1、给烹饪上七道安全锁人们总是认为自己家里做出来的食物是最安全、最营养的 ， 可你知道吗？如果卫生做不好 ， 厨房也可以是致病来源 。
美国疾病预防控制中心调查发现 ， 生活中1/4的食物中毒来源于自家烹饪的饮食 。
中南大学湘雅医院营养科教授李惠明教大家给烹饪上7道安全锁 。
食材买回后立刻处理 。
细菌繁殖速度非常快 ， 清洗食材时 ， 应按照由干净到脏的顺序洗 。
按照水果、瓜类、叶菜、根茎类蔬菜的顺序 ， 之后再清洗猪牛羊肉和家禽肉 ， 最后才是最易受污染的鱼、贝等水产类 。
另外 ， 在洗瓜类蔬果时 ， 最好用小刷子将其外皮刷干净 。
接触一种食材洗一次手 。
台湾一家冰店的冰品被抽检出大肠杆菌含量超标100倍 。
调查发现 ， 原来是员工没有做到每个环节都 。

【烹饪|给烹饪上七道安全锁】2、洗手 。
所以 ， 不仅在接触食材之前要洗手 ， 在处理生熟食材和不同种类食材之间也一定要记得洗手 ， 每次至少洗够20秒 。
一次处理一道菜 。
做饭时时 ， 大家习惯一次性地将要烹饪的食材备好 ， 但正确的做法是一次只处理一道菜 ， 以避免交叉污染 。
而且 ， 不要将生肉和尚未洗清的食材直接放在水池或灶台上 ， 最好用容器盛着 ， 避免污染其他食物 。
吃多少煮多少 ， 别一再加热 。
加热过程会让食物组织起变化 ， 口味也会变差 ， 如果剩菜超过两个小时没人吃 ， 最好能够放入冰箱存放 。
保持厨房通风干燥 。
随时让厨房保持通风干燥 ， 包括注意厨房抽油烟机、排风和排水设计是否恰当 。
为让烹调产生的氯气和三氯甲烷随油烟机排出 ， 可以烧一壶开水 ， 熄火后马上打开抽油烟机 ， 避免让有害气体飘散于室内 。
砧板、抹布用完马上洗 。
建议厨房多备几条用途不同的抹布 ， 分别用来擦手、擦灶台和擦碗碟 ， 但要注意不能混用 。
砧板种类不同 ， 用途也不同 。
比如木头砧板适合切生食；塑胶砧板不易有刀痕 ， 适合熟食 。
冰箱保存食物有期限 。
冰箱并不能长期存放食物 ， 即便放在冷冻室也不能杀灭细菌 ， 只能在一定程度上抑制 ， 一旦回到致病菌适宜生存的温度 ， 就会再次产生食物中毒的危险 。
所以 ， 建议根据每种食物适宜的温度来贮存 。
（摘自铜陵日报）第 2 页 共 2 页 。

稿源：(未知)

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