关于主食的营养误区,主食要吃的讲究吃的健康

主食文化发展了上千年,发展到今天也成为了许多种不同的主食文化 。例如在北方地区就是以面食为主食,而在南方地区则更多的是以大米为主食 。但是在不少人的观念里认为主食中含有过多的碳水化合物,这是导致人体肥胖的最根本原因 。所以有一部分注意养生保健的人,就想寻找到生活中最为健康的主食 。下面跟随360常识网了解一下吧!
主食吃越少越好?关于主食的营养误区
1、误区1:吃碳水化合物轻易发胖
近年来很多人认为吃富含碳水化合物类的食物会使人发胖,如米饭、面制品、马铃薯 。事实上这是不准确的,造成肥胖的真正原因是能量过剩 。在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中,脂肪比碳水化合物更轻易造成能量过剩 。1g碳水化合物或蛋白质在体内可产生约17kJ(4kcal)能量,而1g脂肪则能产生约38kJ(9kcal)能量,也就是说同等重量的脂肪约是碳水化合物提供能量的2.2倍 。另外相对于碳水化合物和蛋白质,富含脂肪的食物口感好,刺激人的食欲,使人轻易摄入更多的能量 。动物实验表明,低脂膳食摄入很难造出肥胖的动物模型 。从不限制进食的人群研究也发现,当提供高脂肪食物时,受试者需要摄入较多的能量才能满意他们食欲的要求,而提供高碳水化合物低脂肪食物时,则摄入较少能量就能使食欲满意 。因此进食富含碳水化合物的食物,如米面制品,不轻易造成能量过剩使人发胖 。
2、误区2:主食吃的越少越好
米饭和面食含碳水化合物较多,摄入后可变成葡萄糖进入血液循环并生成能量 。很多人为了减少高血糖带来的危害,往往想到去限制主食的摄入量 。有些人认为,低碳水化合物可以快速减肥 。另外,有一些女性为了追求身材苗条,也很少吃或几乎不吃主食 。
碳水化合物是人体不可缺少的营养物质,在体内释放能量较快,是红细胞唯一可利用的能量,也是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能源,对构成机体组织、维持神经系统和心脏的正常功能、增强耐力、提高工作效率都有重要意义 。正常人合理膳食的碳水化合物提供能量比例应达到50%~65% 。过去医生给糖尿病患者推荐的膳食中,碳水化合物提供的能量仅占总能量的20%,使患者长期处于半饥饿状态,这对病情控制不利 。随着科学研究的深入,现在已改变了这种观点,对糖尿病患者逐步放宽碳水化合物的摄入量 。目前在碳水化合物含量相同的情况下,更强调选择GI低的食物(即单位时间内血糖升高较少的食物,如极少加工的粗粮,如煮过的整粒小麦、大麦及黑麦、稻麸、硬质小麦面条、通心面、黑米、荞麦、强化蛋白质的面条、玉米面粥、玉米面糁等) 。
低碳水化合物可以快速减肥 。这种减肥膳食有更明显的副作用,可导致口臭、腹泻、疲惫和肌肉痉挛,更重要的是增加了患心血管疾病的危险,使糖尿病患者更轻易发生并发症 。
许多人认为碳水化合物是血糖的唯一来源,不了解蛋白质、脂肪等非糖物质在体内经糖异生途径也可转变为血糖,所以他们严格限制主食,并大量食用高蛋白质及高脂肪的食物,盲目鼓励吃动物性食物 。这种做法只注重到即时血糖效应,而忽略了总能量、脂肪摄入量增长的长期危害 。无论是碳水化合物还是蛋白质和脂肪,摄入过多,都会变成脂肪在体内储存 。食物碳水化合物的能量在体内更易被利用,食物脂肪更易转变成脂肪储存 。
主食不仅要吃好,更要吃的讲究吃的健康
1、吃主食很重要!
有人认为人类吃了几千年的主食,现在生活条件好了,可以多吃菜,少吃主食 。还有人认为吃主食会增肥,而以多吃蔬菜来代替主食可以达到减肥的效果 。事实上,致人肥胖的根本原因是因为摄入的能量多于消耗的能量,而不是摄入主食 。相反,假如只吃蔬菜,很难产生饱腹感,就会进食更多的蔬菜,这个过程也是摄入多余能量的过程,就有可能导致肥胖 。并且,只吃蔬菜不能满意人体营养所需,不能提供五谷杂粮所能提供的谷氨酸等多种氨基酸和碳水化合物,反而会引起一些疾病 。
主食的主要成分是淀粉,淀粉经消化后分解成碳水化合物,而碳水化合物为人体提供热能,人体生命活动所需的绝大部分能量都来源于此 。因此,主食在人体生命活动中所起的作用是不可取代的 。
当然,生命活动也需要蛋白质 。蛋白质主要由氨基酸构成,功能是构成组织和细胞,促进生长发育,提高免疫力,也是人体必不可少的 。但是,蛋白质分解的过程中会产生氮,这些氮最终要从尿液中排出 。很明显,假如摄入蛋白质过量,对肾脏来说将是严峻的负担 。而主食中不含氮,就不会出现这种情况 。