为什么别人的火锅底料比较香，火锅底料里加什么才香 _别

寒冬已至，这个时间享用火热的麻辣火锅，既应景同时又能很好的解馋。说起麻辣火锅，就不得不说以牛油制作的麻辣火锅底料，这种底料做出的火锅，香气浓郁，辣度也算是比较适中，有很好的受众，可想要炒出一份浓郁香气的牛油火锅底料，其实并不简单，小鸣今天聊的这些小技巧，或许可以很好的帮上忙。

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一、炒制牛油火锅底料的时候，香料是必不可缺的，而多数香料在使用前会先洗干净，然后用温水浸泡，以此作为对香料一种常见的预处理，因为香料都是洗干净之后才浸泡的，这些香料浸泡的水是可以被利用的，将它用于煮制作滋粑辣椒的辣椒，可以增加辣椒，一举两得。
二、花椒也是牛油火锅底料的必备要素之一，使用在使用它之前，可以洗净之后用高度白酒浸泡一段时间，让花椒充分吸收白酒，这样不仅可以增强辣香，同时还能较好地避免底料泛苦的风险。
三、辣椒在用香料水煮熟之后，制作成滋粑辣椒之前，将水分控干，再蒸一会儿，然后才搅碎制成滋粑辣椒，这样做出的火锅底料在色泽上更为明亮，同时辣香也会更加醇和。

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【为什么别人的火锅底料比较香，火锅底料里加什么才香】四、牛油火锅底料使用的动物脂油可以不必单一，其他的动物脂油，它们和牛油混搭之后，都能取得一些特定的效果，像是加入羊油，会让香气醇厚，加入鸡油则可以调节香气的浓郁，同时提升色泽，猪油则可以让底料刷食物时更为嫩滑，注意分量，不要动摇牛油的主导位置，是可以取得不错效果的。
五、炒制的时候可以分两次加油，第一次将温度加到较高，用于炒制香料，像是草果、砂仁、香叶这些香料都是要在较高的油温时，它们的香气才能更好的挥发。第二次加油，可以将高油温控制下来，然后用较低的火力，保持温度不过高，这样的温度在加入豆瓣、辣椒等时，可以避免焦糊带来苦味，同时还能保证出香。