛肉面店。
近年来，甘肃兴陇牛肉面职业培训学校承担了精准扶贫、少数民族就业等多个项目的技能培训，学员遍布甘肃全省、辐射周边地区，截至2020年，已累计面向国内外培训牛肉面技能人才4万余人，就业人员遍布世界各地。
4年前，在甘肃兴陇兰州牛肉面职业培训学校接受精准扶贫技能培训后，甘肃平凉青年农民李君良的人生发生了重大改变。经过两个月的系统学习，李君良系统掌握了拉面制作、煮肉调汤、辣椒油炸制、小菜制作等全套牛肉面技术，结业后顺利进入上海一家牛肉面店就业，每月包吃包住收入4000元。
李君良是个有心人，除了在牛肉面店做技术活儿，还积极参与后厨管理，时间一长，老板看他工作认真踏实，平时店里大小的事情爱操心，就将他吸纳成股东。如今，他除了每个月有固定的工资，每年还有几万元的分红。有了李君良的支撑，两年前他全家顺利脱贫。
近年来，甘肃各地持续开展牛肉面产业人才培养，通过加大培训补贴，依托各级就业训练中心、技工院校、职业培训机构开展技能培训，一大批贫困家庭子女、城镇登记失业人员、农村转移就业劳动者、应届高校毕业生、贫困家庭“两后生”等重点就业群体得到了牛肉面技术及经营管理能力的系统培训。
不断扩大的牛肉面职业技能教育，造就了一大批高素质技能人才，也极大地拓展了甘肃贫困群众的就业空间，兰州牛肉面产业发展也迎来了新的春天。
目前，兰州牛肉面行业正由一碗面延伸发展到科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的庞大产业链。有统计数据显示，目前仅兰州市区，就有牛肉面馆1000余家，从业人员1.4万余人；全国各地“兰州牛肉面店”有4万多家，年营业额约为600亿元，从业人员超过30万人。此外，兰州牛肉面产业已拓展到40多个国家和地区。
另据甘肃商务部门统计显示，目前，甘肃省内拉面师月收入为3000-3500元，省外月收入普遍在4000元以上，贫困家庭若一人培训就业，基本可以实现全家当年脱贫。甘肃蓬勃发展的“拉面经济”正与精准脱贫深度融合，牛肉面产业已成长为吸纳城乡就业、提高贫困人口收入，助力乡村振兴的重要产业。
拉面也需管理人才
现代经营管理人才的缺乏也制约着牛肉面店的转型升级发展。推进牛肉面产业高质量发展，急需培养大批技能精湛、懂得经营管理的牛肉面产业从业人才。近年来，兰州资源环境职业技术学院（以下简称兰州资环学院）立足甘肃实际，发挥职业教育优势，加强产学研结合，走出了一条高职教育助推产业扶贫的新路。其中，将牛肉面技师培训纳入学历教育是该院助推拉面产业转型升级的创新之举。
2018年，兰州资环学院与有关牛肉面企业和培训学校联合，成立兰州牛肉面国际商学院，开办酒店管理专业，拉面技艺与经营管理方向，采用“招生即招工、入学即入职，毕业即就业”的现代学徒制人才培养模式，着力培养一批既懂技术、又懂现代管理的新型兰州牛肉面技管合一的复合型人才。
“学习了牛肉面技术，还接受了系统的经营管理教育，打开了我人生的一扇窗。 ”自从来到兰州资环学院，甘肃省平凉市庄浪县农村女孩王语彤的命运发生了变化。上大学之前，家里是村上的建档立卡户，王语彤对自己的未来没有信心， “不知道将来能干什么” 。
高考结束后，看着牛肉面店到处都有，有着广阔的市场，王语彤就报考了资环学院的酒店管理专业拉面技艺与经营管理方向，作为第一批学生被录取。入学后，她倍加珍惜学习机会，刻苦训练拉面技术，因为表现优秀，当上了“牛肉面”班的班长。
为了培养复合型牛肉面经营管理人才，资环学院积极推进产教融合，和牛肉面企业联合创制牛肉面行业标准，并推进牛肉面技术与连锁经营专业开发；同时，还建成了融教学、实操、见习、文化传承、素养提升、协同创新等功能于一体的“兰州牛肉面经营性实训中心暨产业文化博览园” 。