狗不理包子馅的做法

狗不理包子(Go Believe/Goubuli steamed bun)是一道由小麦面粉、生猪肉等原材料制做而成的特色小吃,创立于公年1858年(清代咸丰年间).迄今有100很多年历史时间的它为“天津三绝”之首,是百年老字号之一 。狗不理包子的面、馅选材细致,加工工艺严苛,外形美观大方,非常是包子褶花均匀,每一个小笼包都不少于15个褶 。
制做食物
小麦面粉750克,净生猪肉500克,姜片5克,生抽125克,水422ml,净葱62.5克,芝麻油60克,鸡精少量,碱适当 。
狗不理包子制做流程
狗不理包子作法一
【狗不理包子馅的做法】 1.生猪肉胖瘦按3:7配搭 。先将软骨及骨渣剔净,用大眼睛篦子绞碎或切碎,制成肉粒 。搅肉全过程中,加适当生姜水,随后上生抽 。再放进鸡精,芝麻油和葱末搅拌均匀 。
2.面与水的占比是2:1 。揉面时,要揉匀称,防止出现花碱状况 。
3.把包子皮用面滚匀、卷圆,两手按擀面棍平推平拉,推停止、拖到尾,用劲匀称,擀成厚薄匀称、尺寸适度、直徑为8.5公分的圆皮 。
狗不理包子制做—捏褶
4.右手托皮,左手拨入馅,掐褶15-17个 。掐包时大拇指向前走,大拇指与无名指另外将褶捻开,收边时要按好,不张口,不拥顶,包子口上沒有面疙瘩 。
5.小笼包上屉蒸 。用加热炉底气一般需4-5分鐘;用烟煤蒸灶需5分鐘;用家中木炭火,上屉时火太旺、水开,汽足需6分鐘,如蒸太过,饱了瘪,出油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃 。
狗不理包子作法二
制做食物
主要材料
全麦面粉600g,生猪肉500g
辅材
芝麻油适当,盐适量,鸡精适当,米酒适当,生抽适当,发酵粉适当,大葱适当,姜适当
流程
1.将小麦面粉与发酵粉掺在一起,自来水合成面糊,醒面 。
2.生猪肉清洗剁碎肉沫,放进盆中,添加生抽、盐、米酒、姜蒜末、鸡精、芝麻油顺时针方向搅拌 。
3.拌和上力,再倒进小量大骨头汤或者凉水,边倒边顺时针方向搅拌,搅拌成至粘性即成包馅 。
4.将醒发好的面团揉匀揉透,分为尺寸匀称的面剂 。
5.将面剂擀圆,做饺子皮 。
6.将包馅放进饺子皮的正中间 。
7.收口捏住,即成小笼包生胚 。
8.将小笼包生胚摆入炒锅中,凉水下锅,灶火煮熟公布就可以享受 。