全电|电炉灶也能烹饪淮扬名菜！这场厨房里的“绿色革命”环保又高效看不见明火

看不见明火，要靠开关调节炉灶的温度，这是扬州大学全电烹饪课上，唐建华教授教学生用电炉灶，烹饪淮扬名菜“大煮干丝” 。
扬州大学旅游烹饪学院副教授唐建华：中餐里面最常用的方法是炒、爆、溜这一类的旺火烧成的菜肴，那么从全电厨房的设备的性能来讲的话，它已经完全具备了。我们增加全电厨房的投入，来让我们的学生能够快速地和行业接轨。
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不仅是教学，今年上半年，全电厨房在扬州加速推广，正在引领整个餐饮行业进行一场绿色能源变革。
在这家大酒店已经找不到燃气炉灶了，整个厨房全都用上了全电灶具。厨师告诉采访人员，全电灶具不仅加热效率是燃气灶的3倍，并且还能降低厨房的温度至少5摄氏度，减少碳排放30%以上。
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扬州广源丁山大酒店厨师长尤华刚：它（烧水）比传统的烧煤气的还要快。（传统燃气灶具）它的火热辐射非常大，非常热，然后这个（全电灶具）就没有了，（锅）拿掉之后比如说你过来装菜的时候，（灶具）上面是没有温度的。
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【全电|电炉灶也能烹饪淮扬名菜！这场厨房里的“绿色革命”环保又高效】加速推广的全电厨房，也让不少制造企业看到了商机，扬州的这家原本生产电气机柜的企业，今年一月，就新增了一条生产线，来生产各式各样的全电灶具。
扬州北辰电气集团有限公司总经理陈健：市场的订单还不错，当然这个行业目前还处于一个起步的阶段，现在来咨询来了解相关信息的非常多，我们还有2到3条的生产线正在计划当中。
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有了烧饭的“电家伙” ，那么“巧妇”从哪里来呢？就在几天前，扬州餐饮协会第一届全电厨师培训班正式结业。来自全国各地30多名厨师，经过40个课时6门课程的培训，已经可以熟练掌握全电灶具使用技巧，获得了全电厨师资格证书。
扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅：我们把培训合格的全电厨师输送到全国各地的餐饮企业，通过这些人才，让更多的餐饮企业了解全电厨房的优点，同时，推进企业去进行全电厨房改造。
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以扬州为起点，江苏省已经在今年6月出台相关政策，鼓励全省餐饮场所推广“全电厨房” ，计划用3年左右的时间，在50%的新建餐饮场所优先建设“全电厨房” 。
这场厨房里的绿色革命，引领餐饮业高质量发展的同时，减少更多的碳排放。
（编辑何肖南）