【菠萝|菠萝对口腔的刺痛感从何而来？】科普【菠萝对口腔的刺痛感从何而来？】菠萝之所以会对口腔产生刺激 ， 主要是因为菠萝中含有的菠萝蛋白酶（蛋白质水解酶） ， 可以切断蛋白质一级结构当中的肽键 ， 使其水解为多肽 。 吃菠萝时 ， 菠萝蛋白酶就会破坏口腔黏膜的结构 ， 导致口腔、食道出现明显的刺痛感、灼烧感 ， 甚至会导致出血（与食用量有关） 。 菠萝蛋白酶的活性很强 ， 其在室温状态下可以长期存活 ， 甚至在60℃时也可以保持活性 。 （via科普中国）
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来源： 广东12320
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标题：菠萝|菠萝对口腔的刺痛感从何而来？
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