饱和脂肪|猪油是心血管“杀手”？不仅三高还会致癌？不敢吃猪油的看看吧 https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

在以前的年代，几乎每家每户都是用猪油来烹饪的，然而现在越来越多人开始排斥猪油，很多人认为猪油是心血管的杀手，容易导致心脏病和三高。但是也有一些人认为猪油具有很多神奇的功效，颇受争议的猪油究竟是养生还是不健康的食品呢？今天小艾就给大家分析分析。

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一、猪油真的不健康吗？猪油拌饭，猪油炒菜，猪油阳春面……在过去物质匮乏的年代，一盆猪油渣简直就是“人间美味”，然而随着生活水平的提高，猪油逐渐被人们“嫌弃”，认为它会导致三高、心血管疾病甚至会致癌，其实，这些关于猪油的看法并不科学。

1、猪油会导致三高吗？

猪油中的主要成分有饱和脂肪（占比40%左右）和不饱和脂肪酸（占比60%左右），虽然过多食用饱和脂肪可能使血脂升高，但不饱和脂肪酸是一种健康脂肪，适当摄入对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。所以整体来看，由于害怕三高而一味排斥猪油实在没必要。
另外，“三高”并不是单一危险因素就会导致的结果，而是由很多危险因素共同引起的，比如高盐饮食、过量喝酒、吸烟等不良的生活习惯，因此，想要预防三高，更重要的是调整自己的饮食习惯，改正不良的生活习惯。

2、猪油会诱发心血管疾病吗？

同理，虽然饱和脂肪摄入过多，有可能导致脂代谢异常，导致肥胖，诱发心血管疾病。但是摄入饱和脂肪的过程中，同时会摄入不饱和脂肪酸，从而对心血管有一定的好处。
总之，如果您身体健康，无心脑血管等慢性疾病，那么适当食用猪油是可以的，对健康并不会有太大的威胁。而如果存在心脑血管疾病，则应该减少猪油类制品的摄入。

3、猪油会致癌吗？

猪油在制作过程中需要长时间高温炸，由于油温过高，容易产生一些致癌物，但这不意味着食用猪油就会得癌。因为致癌物主要是猪油中的蛋白质产生的，而猪油中的蛋白质含量很少，只会产生微量的致癌物，对人体健康没有明显影响。

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事实上，“饱受诟病”的猪油在最有营养食物中排在第8名，据媒体报道，研究人员对上千种的食材进行研究和分析，然后将100种最能够满足营养均衡需求的食物进行排序，结果猪油的排名在第8。
研究认为，猪油中含有丰富的矿物质和B族维生素，和牛油和羊肉脂肪相比，猪油含有更多的不饱和脂肪酸。猪油能够为人体提供必需的脂肪酸，还能促进人体对脂溶性维生素的吸收，而且还能够提供热量，因此，摄入适量的猪油对于人体来说是有一定好处的。
二、注意：猪油并没有“神奇功效”虽然适量摄入猪油对人体有一定好处，但并不能认为猪油有神奇的保健功效。
有传言说猪油具有解毒的功效，可以去除河豚鱼的毒素，这种观点是错误的。目前并没有明确的解毒剂可以解河豚毒素，而猪油的成分比较复杂，含有甘油三酯、胆固醇、矿物质硒、锌等，在这些物质中并没有任何一种具有拮抗河豚毒素的作用。因此，吃猪油能解毒的说法并不可信。
还有人说猪油能够抗癌，其实猪油的主要成分是脂肪，不具有治病的作用，更不能抗癌。
不过，有一点我们不得不承认，就是猪油吃起来的确更香。猪油的独特香味主要来源于甘油酯和特殊蛋白质的分解产物，而且猪油中含有的饱和脂肪酸能将油脂、纤维素和淀粉融合，使猪油吃起来更香。

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三、日常生活如何吃油更健康？烹饪离不开油，除了要吃对油，关键还要学会如何更健康地吃油。
1、把握量
食用油能为人体提供多种必需的氨基酸、维生素、矿物质和能量，还能让菜肴变得更美味，但是油吃多了却会增加患多种慢性病的风险，比如高血压、高血脂、糖尿病以及其他心血管疾病等，因此，想要健康吃油首先就要把握油的摄入量。
根据《中国居民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。如果每天摄取2000千卡的热量，则饱和脂肪控制在20克以内，换算成猪油就是50克左右。
而日常饮食中也要注意饮食清淡，少吃油炸、油腻的食物，这也是控制用油量的关键。

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2、选好烹调方式
在烹饪的时候要注意控制油温，尽量不要使用大火烹饪，因为油温过高容易产生有毒有害的物质，而且还会使油中的营养损失，因此，最好选择少油或无油的烹饪方式。此外，我们可以根据烹饪方式来选择不同的食用油，比如选用稳定性比较好的米糠油、茶籽油来煎炒、油炸；选择菜籽油、茶籽油来炒菜或炖煮；凉拌菜可以选用核桃油、芝麻油、橄榄油等。