茄子的食用方法及注重事项

茄子的食用方法及注重事项
茄子的食用方法及注重事项
茄子的吃法荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤 。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B 。维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。
那么吃茄子中毒的说法是怎么回事呢?原来,茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞的作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量过高时会发生中毒 。防备茄碱中毒的最好方法就是是控制摄入量 。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此不必过于惊慌 。
宜:
1、与猪肉同食,可降低胆固醇吸收、稳定血压,还可防备紫癜 。
2、与苦瓜同食,苦瓜有解除疲惫、清心明目、益气壮阳、延缓衰老等作用 。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿以及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效 。二者搭配食用,是心血管病人的理想佳肴 。
忌:
1、茄子性属寒凉,孕妇不宜吃茄子,特殊是秋茄子更伤身 。李时珍在《本草纲目》中记载:“多食茄子必腹痛下利,女人能伤子宫也 。”
2、与蟹肉同食 。茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃不适,严峻时会导致腹泻,特殊是脾胃虚寒的人更应忌食 。
烹饪茄子的妙招
1、防维生素P损失
油炸茄子是餐桌上常见菜肴,因茄子性寒凉,油炸茄子并不会使人上火 。但油炸茄子会造成维生素P大量损失,这时假如挂糊上浆后炸制就能减少这种损失 。
2、防茄子变黑
【茄子的食用方法及注重事项】切开的茄子可用清水浸泡,烹制前再捞出来,这样可以防治茄子变黑 。
3、炒茄子的省油秘诀
炒茄子时,将切好的茄块撒上盐拌匀,搅15分钟左右,挤去渗出的红黑水,炒时不加汤,反复炒至全软 。然后,再按自己的口味放入各种调料,这样的作法,既省油,又好吃 。