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开栏语
碧水丹山 ， 孕育奇茗 。
传承 ， 是一种继往开来的坚守 ， 也是一种历久弥新的延续 。
他们 ， 是一群有手艺、有思想、有梦想的青年 。
或生于制茶世家 ， 或因爱茶半路出家 。 尽管出身不同 ， 却殊途同归：传承古老技艺 ， 追求精益求精 。
也许 ， 他们很平凡 ， 却拒绝平庸 ， 更拒绝“躺平” 。 在传承与创新的道路上 ， 不停奔跑 ， 不断超越 。
他们 ， 是岩茶新势力 ， 也是奔涌的“后浪” 。

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人物名片：袁舟 ， 1995年生 ， 桃渊茗首席制茶师 ， 师出国家首批大红袍技艺传承人刘国英老师 。
代表作：桃渊茗“里子”
“做茶有里有面儿 ， 面子要撑得住 ， 里子就要更强大 。 在传承古法技艺的同时 ， 借用科技的力量 ， 让一杯好茶走进中国亿万家庭 。 ”
中国自古爱庭院 ， 雨打芭蕉 ， 独照海棠 ， 月下品茗 ， 吟诗作画 ， 庭院承载了多少文人雅士的经典 。 走入桃渊茗的花园式工厂感觉他们将将世外桃源搬回了家 ， 小庭院四季常青 ， 花开不断 ， 袁舟在此也对武夷岩茶的热爱融入了每一泡好茶中 。

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一头短发 ， 一身干练十足 ， 这位说起话来朝气十足的95后 ， 便是桃渊茗首席制茶师——袁舟 。 袁舟出生在武夷山 ， 从小便听父辈们谈论做茶的各种技艺 ， 年幼的袁舟也因此对茶产生了浓厚的兴趣 ， 萌生了探索茶叶制成的想法 。 2011年 ， 16岁的袁舟开始在家中开始学茶 ， 2012年拜入国家首批大红袍技艺传承人刘国英老师门下 ， 这一学便长达5年之久 。

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“当时我差点就放弃了 ， 师傅也劝过我几次 ， 让我去读书 ， 但是因为对茶的兴趣让我坚持了下来 ， 终于得以入门” 。 原来 ， 拜师学艺的第一年 ， 袁舟不但没有碰过茶青 ， 却扫了一年的地 ， 大多数时间都是在一旁拿着扫把跟着师傅 ， 看着师兄们晒青萎凋 。
刚入门的袁舟怎么也没有想过学制茶 ， 竟要扫一年的地 ， 由此萌生了放弃的想法 。 “在岩茶制作的过程中 ， 做青的质量能保证后期的工艺和茶叶的品质 ， 做青的过程中要轻摇轻晃 ， 每个人的力量是不一样的 ， 所以要看师傅怎么做 ， 学习怎么做 ， 茶叶的香气滋味才能在做青过程中体现出来 。 ”
后来才知道 ， 师傅之所以要求入门第一年扫地 ， 为的是让我们多看 ， 细品 ， 磨炼心性 ， 千里之行 ， 始于足下 。 现在回想起来这一年的扫地经历袁舟觉得获益颇多 ， 也为日后的学习奠定了基础 。
袁舟认为树无根 ， 也就无叶 。 在制茶工艺中 ， 做青过程显得尤为重要 ， 只有茶青的原材料好 ， 做青的过程中茶叶的品质才会有很大的提升 。 做茶就是走水的状态 ， 观察青叶的变化走水的情况 ， 掌握下一步骤的时间 ， 做萎调时失水30% ， 做青过程中再失水30%～40% 。 水分走到适当 ， 茶叶的品质便会越好 。 2017年学成出师的袁舟 ， 加入了桃渊茗 ， 成为首席制茶师 。

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著名心理学家马斯洛说过“人类最美丽的命运、最美妙的运气 ， 就是做自己喜爱的事情并能够获取报酬 。 ”茶人的生活是辛苦的 ， 却着实是袁舟自己选择的 ， 也是他深深喜欢的 。 在制茶同时也让自己温故而知新 ， 且更添对生活的热爱和感激 ， 这便是再好不过的一个收益 。
武夷岩茶的制作过程是所有茶中最复杂的 ， 任何一个步骤稍有差错 ， 茶叶的品质都会受很大的影响 ， 原材料是武夷岩茶的关键 ， 原料越好 ， 对做一泡好茶就越有信心 。 一泡茶能提升到什么层次 ， 茶叶里还有多少的芬芳物质 ， 能做出多少种的香气和滋味 ， 进一步提升茶叶的品质就是袁舟的目标 。
因为年轻所以学习的机会很多 ， 在袁舟生活中 ， 最大兴趣爱好就是交流制茶之道 。 每次的交流都会使袁舟很兴奋 ， 只有不断的学习 ， 才会不断地进步 ， 在与他人交流中 ， 自己的制茶技艺也能日新月异 。 特别是与老一辈的制茶师傅们交流 ， 他们制茶技艺一流 ， 交流学习过程中总能给袁舟一些建议和改善 ， 使袁舟不会固步自封 ， 总能给茶叶新的生命 。

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“里子”是袁舟的代表作 ， 金交椅地处大坑口和牛栏坑的分水岭 ， 夹在两大“网红之间” ， 从地理位置上来说 ， 占据了三坑两涧的C位 。 得天独厚的山场优势特点 ， 独特的生长环境造就了“里子”桂皮香气 。
喝一口“里子”桂皮香显 ， 带熟果香、花香复合型香气 ， 浓烈中带有细腻的顺滑感 ， 霸气而不失稳重 。 桂味强烈 ， 口腔中萦绕着 ， 馥郁桂皮香带果香 ， 仿佛滋味才渐渐打开 ， 显露它的真滋味 ， 香气持久 ， 口齿留香 。
正所谓“有里子 ， 有面子” ， 面子和里子 ， 互为表里 ， 相辅相成 。 里子是面子的内涵和底蕴 ， 靠面子来表达;面子是里子的外在表现形式 ， 靠里子来支撑 。 面子要撑得住 ， 里子就要更强大 ， 这便是袁舟创作“里子”的初衷 。

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谈到对于武夷岩茶日后的发展 ， 袁舟想要将武夷岩茶年轻化 。 据袁舟介绍 ， 目前武夷岩茶大概在“60后”到“80后”为主 ， “90后”相对较少 。 武夷岩茶目前尚属小众茶 ， 市场占有率仅有3%～5% 。 袁舟今后想通过研究和创新 ， 使用科技化制茶来改变武夷岩茶的局面 ， 在传承古法技艺的同时 ， 搭建科研平台、推动茶叶种植生产、科技研发 ， 做更多的科技融合与创新 ， 致力生产更自然更健康的好茶 。 借用科技的力量 ， 让一杯好茶走进中国亿万家庭 。

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【岩茶新势力·武夷琅琊榜 | 袁舟：有里子，才有面子】来源：茶道CN

稿源：(新福建官方)

【】网址：/a/2022/0310/03101252S32022.html

标题：岩茶新势力·武夷琅琊榜 | 袁舟：有里子，才有面子