暖暖|鸡蛋再好也别这样吃！细菌翻倍、毁肠胃，巧用1招，酥香又下饭复旦大学|变异体|张文宏|疫苗

如果家里的冰箱里只能留一种食材，暖暖肯定会选择鸡蛋！原因当然是这食材做起来简单还特别百搭，不管是和素菜搭配，还是和肉类搭起来味道都不赖，关键是1块钱的鸡蛋营养还丰富。

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众所周知它里面富含优质的蛋白质，每100克鸡蛋含蛋白质13.1克，含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
鸡蛋还是人体补充钙质的来源，每100克鸡蛋中的钙含量为56毫克，且蛋黄中的维生素D含量比蛋白更高！

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而且鸡蛋中所富含的卵磷脂，对中老年人和小孩来说，算是超便宜的补脑、健脑来源。虽然鸡蛋便宜又营养，但暖暖还是要跟大家说下吃鸡蛋要注意的事项，下面2点您可千万别大意，小心吃出毛病来~
吃鸡蛋前，千万要注意这2点！
①警惕蛋壳上有斑的鸡蛋。灵魂拷问下您去买鸡蛋的时候，可曾留意鸡蛋壳上面的斑点呢？鸡蛋壳表面的斑点分为2种，先天斑点和后天斑点。先天的斑点多呈现暗红、且麻点较多，可以放心吃没有危害。
但后天的斑点看着略发黑的，破壳后鸡蛋闻着有股异味，吃完容易引起食物中毒！

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先天斑点蛋Vs后天斑点蛋
② 老人小孩不提倡吃糖心蛋。溏心蛋的蛋黄软嫩，还有流动的口感，让不少人欲罢不能，但它里面所含有沙门氏菌，在煮不熟的情况下可能残留活菌。
当抵抗力低的老人、小孩吃完，容易引起腹泻、腹胀、呕吐等情况。不熟的鸡蛋里面的营养素不能被安全吸收，全熟的鸡蛋营养素才更容易被吸收。

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平时大家烹饪鸡蛋不是煮、就是煎、炒，蒸，做出来的就是普普通通的家常菜。这不马上就要过年了，暖暖决定教大家用鸡蛋做道造型有创意，口感还丰富，端上家宴餐桌惊艳全家人的美味！
鸡蛋这个做法90%的人不知道
今天教暖粉们做的这一道，是四川人餐桌上的绝迹百年美味：鹅黄肉。
鹅黄肉咋一听您可能以为是用鹅肉做的美味？不不不，所谓的“鹅黄肉”，可不是真正的鹅肉，而是鸡蛋和肉馅的完美组合，因形似佛手，颜色又与鹅掌类似得名。

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这菜不仅色鲜味浓，吃起来也是皮酥馅嫩，关键它还是即将失传的的经典老川菜，基本在外面都快吃不到了！
做起来并不算难，zui有技巧性的一步，就是如何煎出薄而不破的蛋皮。
掌握3点，做出薄如蝉翼还劲道的蛋皮
摊鸡蛋皮看似简单，但暖暖刚开始摊蛋皮时，不是摊厚了就是不小心糊锅，可浪费了不少鸡蛋。
后来我慢慢地总结了一些心得，2分钟就能摊出又薄又均匀的蛋皮。

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①蛋液中加盐、淀粉：蛋皮想要薄，蛋液中一定要加这两样拌匀，可防止蛋液起浮沫，而且加完水淀粉的鸡蛋吃着口感更韧。
② 掌控火候很重要：蛋液倒入锅中之后，先开大火晃动锅让蛋皮受热均匀。待蛋皮边微微翘起，改小火将蛋皮翻面，关火，用余温加热蛋皮10秒即可。

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鸡蛋皮摊完后，让这道菜好吃的关键则在于灵魂蘸料！
今天给大家带来了2道不同风味的蘸料，1个是具有川味特色的干碟，撒在鹅黄肉上吃着特别香。

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另一个则是万能的鱼香汁，酸甜不腻的酱汁，融入炸得金黄酥脆的鹅黄肉中，酸甜开胃特下饭！
如果您想知道，鹅黄肉怎么做出“鹅掌”的造型？为什么你做的干碟不香？快往下解锁这款特色的鸡蛋新吃法吧????
家庭版鹅黄肉
食材
里脊肉/鸡蛋/葱姜蒜/盐
花椒面/辣椒面/熟芝麻/泡辣椒
糖/醋/葱姜蒜末/脆花生碎/淀粉
做法
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里脊肉的处理：里脊肉切小块加入绞肉机中，然后加入姜末、葱末、少许盐、水淀粉，少许清水搅打。- 2 -
鸡蛋的处理：取一只小碗，打入2个鸡蛋，加少许盐、水淀粉拌匀，准备摊蛋皮用；锅中倒入少许蛋液朝着一个方向快速转匀，小火煎制，待蛋皮受热均匀，即可得到薄如蝉翼的蛋皮。
大厨窍门：加入少许盐，可防止蛋液起浮沫。
- 3 -

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制作“鹅掌”：将蛋皮平铺在案板上，均匀抹上一层蛋液，然后将肉馅放入其中，将蛋皮裹肉卷成长方形压扁。- 4-

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刀工处理：鸡蛋卷两端不规则部分切掉，而后以一根筷子的宽度为基准切四刀，记住不要切断留出“手掌”的部分哦。第五刀切段，这样，一个鹅掌的造型完成啦！
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①川味特色干料：取一碗加入盐、花椒面1勺、辣椒面2勺、熟芝麻1勺、提前炒熟的盐少许、脆花生碎，充分拌匀。
②鱼香料汁：取一只容器，加入3勺糖、3勺醋、少许盐、葱姜蒜末、水淀粉搅拌均匀。
大厨窍门：盐必须提前干炒一下，才能出来香味；鱼香汁葱姜蒜味突出，所以要加入2次葱姜蒜。
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煎制：锅内油温五成熟，用筷子将鹅掌部夹住，下锅边晃动边煎制，让刀切口张开形成完美的造型。
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【 暖暖|鸡蛋再好也别这样吃！细菌翻倍、毁肠胃，巧用1招，酥香又下饭】完成：锅中留少许底油，加入1勺泡辣椒、姜末，蒜末、葱花大火炒香，然后下入提前调好的料汁，充分熬制出香味，然后浇到煎好的“鹅掌”上，即可完成~
最终成品

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来源：暖暖的味道官微