致癌|酸菜到底会不会致癌其实这取决于一点，赶紧来看看，早知早好 http:\/\/p0.img.360kuai.com\/dmfd\/1

一直以来关于酸菜都有一个说法就是酸菜会致癌。那到底酸菜会不会致癌呢？理论上正常的酸菜对身体没有伤害，只有哪些腌制不当的酸菜才会成为致癌物。【 致癌|酸菜到底会不会致癌其实这取决于一点，赶紧来看看，早知早好】

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科学家称。酸菜腌制的时候，都会有一个周期，这个周期一般是一个月左右，如果酸菜腌制时间不够，里面的细菌就不能完全被抑制，那么这些细菌就会把酸菜中的盐变成对人体有害亚硝酸盐。所以说酸菜在腌制之后的一个星期，是亚硝酸盐含量最高的时期，建议大家不要食用。

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酸菜腌制第10天后。亚硝酸盐的含量就会逐步降低，等到20天后亚硝酸盐的含量基本消失，所以一个月的腌制周期是一个合理并且安全的时间周期，这个时候再食用腌制好的酸菜，就不会对人的身体产生危害了。

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如果酸菜腌制20天后你还担心残留亚硝酸盐，专家建议，才吃酸菜的时候，最好也吃一些新鲜的蔬菜水果，因为维生素的摄入，能够阻止亚硝酸盐变成可怕的致癌物质。