自制肉酱家常做法 肉酱这样做超级下饭

自制肉酱家常做法
豆豉辣酱 

食材:
豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法:
1.豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里 。
2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂 。
3.小火,冷油,下花椒慢炸 。
4.花椒出味后,用筛把它捞出来不用 。
5.把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制 。
6.此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊 。
7.放入极少量的盐、白砂糖,再放点生抽 。
8.小火熬5分钟,然后关火摊凉即可 。


老北京炸酱




食材:
五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
做法:
1.五花肉切丁,葱姜切末 。
2.铁锅内加玉米油烧热 。
3.加入姜末煸炒,再下入猪肉丁煸炒 。
4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱 。
5.将黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯开水 。
6.然后小火熬制,一定要不停翻动 。
7.水剩下三分之二时,加入葱末关火 。


香菇肉酱


食材:
五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐、生姜、老抽
做法:
1.猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出,把猪皮切细条 。后改刀切成细粒 。
2.香菇泡发后,切丁备用 。
3.五花肉用刀剁成肉馅备用 。
4.把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒 。
5.肉馅炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀 。
6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水 。
7.调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时即可 。


牛肉酱


食材:
牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙
做法:
1.牛腩肉洗净后切成小丁,香菇泡发后切丁 。
2.起油锅,放入姜片爆香 。
3.挖入两汤匙面酱,细火炒制 。
4.放入约3汤匙火锅底料,细火炒制 。
5.炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可 。
6.倒入香菇丁,翻炒 。
7.倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干 。
8.倒入足够的清水,以没过牛肉最好 。
9.大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可 。


牛肉辣酱




食材:
精瘦牛肉末200g、红辣椒500g、大蒜100g、大葱100g、番茄1个、豆瓣酱2汤勺、盐适量、糖适量、五香粉一小撮、姜三片、炒香的白芝麻
做法:
1.准备好所需要的材料,洗干净,便于下一步处理 。
2.辣椒,葱,蒜剁碎,牛肉剁成肉末,姜切片,熬好以后挑出来扔掉,番茄切小丁 。
3.锅中放大量油,油一定要多 。
4.放入葱姜蒜翻炒到香味溢出 。火不要太大,否则油温太高葱蒜末容易焦 。
5.放入牛肉末,快速划散 。
6.当肉末颜色泛白的时候即可加入辣椒末 。
7.加入准备好的辣椒末和番茄丁不断煸炒 。
8.差不多辣椒变软的时候可以放进豆瓣酱了,边放边翻炒,边尝尝,自己口味决定豆瓣酱多少 。
9.熬一段时间,看没有水分也就是不太冒烟的时候撒入炒香的白芝麻,再接着熬一会儿就好啦 。
10.分装的玻璃瓶子一定要密封,并且装之前用热水煮过或者烤箱烤一烤,便于消毒 。
蒜香肉臊酱食材:
瘦肉2两 / 蒜头10瓣 / 蚝油1大勺
生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油适量
做法:
1.瘦肉剁成肉末,蒜头剁成蒜末 。热锅,下花生油,爆香蒜蓉
2.待蒜蓉金黄,蒜香四溢时,下肉末,翻炒,至变色时加入蚝油、生抽、老抽
翻炒约2分钟,盛起来
3.出锅之前,依个人口味酌情加盐
香菇炸酱
食材:
香菇 / 五花肉 / 大葱 / 熟花生米
熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老干妈
做法:
1.大葱切末 。熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻;五花肉剁末;香菇洗净切小丁备用;热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄
【自制肉酱家常做法 肉酱这样做超级下饭】2.把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀;倒入香菇丁,炒软,加入老干妈豆豉酱,调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5 。6分钟,撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可