白茶性寒凉、滋味寡淡、不值钱，这些年栽在白茶身上的赃该移开了( 二 ) 丨本文由小陈茶事原创丨首发

有人一喝红枣水就喉咙上火，有人不喝红枣汤就唇色苍白。
可见，体质的差异，也会造成茶友们对白茶的认识误会。
刀哪里有错，使刀的人心里怎么想，才最重要。
是切水果还是切人脑袋，全在一念之间。

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《4》
其实，要说一款茶“凉”还是“不凉” ，大多数时候还是看茶多酚的含量。
是的，就是那种让胃弱的人不舒服的东西。
有些茶友说喝了绿茶胃不舒服，其实就是因为茶多酚刺激了胃粘膜，导致胃粘膜收缩，引起的不适。
那么，为什么有一些茶，喝了不会胃不舒服，但有一些茶，喝了却会胃部不适呢？
这就是因为，每种茶当中的茶多酚含量，是不一样的。
我们当下主要在喝的茶，都在六大茶类中。
六大茶类中的每一种茶，工艺不同，风味口感不同，茶多酚的含量也是不一样的。
而茶多酚的含量多与少，极大程度上取决于杀青这道工艺。
我们知道，杀青，是通过高温高热的作用，让茶叶当中的一种叫做“多酚氧化酶”的物质失去功效。
“多酚氧化酶”是个什么东西？
它是可以“吃掉”茶多酚的一个利害家伙。
有它在，茶叶当中的茶多酚，就会一天比一天少，一个月过去，两个月过去，只要茶叶不受到高温影响，茶叶当中的茶多酚就会慢慢减少到一个正常的值、一个正常的人类身体可以接受的水平。
这样这款茶就不会让胃弱的喝了之后，觉得胃难受了。
但是，茶叶一旦杀青，那就会把“多酚氧化酶”给“杀死” ，这个可以“吃掉”茶多酚的家伙一旦没了，茶多酚就基本不再会减少了——它杀青的当下，叶片中茶酚的含量是多少，它成为成品茶之后，叶片中的茶多酚含量就是多少。
甚至，一直到半年后，一年后，三五年后，只要这款茶还在，只要这款茶是正常保存没变质的，它叶片中的茶多酚含量，就仍然是当初那个数量，基本不会减少。
所以，杀青的茶，茶多酚的含量是高的。也就是俗称的“寒凉” 。
而不杀青的茶，茶多酚的含量是低的。也就是俗称的“不寒凉” 。
胃弱的人，就要选择不杀青的茶喝，才是正理。

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《5》
六大茶类里，哪些茶是要杀青的，而哪些茶又是不杀青的呢？
生普熟普要杀青。
绿茶要杀青（蒸青、晒青、炒青、烘青）。
红茶杀不条青以后再讨论。
青茶（岩茶、铁观音）要杀青。
黄茶前半段的工艺跟绿茶一样，也同样要杀青。
而白茶，则不杀青。
杀青的茶，茶多酚含量固定保留了下来——杀青之前茶多酚含量多少，终其一生，叶片内的茶多酚含量就是多少。
不杀青的茶，茶多酚的含量会一天一天减少——从采下来的那天起算，这款茶存在一天，茶多酚就会减少一点；这款茶存在的时间越久，它的茶多酚减少得越多。
所以，白茶从采下来，到大家手上，至少有一个月的时间，在这一个月的时光当中，茶多酚一直在转化，在减少。
到了大家手上，每过一天，白茶当中的茶多酚就减少一点点。
两个月之后，四个月之后，半年之后，白茶叶片内的茶多酚，就比新茶时，明显地减少了；而相比六大茶类里其它的要杀青的茶类，茶多酚的含量则更加地少了。
可以说，如果白茶里含有的茶多酚都算高，那还有哪种茶当中的茶多酚含量算低呢？

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《6》
白茶性寒凉，是个谣言。
熟普不性寒凉，但它重度渥堆发酵，虽然茶多酚不多，但其它的有益物质，比如茶氨酸，也折损了不少，跟白茶相比，茶氨酸的含量，就是个小学生。
又何必为了一点点小利，去喝熟普，损害了大利呢。
在六大茶类里，白茶的表现，是最综合的。
它确实含有茶多酚，也确实含有咖啡碱，但它含有大量的茶氨酸，却是不争的事实。