《梦华录》:宋代“点茶”不仅仅是宋人雅致的生活闲趣
各位“刘亦菲”们 , 大家有看《梦华录》吗?
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不得不说 , 最近正在热播的《梦华录》真真是火出了圈 , 2022年“最火国产古装剧”也非其莫属 。 自《梦华录》开播以来 , 便收获好评不断 。 而且 , 现在《梦华录》的豆瓣评分也是一路飙升 , 从开播的8.3分很快涨到了现在的8.6分 , 接连拿下“首播至今热度全网电视剧第一”、“播放量破亿”的荣誉 , 喜提微博热搜数十余个 。 甚至 , 在朋友圈也能看见有人不断“按头安利” , 让众多“久旱”渴剧的影迷们尝到了国产古偶佳片的一汪甘露 。
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△豆瓣电影截图
抛开大家津津乐道的剧情人设和精美服化道 , 其最为出挑和出圈的 , 便是剧中“润物细无声”般的宋韵文化——在饮茶之风盛行的宋代背景下 , 《梦华录》几乎生动还原了斗茶、点茶、茶百戏 , 以及茶果子等等极具时代标志的文化活动和美食场景 , 并且这些镜头和细节都恰如其分的贯穿在整部剧中 , 让观影者感受到了淡雅别致的宋茶文化以及宋风美学 。
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这也让很多追剧的网友直呼上头 , 纷纷表达“想穿越回宋代 , 到繁华迷人眼的汴京感受充满烟火气和市井感的生活”、“想去撑舟、吃果子、学点茶”、“想去杭州旅游欣赏令人心醉的江南美景和美食”……当然 , 这也让作为茶行业编辑的我们 , 心中好感度蹭蹭蹭上升 , 忍不住要写文吹一波好评 。
01
回归宋代之宋茶文化
《梦华录》的故事改编自关汉卿的杂剧《赵盼儿风月救风尘》 , 其剧名则来源于一本宋代笔记——《东京梦华录》 。 该剧讲述了赵盼儿、宋引章与孙三娘三姐妹在经历了举步维艰、种种磨难后 , 终将小茶坊经营成了汴京最大的酒楼的故事 。 其中 , 有关宋代斗茶、点茶以及茶果子等等镜头 , 也让我们看到了制作方对宋代茶文化做足了功课 , 足见“古偶佳片”之名并非虚传 。
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△《东京梦华录》部分截图
不得不说 , 宋代是一个极美的时代 。 宋风儒雅 , 从古代最高美学的瓷器 , 到讲究风雅的宋茶 , 均呈现出了宋人们超高的审美和雅致的艺术追求 。
茶兴于唐 , 盛于宋 。 如果说唐代的煎茶重于技艺 , 那么宋代的点茶则更重于意境 。 并且 , 宋茶里面处处是讲究 。 而点茶风行于整个宋代 , 上至朝廷皇族 , 下至黎民百姓无不沉醉于那“一碗茶汤浮起的乳花”之中 。 在2018年热播古装剧《知否知否应是绿肥红瘦》中 , 也为我们展示了宋代点茶 , 让我们了解到宋代官宦之家的小姐们必学的功课中便有点茶 。
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可以说 , 点茶也是宋代茶文化中浓墨重彩的一笔 。 点茶 , 不仅是宋人雅致的生活闲趣 , 也是其对品质生活的追求 。
回到《梦华录》中 , 刘亦菲饰演的女主赵盼儿在剧中不仅开茶坊 , 还是位点茶高手 。 不同于唐朝将茶末放到锅里加佐料煮的方法 , 宋代“点茶”不仅细节繁复考究 , 且仪式感极强 。 宋人点茶分为“碾茶——罗茶——候汤——熁(xié)盏——点茶”五个基本步骤 。
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这五个步骤看起来简单、实则很难 。 它是一门艺术性与技巧性并举的技艺 , 这种高超的点茶技艺 , 也是宋代茶文化集大成的体现 。 像剧中赵盼儿这样的高明点茶能手 , 在当时又被称之为“三昧手” 。 北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰:“道人晓出南屏山 , 来试点茶三昧手 。 ”说的就是这个意思 。
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在剧中 , 当赵盼儿还身在钱塘“赵氏茶铺”时便已经稍稍展露出其点茶功力 。 随着剧情的推进 , 赵盼儿在东京所经营的“半遮面”茶馆斗茶一场戏 , 也成为了整部剧中的高光“名场面” 。 尤其是 , 大家在看到了点茶环节中茶百戏的制作过程后直呼“惊艳” 。
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茶百戏 , 又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等 , 是一种以研膏茶为原料 , 采用“下汤运匕” , 即汤瓶注汤或用茶匙加水 , 用清水使茶汤幻变图案的独特技艺 。
值得一提地是 , 《梦华录》中有关宋代斗茶、点茶、茶百戏的还原度还是相当高的 。 据了解 , 剧组特意邀请了福建省茶百戏代表性传承人章志峰老师授课指导 , 才让我们看到了中国传统非遗“茶百戏”的韵味 。
02
回归宋代之宋代美食
在《梦华录》中 , 孙三娘在“半遮面”茶坊开业招待文人墨客时曾这样说道 , “有饮无果 , 正如有琴无酒 , 乃是人生憾事 。 先生们不妨尝尝我亲手做的桂花茶果 。 ”
可以说 , 和盼儿姐点茶最配 , 自然便是孙三娘做的茶果子 。 在剧中 , “半遮面”的生意火爆 , 也归功于三娘可口的果子 。 一茶一果一抚琴 , 宋代美学之风雅跃然桌上 。 而这些精致美味且琳琅满目的“果子” , 不负众望地成为了本剧中另一网络热议话题 , 引起了广大“吃货们”的强烈兴趣 。
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实际上 , “半遮面”中的孙三娘所做的“果子”也是《东京梦华录》中记载的品种最繁杂的一类美食 , 包含了生果、干果、凉果、蜜饯、饼食等一系列的点心小吃 。
茶果子起源于唐朝 , 盛兴于宋朝 , 是品尝点茶的绝佳搭配 。 其距今已有1400多年的历史 , 从唐朝开始便出现了一边饮茶一边吃茶点的习惯 , 而果子便是茶宴中佐茶食用的点心 , 所以也称为“茶果”、“唐果子”等 。
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到了宋代 , 随着经济、文化的繁荣昌盛 , 烹饪方法和制作工艺得到了更好地发展 , 宋人对饮食的需求不再满足于此 , 而出现了更为精细和丰富多样的茶果子 。 在《东京梦华录》卷八记载四月初八浴佛节习俗时说:“唯州南清风楼最宜夏饮 , 初尝青杏 , 乍荐樱桃 , 时得佳宾 , 觥酬交作 。 是月茄瓠初出上市 , 东华门争先供进 , 一对可直三五十千者 。 时果则御桃、李子、金杏、林檎之类” 。 这些果子出现在宋代饮食的各个方面 , 尤其作为节日点心和宴席点心受到重视 。
可见“果子”在当时的节日饮食中的地位 。 时至今日 , 日本的点心依然叫“和菓子” , 就是深受宋朝文化的影响 。
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现在 , 就让我们一起来看看《梦华录》中所出现的果子:
鹿鸣饼 , 源于古代设在乡试结束后揭榜的第二天的“鹿鸣宴” , 由地方长官主持 , 意为鼓励读书进取之举子 。
本剧一开始 , 三娘就张罗用桂花蜜和面粉调和做出的鹿鸣饼 , 规制类似红绫饼 , 有着替盼儿祝愿欧阳旭“蟾宫折桂”的好彩头 。 其风味口感甜而不腻 , 唇齿留香 。
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桃花果子 , 是三娘手作的桃花样式的果子“桃夭” , 是半遮面的当家招牌 。 套盒里的果子还分别取名为富有意境的笑春风、春水生、晚更红 。 其中 , 春水生因其“清澈透明 , 如水晶一般”的外观获得了剧中文人墨客的高度赞扬 。 其口感较甜 , 适合佐以较涩的茶 , 在剧中开出300文的“天价” , 尝过便知道值得 。
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而越梅蜜饯 , 不是我们现代的话梅 , 其口感类似于日式梅饼 , 吃起来硬中带甜 。 做法是将青梅洗净 , 盐渍失水后以浓糖水反复煮制 , 去核 , 阴干 , 制成小饼 , 加一点安姜盐激发酸甜感 , 降低甜腻感 , 还原梅子新鲜风味的奇效 。
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豆儿果 , 是赵盼儿钱塘“赵氏茶铺”时是茶客们常点的一道果子 。 其以蜜豆、也就是我们夏季冷饮中常用的“红小豆”煮熟后制成的香中带甜的寻常团子 。 而碧涧豆儿糕 , 就是如今古法绿豆糕的前身 , 不仅口味清香绵软 , 而且还能消暑解腻 。
最值得一提的是蜜饯雕花 , 这种小零食可是大有来头 。 《梦华录》里出现的蜜饯雕花专指湖南怀化靖州的蜜饯 , 目前已经列入非物质文化遗产名录 。 主要以未成熟的柚子青果切成片 , 用柳叶刀精心雕琢出龙、凤、鱼、叶以及“喜鹊闹梅”、““孔雀开屏”、“燕子啄泥”、“二龙戏珠”、等丰富图案 , 然后拌白糖或蜂蜜 , 晒干即食 。
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当然 , 剧中出现了梨条桃圈等等果子 , 由于篇幅有限 , 我们在此就不一一赘述呈现了 。
如此看来 , 一部《梦华录》更像是一部“大宋茶文化美学教科书” , 那些美丽风雅的镜头带我们穿越千年 , 从点茶到茶果子 , 从宋茶文化到宋代美食 , 回归宋代的繁华绮梦 , 亲眼目睹了宋茶的风采 , 发现领略中华上下五千年中更多的传统文化瑰宝 。 未来 , 我们也希望看到更多有关中国茶文化的好剧佳片 , 以推动中国传统茶文化 , 让更多国人爱上这杯茶 , 爱上中国茶!
撰文/茶语网
【《梦华录》:宋代“点茶”不仅仅是宋人雅致的生活闲趣】图片/茶语视觉组
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