特色家常菜的做法大全 多地特色菜做法介绍

特色家常菜的做法大全
杭州家常菜

」杭州菜选料严谨、制作精细、注重原味、清鲜爽嫩,家常菜做得与杭州名菜一样精细,处处体现着杭州菜的真谛 。
31.笋干老鸭煲


这是一道取料方便,制作简单的汤菜,具有江南风味 。口感酥烂,汤汁鲜美醇厚 。
价位:50元左右/例 。点击率:最高可以达到80%左右 。
食材:老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量 。
做法:
1.将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净 。
2.将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克,用文火炖4至5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、鸡精调好味即可 。


32.千岛湖鱼头王


汤浓味醇,鱼头油润滑嫩,配料丰富,清香四溢 。
价位:50元左右/例(视鱼头大小) 。点击率:最高可以达到70%左右 。
食材:千岛湖鱼头半片,熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精各适量 。
做法:
1.鱼头洗净,用沸水轻烫 。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀 。
2.炒锅烧热,滑油,下入鱼头略煎,加入开水、葱、绍酒,用旺火烧3分钟,去掉葱、姜,盛入砂锅内 。
3.将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅,
4.加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶,烧炖入味,再加菜心、西红柿、鸡精,稍烧即成 。随带姜末醋上席 。


33.铁板鲈鱼


制法新奇,造型美观,口味鲜嫩,别有情趣 。
价位:30元左右/例 。点击率:最高可以达到60%左右 。
食材:鲜鲈鱼1条(约750克),粗盐、鸡精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等各适量 。
做法:
1.鲈鱼剖洗净,沥干,加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻 。
2.下入温油锅中浸炸成熟,捞出 。
3.锅内留油少许,放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、鸡精、生抽、椒片等,勾芡 。
4.锡纸1张,垫以洋葱丝,浇上黄油,放入鲈鱼,浇上调好的芡汁,放上红椒圈与葱段,用锡纸包裹、放在烧热的铁板上,即可上席 。


34.杭椒牛柳


色泽鲜润,杭椒脆嫩,牛柳鲜嫩,杭州新派菜 。
价位:20元左右/例 。点击率:最高可以达到50%左右 。
食材:杭椒150克,牛柳100克,鸡精、酱油、盐、绍酒、香油各适量 。
做法:
1.杭椒洗净拍松,牛柳放入调料腌渍片刻 。
2.锅内留油少许,将牛柳炒至七成熟捞起,尖椒过油 。
3.另置炒锅勾芡,加入牛柳尖椒翻炒,装盘 。
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35.炒二冬


清鲜爽口,白中透黄,酒席中吃过荤腥油腻菜肴后,更觉清鲜扑面,让人回味无穷 。
价位:15元左右/例 。点击率:最高可以达到40%左右 。
食材:冬笋、冬腌菜、鸡精、白糖、精盐各适量 。
做法:
1.将冬笋切成薄片,冬腌菜去叶,取菜梗切成两厘米的段,
2.炒锅置旺火上放入笋片,颠翻去掉涩味后盛出 。
3.另置炒锅,放入笋片、冬腌菜同炒 。




「武汉家常菜:味兼南北


」鄂菜并不大红大紫,但是因为是九省通衢,汇总了大江南北的饮食风味,武汉的好吃佬们既嗜吃酸甜麻辣,又不拒绝清粥小点,加上多不胜数的名点小吃,使武汉的饮食文化包罗南北、融贯东西,在经过结合本地饮食习惯后,武汉也有了许多流传经年不衰的本埠菜 。


36.天门滑鱼




在武汉本地,若论普及程度,大牌的“武昌鱼”倒要在“天门滑鱼”面前甘拜下风 。