灰汤|端午灰汤粽糯米|舌尖上的中国

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灰汤粽状似琥珀，色如金黄。
端午时节，梅子黄时雨，家家粽子香。“吃粽子，撒白糖。龙船下水喜洋洋。”从《论语》的“食不厌精，脍不厌细”到《舌尖上的中国》的火爆传播，人们总是习惯将美食和节日融为一体，用精心烹制的食物来纪念节日，在尘世烟火中维系生活的本真味道。
粽子古称“角黍”，《说文》：“黍，禾属而黏者也。”粽子由箬叶包裹糯米蒸制而成，早在春秋前已有，最初用来祭祀祖先和神灵，至晋代成为端午的应节之食。据《本草纲目》载，糯米和箬叶有清热、解暑、祛湿之效，若配以红枣、栗子做馅，则可养血安神、健脾补气，对人体大有裨益。

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梅子黄时雨，家家粽子香。
富阳有一种灰汤粽，是利用灰烬沉淀后的天然碱水，重生涅槃出的农家美味。
灰汤粽的精髓，在于“灰汤”。西晋《风土记》记载：“俗，先以二节日，用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟。”此“灰汁”即为“灰汤”，这蕴含着古人在食物制作上的无穷智慧。
端午前，将晒干的稻草烧成灰，冷却后装到筛粉的绢筛里，再搁至空木桶上，用沸水从上往下浇淋，水瞬间变成深褐色。这一来，便得到了灰汤。其所含的碳酸钾则巧妙地变成了天然的发色剂、赋香剂、防腐剂和营养强化剂。
经灰汤浸泡的糯米裹成粽子，口感软糯，碱香适中，且好消化、不积食，易保存、不发馊。吃过灰汤粽的人都会被其独特的口味所吸引，一只两只不嫌少，三只四只不觉多。
端午存留在乡间最质朴的生活方式，除了在家门上、蚊帐顶插艾叶、菖蒲外，最热闹的就是裹粽子了。左邻右舍的阿婆、阿婶都会来帮忙，一群人围在一起，一边娴熟地裹着粽子，一边聊些家长里短。灰汤粽形似“斧头”，小巧优雅。裹粽子有讲究，紧了太实，松了太烂，松紧有度才能确保最佳口感。灰汤粽可与多种馅料配伍，诸如板栗、红枣、鲜肉、蛋黄、豆沙等。

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粽子由箬叶包裹糯米蒸制而成
灰汤粽单煮、混煮皆可，单独煮则味道更好。粽子蒸煮也有独特手法，要求时间特别长，“千滚不如一焖”。将裹好的粽子连同泡糯米剩下的灰汤一起倒入大锅，再添上适量水，水面高出粽子，接着将打成把的稻草放入灶膛中，烧火煮粽。不多时，新鲜的粽叶香和着糯米香，再加上灰汤溢出的异香，便弥漫在灶间的每个角落，再顺着窗口和门缝向外飘散。当大锅里传来“咕嘟咕嘟”的声音，揭开锅盖，热气升腾，灰汤粽特有的稻草香便扑鼻而来。
别看灰汤粽名字显得灰扑扑，本体却是金灿灿的高调。当经历汤水升温和沸腾之后，剥开深绿清香的箬叶粽衣，灰汤粽状似琥珀，色如金黄，为讨口彩，被称为“黄金粽”。迫不及待地咬上一口，又香又糯又黏，箬叶的清香、灰汤的涩香、糯米的甜香，绵延缠绕，陶醉舌尖，让人食欲大开。要是蘸上些许绵白糖，更是一绝。
如今，粽子虽花样繁多，但香糯柔润的灰汤粽，依然是富阳乡间最有滋味的记忆。
【 灰汤|端午灰汤粽】