4、用适量蚝油和生抽调味即可勾芡出锅 。
茄子豆角
材料:茄子200g,豆角200g,干辣椒5个,大蒜 2瓣,蚝油20ml,生抽10ml,油适量 。
做法:
1、茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用 。
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎 。
3、锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸,捞出控油 。
4、豆角下油锅炸至表皮起皱,捞出控油 。
5、炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒,加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可 。
干豇豆烧五花肉
材料:五花肉,干豇豆,八角,盐,冰糖,老姜,大葱,白酒,小茴香 。
做法:
1、干豇豆浸软提前一天泡软,洗净切长段备用 。
2、葱、姜切片,冰糖拍碎 。
3、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块,焯水后捞出备用 。
4、冰糖拍碎,下锅炒成糖色加水关火 。
5、锅置火上,把老姜、肉块入锅中爆至出油,肉成金黄色,下八角、葱段微炒几下放入酒,加沸水(漠过肉),加入糖色 。
6、大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟 。
7、最后下入干豇豆,加盐、少许酱油调味,烧至干豇豆入味,加糖,大火使汤汁浓稠,起锅 。
土豆炖豆角
材料:豆角,东北大酱,土豆,大蒜,油,葱花 。
做法:
1、锅内放油,加葱花榨锅,然后加两勺大酱榨香 。
2、下豆角翻炒,让每根都均匀裹上大酱 。
3、加水,没过豆角,下土豆块,盖锅盖中火焖 。
4、水快干时,开锅盖尝尝味道,如果不够味,再淋勺大酱,下蒜片,大火翻炒收汁 。
豇豆的做法:特色
豇豆酿肉
材料:豇豆8根,肉末100g,盐5g,姜20g,小葱1根,蒜2瓣,糖8g,生粉5g,生抽20ml,香油10ml 。
做法:
1、姜切丝、小葱切段加温水泡十分钟 。
2、将肉末洗净后加葱姜水、香油、盐、2-3g糖、10ml生抽、生粉腌制 。
3、豇豆洗净去头去尾后加入开水锅汆至翠绿色,捞出沥干水 。
4、将蒜切末,加10ml生抽、5g糖、清水拌至糖融化,调成酱汁备用 。
5、将汆熟的豇豆以打结的方式绕成一个圈,裹上生粉 。
6、将腌制好的肉酱塞在豇豆圈里 。
7、把锅烧热后,将豇豆平铺在锅内 。将豇豆圈两面煎熟至深金黄色,小火继续煎至里面完全熟 。
8、将酱汁均匀倒入锅中,大火收汁,出锅装盘 。
自制酸豇豆
材料:长豆1-1.5斤,蒜头3-5颗,辣椒适量,盐2茶匙,冷开水1500CC 。
做法:
1、将所有材料洗净,将所有材料以盐抓一抓杀青,放入可以密合的容器中 。
2、加入煮过的冷开水,需醃过所有材料 。
3、用一个碗或碟子压在长豆上,不可让它浮出水面 。
4、密封,常温放3天(夏季),冬季则视温度再增加1-2天,这过程不要开动容器,3天后即可完成 。
豇豆虾卷烤
材料:基围虾,豇豆,胡椒碎,黑胡椒粉,盐 。
做法:
1、首先豇豆焯水变软捞出,过一遍凉水 。
2、虾去壳留尾巴部分,洗干净沥干水分 。
【豇豆的做法大全 总有一款是你的最爱】3、把豇豆缠到虾上,用竹签定型,撒上黑胡椒和盐,入烤箱180度10至15分钟,中间翻一下,烤熟即可,趁热吃口感超好 。
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