炒土豆丝 ， 别再焯水了！一步错满盘错 ， 难怪口感不爽脆 ， 还粘锅！
土豆丝是一道最接地气的家常菜 ， 食材易得 ， 营养丰富 ， 而且还容易保存 ， 几乎家家户户日常都储备着 ， 来不及买菜的时候 ， 简单炒上一盘土豆丝 ， 便是一顿孩子爱吃的美味了 。
土豆丝好吃 ， 但是要做得好却不容易 ， 做土豆丝最大的一个难题就是粘锅 ， 口感发粘不爽脆 ， 其实呀 ， 解决这个问题的原因很简单 ， 做土豆丝之前 ， 别再焯水了 ， 大家只要学会这1招 ， 土豆丝就会爽脆不粘锅 。 今天呢 ， 我就把这1个小妙招招分享给大家 ， 直接给大家上干货了 。

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做菜的人都知道 ， 做土豆丝前 ， 用水冲洗下就能防止粘锅 ， 还有很多人 ， 先将土豆丝汆烫再炒 。 其实 ， 土豆丝经过汆烫后 ， 确实能加快炒熟的速度 ， 但是口感却少了几分爽脆 ， 土豆丝到底怎么炒才好吃呢？我们来说一下炒土豆丝的详细做法：

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炒土豆前 ， 先将土豆丝放入水中浸泡 ， 泡完之后的土豆丝我们换一次清水 ， 随后加上一勺白醋 ， 多加这一步就可以让土豆丝不粘连、不变色还脆嫩！这个小窍门其实很简单 ， 但试试你就会知道它的奥妙所在 。
做土豆丝 ， 别只会用水冲！大厨教您一招 ， 根根分明 ， 脆嫩不粘锅！

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【酸辣土豆丝】
主料土豆两个干红辣椒两三个
辅料油适量盐适量生抽适量蒜末适量
做法：

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首先将土豆清洗干净 ， 然后去掉土豆丝的外皮 。 切成均匀的细丝 ， 尽可能将丝切粗细一样 ， 切的粗细均匀一些不仅做土豆丝的时候容易一块熟 ， 口感更好 ， 做好的土豆丝效果也好 。

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能让土豆丝爽脆不粘锅的一个关键的小妙招就是 ， 要提前淘洗土豆 ， 咱们很多朋友 ， 在炒土豆丝的时候 ， 经常会直接把土豆丝 ， 直接扔锅里就做菜了 ， 或者用水简单冲洗一下 ， 这样虽然能去掉淀粉 ， 但是土豆丝炒出来却不会爽脆 ， 要让土豆丝爽脆不粘锅 ， 咱们一定要提前放在清水中 ， 多清洗上几遍 ， 洗净其中的淀粉 ， 换上清水后再放入一勺白醋浸泡十分钟 ， 这样处理过后 ， 做出的土豆丝才会爽脆可口 ， 这一点 ， 咱们大家可以试试 ， 用事实说话 。

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油锅烧热 ， 爆香蒜末后倒入干红辣椒段 ， 稍微煸炒 。

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土豆丝倒入锅中 ， 大火爆炒 。
让土豆丝爽脆不粘锅的 ， 第2个妙招就是要掌握好火候 。 咱们很多朋友土豆丝 ， 下入锅内后 ， 怕炒糊都不敢开大火了 。 这一点是错误的 ， 土豆丝经过浸泡后 ， 在炒土的时候 ， 就算开最大火 ， 也不会炒糊 ， 反而会让土豆丝的口感更加脆嫩 ， 这也是为什么 ， 饭店的炒土豆丝更加脆嫩好吃的原因 ， 大火快炒这一点 ， 同样很重要！

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土豆丝翻炒几下 ， 淋入一勺白醋 。
醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香 ， 还能保存维生素 ， 促进钙、磷、铁等溶解 ， 提高菜肴的营养价值 。 做菜时放醋的最佳时间在两头 ， 即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋 。
“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋 ， 可以保护土豆中的维生素 ， 同时软化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥 ， 临出锅前再加一次 ， 可以增香、调味 。
放醋的小窍门 ， 您记住了吗？

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翻炒几下就可以放盐了 ， 盐是电解质 ， 有较强的脱水作用 ， 在炒比较硬的蔬菜时 ， 先放盐可以加快食物成熟的时间 ， 同时 ， 先加盐也可以让食物炒出来更入味 。

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出锅前淋入生抽 ， 翻炒均匀 ， 香味飘出就可以了 。 生抽最好在菜肴将出锅前加入 ， 略炒煮后即出锅 ， 因为生抽中含有丰富的氨基酸 ， 这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸 ， 使营养价值受到破坏 ， 而且生抽中的糖分也不会焦化变酸 。

稿源：(小涵健康)

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