小茴香和大茴香的区别（小茴香） _和

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最近和好朋友四月get了很多新知识。
比如野胡萝卜的花是蕾丝花，榴莲开花一点儿也不臭，桂花结果是紫黑色的，并不好吃。

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一种常见的植物（shicai）背后，总有一些不为人知的前半生或后半生。
今天要说的茴香就是这样：很多人只知道它是一种香料，但其实它的嫩叶用来做饺子可香了！

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第一次听说北方人用茴香包饺子的时候，惊讶得下巴都快掉下来，心想：到底是有多重口味，才会用茴香包饺子？
在我的眼中，茴香=八角，是长这个样子的！

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然鹅，北方人用来包饺子的茴香，却是一种叶子像文竹的蔬菜。
（听说云南、广西、四川等西南地区也吃很多，花姐作为一个浙江人，表示这种菜，不熟~）

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其实，用来包饺子的茴香，才是「茴香本香」。而八角，跟茴香没有半毛钱关系，不过是因为气味相近，又同是香料，就被安上了茴香的名字。
茴香又名小茴香、小怀香、香丝菜，老北京人都叫它浑香，顾名思义，浑身香香~

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茴香原产地中海地区，汉朝时期，随着丝绸之路传入我国，是一种备受追捧的进口香草，如今在我国西北、内蒙古、陕西、北京、山西等地都有广泛种植。
茴香是一种多年生草本，高40~200厘米，靠近它便能闻见强烈的香气。

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我国本土的茴香根部类似芹菜，但在国外，大多是这种球茎茴香，根部像一枚肥硕的大蒜。

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茴香的叶片轮廓为阔三角形，呈羽状全裂，青葱的样子有几分像文竹。
此时，只见嫩叶的茴香，还是个水灵灵的少女，做饺子用的便是这嫩叶。

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每年5~6月，是茴香开花的时节，复伞形花序顶生与侧生，黄色的小花盛开似伞。

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乍一看，茴香的花是与蕾丝花有几分像，两者确实是亲戚，同属伞形科。不过，茴香的伞是黄色，小花更为稀疏。

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茴香花蕾丝花
茴香枝条细长，且天生就有曲折感。黄色小花细碎轻盈，枝条柔美，用来插花也是很好的点缀。

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比起开花，劳（吃）动（货）人民更关注的是茴香结籽。
每年8~9月，茴香花谢结果，绿色的茎慢慢棕黄色，如芝麻粒般的茴香就簇在了枝头，嗯~那是十三香的味道~

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将茴香的果实采集晒干，就成了香料。

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茴香最初经丝绸之路传入我国的，正是茴香籽。陶弘景说：“煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。”可见当时人们就学会了用茴香去腥去味。
这都不算什么，最妙的是将茴香撒在烤串上，吃起来微甜之中又带着辛辣味，美滋滋~假如没有茴香，烤羊肉串还有什么意义！

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不过，对于北方人来说，茴香嫩叶才是茴香的灵魂啊~北京人之中流传着一句俗语，在北京，豆汁儿不是人人爱喝的，但茴香饺子没人不爱。
茴香的嫩叶相比茴香籽的味道没有那么重，带着一点胡萝卜的甜香，但味道比胡萝卜又温柔得多。
买一捆茴香嫩叶切碎，拌入碎肉中，茴香特有的香味让肉腥消失，茴香包裹着肉香，绿叶的纤维与肉融合得刚刚好，每一口都很满足。

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图片来自下厨房用户@蚕豆炒大蒜
无论是蒸、煮、煎，茴香馅的饺子都能完美作到。如果你强行在馅料中加入洋葱、芹菜、韭菜，都无异于是对茴香的侮辱！

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北方人过年或是团聚都会吃茴香饺子，因为茴香谐音回乡，它不但抓住了北方人的胃，还轻而易举俘获了他们的心。
南方人第一次吃茴香饺子，很少有喜欢的。这东西就像香菜，爱的人非它不可，讨厌的人避之不及。南方的胖友如果不确定自己可以接受茴香味，不如先学学歪果仁人的吃法。
将茴香嫩叶切碎，拌入沙拉中，或是撒在食物上，作为食用的点缀。从细微的香味开始，慢慢体会茴香的美味。