脱氢乙酸|料酒也是酒，会致癌吗？提醒：3种“吃法”才真的致癌，及时纠正 https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

今天周末，小刘去市场买了一些海鲜，想着一家人吃顿好的。吃午饭时，小刘发现这鱼还带着一股腥味，奇怪地问老妈：“是不是没有放料酒去腥？”
老妈无奈地表示，前两天她在新闻上看到料酒不合格的消息，还有商家往料酒添加被禁止的物质，有点担心，所以不敢放。再说了，酒精会致癌，料酒也是酒，能少吃就少吃吧。
小刘打开手机搜了一下，确实有相关的报道。“食品安全大于天啊”，小刘心想，只好默默吃着带有腥味的鱼肉。

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一、今年多批次料酒抽检不合格11月底，云南省市场监督管理局在先后2次食品抽检中，均发现1批次料酒氨基酸态氮(以氮计)不符合食品安全规定。11月24日，贵州省市场监管局在一次抽检中，也发现1批次料酒氨基酸态氮(以氮计)含量不符合产品执行标准。

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7月，浙江省抽检发现，绍兴市某公司生产的黄料酒氨基酸态氮（以氮计）不合格；广东省市场监督管理局在样品抽检中发现，有2批次“顶香”料酒氨基酸态氮（以氮计）不合格。
今年以来，预计全国已有超过80批次料酒抽检不合格。更有甚者，被检查出“不得添加”的物质。
11月，北京市市场监督管理局在抽检中发现，1批次调味料酒的脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全标准。脱氢乙酸及其钠盐有抑制霉菌的作用，广泛用作防腐剂，在料酒及制品中不允许使用。

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山东省也在1批次料酒中检出苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)，根据规定不得检出。
苯甲酸钠和脱氢乙酸是常见的防腐剂，脱氢乙酸的抑菌效果更强，在安全范围内使用没有危害，但它具有抑制人体内氧化酶的作用，人体对脱氢乙酸及其钠盐的吸收性较强，如果长期过量摄入，就会产生健康风险。
二、料酒也是酒，吃多了会致癌？众所周知，酒精是一类致癌物，对人体具有明确的致癌作用。
【 脱氢乙酸|料酒也是酒，会致癌吗？提醒：3种“吃法”才真的致癌，及时纠正】2021年，《国际癌杂志（IJC）》一项纳入51万名中国成年人的研究发现，饮酒越多，患癌风险越高，包括食管癌、口腔、喉癌、肝癌、肠癌、胆囊癌等癌种。此外，酒的类型不影响上述结论，只要是酒，就会增加患癌的风险。

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所以，小刘的妈妈担心“料酒也会致癌”，还是情有可原的。
但“离开剂量谈毒性，就是耍流氓”，致癌物想要让人患癌，一是需要长期接触，二是要达到一定的剂量。
而料酒本身的酒精含量不高，在烹饪还会挥发掉绝大部分，最终只有极少被摄入。另外，日常烹饪不会经常大量使用料酒，只要正常使用，就不必担心致癌问题。
三、这3种饮食，或增加患癌风险病从口入，许多疾病与饮食脱不开关系，包括癌症。日常生活中，我们真正要远离的是下面几种“吃法”。
1、高盐饮食
权威期刊《柳叶刀》发表的一项研究，分析了1990-2017年间195个国家和地区的胃癌发病、死亡情况，结果发现：高钠饮食是胃癌的“元凶”之一。
在东亚地区，有61.3%年龄标准化的伤残调整生命年（DALY）与高盐饮食有关。研究称，食盐的渗透压比较高，长期高盐饮食会不断刺激胃粘膜，造成胃粘膜损伤，进一步导致细胞变异，造成癌变。
此外，高盐腌制食物含有硝酸盐，进入人体后会转变成致癌物亚硝胺，也会提高患癌风险。

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2、高糖饮食
2010年的一项研究指出，摄入过多的含糖饮料导致全世界18万人死于糖尿病和心血管疾病。此外，《BMJ》上一项大型研究表明，过量摄入含糖饮料会增加癌症风险。如果摄入100ml含糖饮料，癌症风险增加18%，包括乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、胰腺癌、肾癌等。
研究人员指出，高糖饮食会导致体内脂肪堆积，增加炎症分泌因子的数量，进而诱发肿瘤。同时，高糖食物还会破坏胰岛素耐受，影响细胞增殖和凋亡，同样增加癌症风险。

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3、高脂饮食
今年6月，发表在《Cell Reports》的研究指出，高脂肪饮食与结直肠癌的关系密切。高脂饮食可导致体内脂肪过剩，过剩的脂肪会被分解成游离脂肪酸，给肠道组织中的干细胞带来更多能量，增加基因突变的风险，进一步诱发结直肠癌。
营养学家认为，限制高脂肪食物的摄入，可以降低糖尿病、心脏病和癌症的发生风险。
那么，我们每天吃多少盐、糖和油才是健康的呢？根据《中国居民膳食指南》，盐、糖、食用油的摄入量建议分别是：

成年人每日摄入6g以下，2~3岁幼儿每日摄入2g以下，4~6岁幼儿每日摄入3g以下，7~10岁儿童每日摄入4g以下，65岁以上老年人每日摄入5g以下。

成年人每日摄入添加糖50g以下，最好不超过25g，不超过摄入总能量的10%。

成年人每日烹调用油量25~30g，建议使用控油壶，定量用油，避免超标。
总而言之，预防疾病我们一定要管住嘴，关注食品安全的同时，也要养成健康的饮食习惯。
#谣零零计划#
参考资料：
[1]BMJ：超10万人研究证明长期摄入含糖饮料，提高多种癌症发病风险，乳腺癌更是高达22%！，梅斯医学，2021-10-04
[2]加工肉、含糖饮料、高盐饮食，都影响了哪些癌症？，医学界肿瘤频道，2020-01-04
[3]Cell子刊：高脂肪饮食增加患肠道癌症的风险，生物世界，2021-06-11
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